Cacau: benefícios e usos. Grãos de cacau: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As árvores que produzem cacau vêm da América Central (o território do México moderno). Como muitos outros representantes da flora, desde a descoberta deste continente pelos europeus, eles foram distribuídos por todo o mundo. Atualmente, o cacau é produzido literalmente em todos os países onde as condições climáticas permitem. Basicamente, estamos falando sobre o berço da planta - América Central, assim como a África e alguns países asiáticos.

Como é uma árvore de chocolate

Na verdade, existem muitas espécies da planta mencionada, mas todas elas são combinadas em duas principais - criollo e forastero. Variedades pertencentes à primeira categoria são mais caprichosas na produção, no entanto, os frutos dessas árvores são considerados de alta qualidade e, portanto, mais caros (a partir de US $ 20.000 por tonelada ou mais). O segundo grupo é menos exigente, mas o resultado não são grãos de cacau de alta qualidade. O preço para eles será significativamente menor (cerca de 12-15 mil).

Selvagemárvores crescem principalmente nas florestas da América Central e do Sul e cultivadas - em plantações especiais. Eles são bastante altos, às vezes chegando a 9 metros ou mais. Vale ress altar que suas flores bastante bonitas, aparentemente semelhantes a orquídeas, estão localizadas não apenas nos galhos, mas também no próprio tronco. No entanto, nem todos eles acabarão se tornando uma fruta. Como regra, menos de 10% da cor é convertida neles.

A colheita é colhida várias vezes por ano (geralmente duas). Distinguir entre a coleção principal (até 90% do total) e intermediária (cerca de 10%). Os frutos da planta são bastante grandes, até 500 gramas cada. No entanto, após a limpeza, secagem e triagem, não há mais nada à venda. Em média, cerca de um quilo de feijão pronto para venda sai de uma árvore.

Sobre o controle de qualidade do produto

Vindo para o processamento primário, os grãos de cacau são extraídos do fruto e submetidos à fermentação (durante vários dias, aquecidos gradualmente a 50 graus). Como resultado, ocorre um processo de fermentação natural, a composição química do produto muda e suas qualidades de sabor melhoram. A fermentação é completada por secagem lenta ao sol, após o que os grãos de cacau são obtidos prontos para venda. As matérias-primas, cuja qualidade depende em grande parte da variedade da própria planta, das condições de cultivo e da conformidade com as tecnologias, entram no mercado. Em seguida, é finalmente processado em manteiga e cacau em pó.

Os compradores, como regra, determinam a qualidade das mercadorias por características externas (cor, tamanho, uniformidade da superfície), cheiro. Às vezes, para ter certeza de que os grãos de cacau combinampadrões estabelecidos, deve-se recorrer à análise química.

Composição

Os grãos de cacau (foto acima) parecem bem apetitosos. Além disso, eles têm um aroma agradável. Mas há algo útil para o corpo humano em sua composição? Para responder a esta pergunta, você deve primeiro considerar o valor nutricional do produto. Os grãos de cacau consistem em um núcleo e uma casca (cacavel), que contém um mínimo de substâncias úteis.

O principal produto desta planta é o óleo (o caroço contém cerca de 50% de gordura). É amplamente utilizado na indústria alimentícia (por exemplo, para a produção de chocolate), é frequentemente incluído em cosméticos. Se considerarmos a composição completa dos grãos de cacau, será a seguinte: gorduras - até 55%, proteínas - até 15%, amido - cerca de 7%, fibras 3-4%. O resto é água, teobromina, melanina, cafeína, cálcio, fósforo. Além disso, os grãos de cacau contêm vitaminas B e PP, além de antioxidantes, o que permite que sejam usados em medicina e farmacologia. Eles também contêm cerca de 300 compostos aromáticos, que juntos dão um cheiro único de "chocolate".

