Como cozinhar geleia: dicas úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos pratos mais favoritos na Rússia é a geleia. Um caldo congelado com pedaços de carne e legumes é do agrado de adultos e crianças. Nem um único banquete está completo sem este prato. Mas, infelizmente, nem toda dona de casa sabe cozinhar geleia. Muitas vezes o caldo não endurece, a geléia se transforma em uma sopa gordurosa comum. É por isso que hoje decidimos dizer-lhe como cozinhar aspic. Sente-se e anote os segredos que toda dona de casa deve saber ao fazer geleia.

Escolhendo a carne

Como cozinhar aspic? Se você ainda está fazendo essa pergunta, significa que você não conhece todos os meandros da culinária.

A chave para o sucesso de uma deliciosa geleia é a escolha certa da carne. O ingrediente principal é melhor comprado fresco no mercado. Certifique-se de prestar atenção à cor da carne. Deve ser uniforme, sem sinais de vegetação ou manchas pretas.

O cheiro também é importante. Idealmente, deve haver um aroma adocicado. Se você pode sentir as notas de amônia, então a carne está velha, foi encharcada para dar uma aparência normal.

Quais tipos de carne são melhores para geleia

Jellied pode sercozinhar de qualquer tipo de carne. Anteriormente, o prato era popularmente chamado de "chifres e cascos", pois as miudezas eram usadas para o seu preparo.

Agora recepcionistas experientes estão fazendo de tudo para que a geleia tenha um sabor rico e incomum.

Que tipo de carne é melhor usar:

1. Carne. Adicionado para que a geleia congele. Se você usar uma carne em um prato, a geléia ficará magra, sem gordura, perderá seu sabor habitual;
2. Porco. Com esse tipo de carne, a geleia fica mais doce, mais satisfatória e congela bem. Muitas vezes as anfitriãs usam junta de porco (parte inferior da perna). Deve ser embebido antes de cozinhar o prato para que o excesso de sangue e icor saia. Como cozinhar carne gelatinosa de um pernil é uma pergunta bastante popular. Os chefs recomendam cozinhar a carne com a pele. Isso dará ao caldo um sabor rico e o prato endurecerá muito melhor.
3. Frango ou galo. A carne desta ave é magra, tenra, adocicada. Combina perfeitamente com carne suína e bovina. Muitas pessoas usam filé de frango ou peito ao cozinhar geléia. Há realmente muita carne nessas partes, mas há mais benefícios nas patas e coxas. Eles são ricos em colágeno, que fortalece nossos ossos e cabelos.
4. Ganso ou pato. Este pássaro raramente é colocado em geleia. O caldo sai detestável, há um cheiro e gosto específicos de grama.

Além disso, muitos usam carne dietética (coelho, codorna). Essa geléia é preferível se uma pessoa tiver problemas de estômago ou estiver de dieta. Paraesses tipos de carne não têm nada a ver com geleia tradicional.

Geléia de cabeça de porco

No mercado, muitas vezes você pode ouvir a informação de que a geleia é melhor cozinhar da cabeça de um porco. Muitas donas de casa literalmente desmaiam ao ver um calcanhar, sem mencionar que cortam essa parte da carcaça por conta própria. Eles fazem isso absolutamente em vão.

Como cozinhar geleia de cabeça de porco:

1. Primeiro você precisa cortá-lo corretamente. É melhor pedir a um açougueiro no mercado para fazer isso, pois o processo é bastante problemático em casa.
2. Corte suas orelhas. Eles contêm muitas substâncias gelificantes, por isso são indispensáveis para a gelatina.
3. Coloque todas as partes da cabeça do porco em água fria, deixe por algumas horas.
4. Troque o líquido várias vezes até que fique completamente claro.

A etapa principal de preparação foi concluída, então você pode começar a cozinhar aspic com segurança.