Sobre os benefícios do cacau

Considerando as propriedades deste produto, antes de tudo é necessário apresentá-lo como matéria-prima para a indústria alimentícia. Neste caso, os grãos de cacau, cujos benefícios e malefícios são quase equivalentes, podem ser uma boa fonte de energia, devido ao alto teor de carboidratos, presença de cafeína ecalorias. Além disso, não se deve esquecer dos antioxidantes, graças aos quais o produto é usado tanto na medicina quanto na cosmetologia. Não decisivo, mas ainda um papel indiscutível é desempenhado por vitaminas e fibras. A melanina, que faz parte do feijão, permite a produção de cremes protetores e bronzeadores. Devido à presença de vitamina D (que é rara em materiais vegetais), os cosméticos têm um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.

Em geral, os grãos de cacau, cuja utilização não se limita à produção de chocolate e outros doces, são utilizados desde os tempos antigos. Os astecas e outros povos que habitavam a América do Sul bebiam uma bebida ritual deles. É verdade que a forma como eram processados estava muito longe de ser moderna, mas mesmo assim eles sabiam dos benefícios dos componentes contidos neles.

O que há de ruim no cacau

Primeiro de tudo, calorias. Por exemplo, o valor energético do chocolate, o produto mais massivo feito de grãos de cacau, é de 500 kcal por 100 gramas e mais (se considerarmos o produto em sua forma pura, esse valor será ainda maior). Além disso, eles contêm cafeína, que, junto com a alegria, também pode causar um aumento na pressão arterial. Portanto, para pacientes hipertensos e crianças, o chocolate de cacau e outros produtos devem ser usados com cautela. Outro componente da fruta - a teobromina, conhecida por sua capacidade de superar a depressão e melhorar o humor, segundo alguns cientistas, é um veneno bastante potente. Além disso, durante a produção, bem como imediatamente após a colheita do cacauos grãos são crus e, depois da fermentação e secagem, são frequentemente tratados com produtos químicos bastante fortes. Eles fazem isso para proteger a colheita de pragas e evitar a deterioração. Naturalmente, parte do veneno entra e é armazenado no produto acabado.

Portanto, ao usar produtos que contenham grãos de cacau, os benefícios e malefícios devem ser entendidos, e a dosagem deve ser considerada. Se o mesmo chocolate for comido um pouco, nada de ruim acontecerá, e o humor, sem dúvida, melhorará.

Como usar manteiga de cacau em casa

Pode ser adquirido puro na farmácia (para uso externo) ou no supermercado (para consumo). Quais são os benefícios dos grãos de cacau, discutimos anteriormente. Mas teoria é teoria e prática é prática. Vamos ver como você pode usar o produto para o benefício do corpo em casa.

Primeiro, ingestão direta. Naturalmente, isso não significa que você precisa literalmente roê-los (embora essa opção também seja permitida), basta usar cacau em pó ou manteiga no processo de cozimento. Sem dúvida, a maioria deles são sobremesas, que vão desde chocolate e doces a bolos e outros doces. O segundo lugar é ocupado por bebidas, que incluem grãos de cacau. O uso de óleo neles raramente é praticado, principalmente o pó é usado. Eles vendem em qualquer mercearia.

Na cosmetologia, a manteiga de cacau também é muito difundida. Graças ao agregadogorduras naturais, antioxidantes e elementos tônicos, muitas vezes é usado como um componente importante de máscaras e cremes. É bastante fácil de aplicar mesmo em casa, isso é facilitado pela consistência do produto. À temperatura ambiente, a manteiga é sólida e pode ser facilmente quebrada (ou cortada com uma faca). E já a 33-35 graus começa a derreter, ou seja, aquecendo-o levemente no microondas ou em banho-maria e adicionando outros componentes, você pode obter uma máscara nutritiva para as mãos ou rosto, cabelo ou corpo. Os cosmetologistas recomendam especialmente esses procedimentos para pessoas com pele seca e escamosa. Afinal, o óleo nutre e suaviza perfeitamente, tornando-o macio e aveludado.

Recomenda-se também usar para proteger o rosto e os lábios durante o frio do inverno. Basta segurar um pequeno pedaço nas mãos e, quando começar a derreter, lubrificar as áreas problemáticas. Devido à melanina contida no cacau, seu óleo às vezes é adicionado aos produtos de bronzeamento. Após o banho de sol, pode ser aplicado puro na pele. Isso irá suavizar e reduzir os efeitos negativos dos raios UV.

E também é usado para fortalecer e crescer cílios e sobrancelhas, além de ser um dos principais componentes na criação de uma máscara para pele sensível das pálpebras. Em geral, os fãs de cosméticos naturais certamente devem ter manteiga de cacau do mais alto grau de purificação em seu arsenal. Vendem em farmácias e lojas especializadas. A opção de comida não funcionará, pois é possível uma reação alérgica.

Na medicina, este produto é usado externamente (incluina composição de pomadas para queimaduras, dermatites e outras doenças) e no interior. Seus componentes permitem combater doenças do sistema cardiovascular, trato digestivo e distúrbios nervosos. No entanto, o óleo deve ser usado com cautela, não excedendo as dosagens prescritas.

Tratamentos cosméticos com chocolate

Muitos salões de beleza e resorts usam complexos inteiros com produtos de cacau. Sua popularidade se deve à dupla ação. Em primeiro lugar, é bom para a pele e, em segundo lugar, a aromaterapia melhora o humor, tem um efeito calmante no sistema nervoso.

O envoltório de chocolate aperta e rejuvenesce a pele, tem efeitos anti-celulite e anti-stress pronunciados. O procedimento é recomendado na preparação para a temporada de praia, pois permite não só colocar o corpo em ordem, mas também proteger contra a radiação ultravioleta.

Banho de chocolate nutre e suaviza a pele, normaliza a circulação sanguínea e linfática, promove o relaxamento. É prescrito para fadiga e estresse, para melhorar o estado geral e animar.

Massagem com óleo de chocolate é usada para eliminar defeitos cosméticos (cicatrizes, cicatrizes). O procedimento estimula os processos bioquímicos do corpo, atua como aromaterapia, promove o equilíbrio emocional.

Como usar grãos de cacau inteiros

Em regra, são utilizados crus, mas só depois de terem passado pela fermentação primária. Em talfeijão contêm antioxidantes mais benéficos, eles são mais revigorantes e edificantes. Comprá-los não é tão fácil quanto em pó ou óleo prontos. Eles estão disponíveis principalmente em lojas especializadas em alimentos saudáveis.

Conhecendo os benefícios do produto, muitos não entendem muito bem o que fazer com as amêndoas de cacau que não passaram por tratamento térmico. Em primeiro lugar, você deve apenas prová-los … Sim, como eles são. Para muitos, eles parecerão bastante comestíveis e até agradáveis. Neste caso, eles podem simplesmente ser consumidos como suplemento alimentar antes de cada refeição. A dosagem máxima diária não deve exceder 40 gramas (4 colheres de sopa).

Se os grãos de cacau parecerem insípidos, eles podem ser mergulhados em mel, chocolate quente ou usados para fazer sobremesas moendo em um moedor de café. Eles polvilham sorvete, saladas de frutas. Grãos de cacau crus também são usados para criar a bebida Chocolatl, que é única em suas propriedades. Como cozinhar? O tradicional chocolatl, segundo a receita dos índios, é bastante difícil e trabalhoso de fazer. Mas existe um método expresso. Para fazer isso, pegue um punhado de grãos de cacau, uma colher de manteiga deles, especiarias (canela, cravo, gengibre) e açúcar a gosto. Todos os ingredientes são moídos com um moedor de café e aquecidos em fogo baixo até formar um xarope. Em seguida, adicione água fervente (cerca de 200 ml), misture bem e desligue sem deixar ferver. Retire do fogo, bata bem e sirva. Acontece uma bebida mágica revigorante, que, aliás, é muito mais saborosa e saudável que o cacau comum.