Adicione gelatina

Muitas donas de casa estão preocupadas que a geleia não congele. E, de fato, tais situações acontecem se a carne foi escolhida incorretamente ou as proporções de água foram somadas. Para evitar que o prato se transforme em sopa, você pode adicionar gelatina ao caldo.

Mas você precisa saber fazer direito. Os segredos são os seguintes:

1. A gelatina deve ser adicionada ao caldo morno, neste caso ela irá dissolver bem.
2. Se o líquido já estiver frio, dilua a quantidade necessária de gelatina em água quente e despeje na gelatina, mexendo bem.
3. Obrigatóriomanter as proporções. Como regra, são necessários 30-40 gramas de gelatina por litro de caldo.

Agora você sabe cozinhar aspic com gelatina. Lembre-se de que, se a geléia não congelar imediatamente, ela precisa ser digerida (pelo menos uma hora). Só depois disso você pode adicionar gelatina.

Se isso não for feito, a gelatina ficará com um gosto ruim.

Vai congelar não?

Como cozinhar aspic para congelar, chefs experientes podem dizer:

1. Escolha frios. Certifique-se de usar junta de porco, cascos, caudas ou orelhas para preparar o caldo. Existem muitos agentes gelificantes nessas partes da carcaça.
2. Imediatamente calcule as proporções de água. A carne deve ser coberta com no máximo alguns centímetros de líquido. Nunca adicione água enquanto estiver fervendo.
3. A gelatina deve ser cozida por pelo menos 6-8 horas.
4. É melhor salgar a gelatina bem no final.
5. Para deixar o caldo "mais forte", adicione legumes (cebola, cenoura).

Se todas as recomendações forem seguidas, a geleia definitivamente irá congelar.

Identificando a hora certa

Quanto cozinhar aspic? Longo O suficiente. Apresse-se para desligar o fogo, e o prato simplesmente não congela. Seu objetivo não é apenas cozinhar a carne, mas também extrair dela substâncias gelificantes.

Tenha em atenção que o processo de cozedura durará em média 8 horas. Observe as seguintes regras:

1. Use apenas água fria, não água da torneira. Caso contrário, você corre o risco de ficar com gosto de água sanitária no prato.
2. Certifique-se de cobrirtampa gelatinosa, espere o líquido ferver;
3. Reduza o calor (mínimo 90 graus). Sua gelatina deve definhar, só que nesse caso o prato vai endurecer.
4. 2 horas antes do final do processo, adicione cebola e cenoura, temperos (opcional).

Agora você sabe o quanto cozinhar aspic para deixar o prato saboroso e perfumado e bem congelado. Se você quiser encurtar o processo, use um fogão lento ou panela de pressão.

Graças a esses utensílios de cozinha, você pode economizar tempo várias vezes. Selecione o programa desejado, por exemplo, "Cozido" e envie a carne por 3-4 horas.

Acredite em mim, mesmo depois desse tempo sua gelatina vai endurecer.

Segredos de uma aspic de sucesso

Quando confrontadas com geleia pela primeira vez, donas de casa inexperientes cometem muitos erros. Como resultado, o prato fica sem gosto, endurece mal.

Se você quer saber como cozinhar geleia, confira os segredos de chefs experientes:

1. Use um caldeirão de ferro fundido ou uma panela de aço para cozinhar. Mas é melhor não usar utensílios esm altados.
2. Além da carne, certifique-se de usar cartilagem e ossos para o caldo.
3. Cozinhe a geleia por pelo menos 6-8 horas.
4. Só é permitido salgar no final, caso contrário a gelatina não endurece.
5. Retire a espuma do caldo com uma escumadeira, neste caso ficará transparente.
6. Não se esqueça de adicionar legumes, temperos, ervas aromáticas a gosto.

Comopara cozinhar carne gelatinosa corretamente, foi descrito no artigo. Lembre-se: depende muito da escolha certa da carne. A geleia é um prato difícil. Toda dona de casa sabe que levará muito tempo para prepará-lo.

Mas se você quer uma geleia deliciosa, tem que trabalhar um pouco.