Como fazer chocolate de verdade em casa

Algumas donas de casa consideram essa ocupação sem sentido. Afinal, há muitos produtos acabados à venda, começando com todos os tipos de azulejos e terminando com doces com recheios. Mas na produção industrial de chocolate, além da manteiga e do pó de cacau, são usados muitos outros ingredientes nem sempre úteis. Em primeiro lugar, estamos falando de aromatizantes e estabilizantes artificiais. São eles, e não o cacau em si, que muitas vezes são a causa das reações alérgicas ao chocolate. Portanto, os amantes de comida saudável preferem cozinhar eles mesmos.

Você pode fazer chocolate amargo ou ao leite em casa, além de doces com nozes, frutas cristalizadas ou frutas. Existem várias receitas para fazer guloseimas de cacau, mas diferem principalmente nos ingredientes adicionais.

Para fazer chocolate clássico, você precisará de 100 g de açúcar ou pó, 20 g de manteiga e 50 g de manteiga de cacau. Você também precisa tomar 200 g deste produto em forma de pó. Esses ingredientes farão o chocolate amargo clássico, que pode ser aromatizado com baunilha ou canela, e com a adição de uma pequena quantidade de creme, o leite sairá.

Primeiro, uma mistura de óleos é aquecida em banho-maria, depois o açúcar e o cacau em pó são despejados nela. Mexendo, leve à homogeneidade e dissolução dos cristais (não ferva!). A substância resultante é despejada em um molde (de preferência silicone) e deixada para endurecer na geladeira. Se desejar, você pode adicionar nozes, passas, damascos secos.

Para fazer doces usemoldes de gelo. Eles são preenchidos pela metade com chocolate, o recheio é colocado dentro (uma noz, uma baga, um pedaço de fruta) e preenchido até o topo, enviando-o para endurecer no frio. Esses doces são mais saudáveis e saborosos do que os comprados em lojas.

Outras receitas com cacau

Este ingrediente é frequentemente adicionado a produtos de panificação para dar sabor e cor ao chocolate. Às vezes é polvilhado em café ou outras bebidas, em soufflés, glacês e pudins. Uma das receitas mais marcantes e bem sucedidas é o brownie. É preparado na forma de uma torta inteira ou muffins em porções. Fica muito gostoso e super-chocolate.

Para 4 ovos de galinha você vai precisar de 60 gramas de farinha e cacau em pó, um copo de nozes, 300 gramas de açúcar e 150 de manteiga. E uma barra de chocolate amargo. Ele deve ser quebrado e, junto com o óleo, levado ao banho-maria até sua completa dissolução. Você pode fazer isso no micro-ondas, mas depois tem que se certificar de que a massa não ferve.

Separadamente, os ovos são batidos com açúcar, adicionando-lhes massa de chocolate e mexendo. As nozes são esmagadas e a farinha é misturada com cacau. Todos os ingredientes são combinados, despejados em um molde e assados em forno não quente (cerca de 160 graus) por meia hora. É muito importante não secar o bolo. Deve ser removido quando o meio ainda estiver úmido e uma crosta densa aparecer no topo. Ele é removido do molde somente após o resfriamento completo. Em seguida, o produto é resfriado por várias horas e só então é consumido.

Graças à descoberta dos frutos do cacaueiro, o mundo recebeu não apenas um produto alimentício inestimável, mase matéria-prima indispensável para a produção de cosméticos e medicamentos. Os grãos de cacau crus são considerados especialmente valiosos, cujas fotos podem ser vistas acima. Afinal, é neles que se preserva a quantidade máxima de vitaminas e antioxidantes. Mas mesmo em grãos torrados, manteiga de cacau e chocolate pronto, há benefícios suficientes para se entregar ao prazer de comer um pedaço de iguaria perfumada com uma xícara de chá. O principal é saber quando parar.