Receita clássica de peixe aspic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha russa envolve não apenas pratos tradicionais, mas também aqueles que foram emprestados de outros países. Por exemplo, uma receita de gelatina chegou até nós da França. Este prato é muito parecido com geléia, mas parece mais bonito.

Muitas donas de casa não percebem a diferença entre a primeira e a segunda, porque externamente são muito parecidas. A diferença é que a receita do peixe aspic se baseia no fato de o caldo ser transparente e usar gelatina. Em nenhum caso você deve usar um caldo escuro, pois o peixe deve ser decorado com legumes e ervas.

Qual peixe é adequado para aspic?

O prato cozido não deve apenas agradar os convidados e seus entes queridos, mas também parecer decente, por isso muitas mulheres estão interessadas em que tipo de ingrediente principal deve ser usado na receita de peixe aspic. Os melhores chefs aconselham o uso de um peixe com uma pequena quantidade de espinhas, e sua cor e teor de gordura não influenciam. Bacalhau, walleye, perca, truta, pollock e outros são ideais.

Aspic de tenca e lúcio

Hoje vamos preparar peixe aspic com gelatina. A receita é bem simples. Para este prato, levaremos dois peixes. Tenca e lúcio. Antes de começar a cozinhar, coloque a água no fogo. Para que a aspic fique transparente, o peixe deve ser lançado em água fervente.

Preparação de caldo para caldo

Inicialmente retire as guelras do peixe. Para fazer isso, corte a cabeça e remova-os cuidadosamente. Se isso não for feito, o aspic ficará amargo. Para cozinhar, é melhor usar peixe, que possui propriedades de engorda. Estes são peixes como o lúcio, o zander ou a perca. Inicialmente, cortamos o lúcio em pequenos pedaços junto com barbatanas e ossos e removemos os órgãos internos, respectivamente. Cortamos a cabeça da linha, cauda, barbatanas, removemos as brânquias, todas essas partes irão para o caldo. Você pode usar uma faca ou tesoura no processo.

Um pouco de história

Na Rússia, a geleia era feita de peixe em invernos frios. Pegaram o peixe, colocaram em panelas, encheram de água fria e colocaram no fogão. Quando estava tudo fervido, fervido, despejado em tigelas, colocado pedaços de peixe e exposto ao frio.

Preparando o filé de peixe

Continuamos a considerar a receita de gelatina passo a passo. Separamos o filé de tenca de seus ossos. Corte cuidadosamente a carcaça ao longo da espinha e separe a carne. O nome deste peixe vem do fato de que a tenca tem a capacidade de mudar de cor quando é retirada da água. Inicialmente, tem uma cor prateada ou dourada. Mas depois que ele fica no ar por um tempo, sua cor fica escura. Alguns pescadores chamam esse peixe que também por ser muito preguiçoso, leva um estilo de vida inativo e sedentário.

Estoque de cozinha

A receita para cozinhar a gelatina se baseia em deixar o caldo exatamente transparente. Antes que a água ferva ativamente, você precisa colocar uma colher de sopa cheia de sal por 1 litro de água, adicionar algumas folhas de louro, alguns grãos de pimenta preta, cenoura média e uma cebola pequena. Depois que a água começa a ferver, colocamos todos os restos de peixe: cauda, pele, cabeça e barbatanas da tenca, além de pedaços de lúcio. O fogo deve ser reduzido, caso contrário o caldo ficará turvo, certificando-se de que a água cubra completamente todos os legumes e peixes. Depois que a água na panela ferver, é necessário remover toda a espuma de cima e deixar os resíduos de peixe ferverem em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Após este tempo, desligue o fogo e use uma escumadeira para separar o peixe do caldo em uma tigela. Também separamos legumes: cebola com cenoura. O lixo não será mais útil, mas a cenoura irá para a decoração.

O caldo está fervendo e estamos preparando a rainha da mesa - o peixe

Receita de gelatina vai agradar a todas as anfitriãs! O que fazer com o filé de tenca já cozido? Não é necessário descascar a pele, caso contrário, a carne se desfará. Do peixe restante, é desejável remover todos os ossos, mesmo os pequenos. Você pode usar pinças para isso. Se você omitir esse processo, poderá entrar em uma situação muito desagradável, por exemplo, quando seus amigos viereme engasgar com um osso, eles certamente vão proferir a conhecida frase: “Que porcaria este é o seu peixe aspic!” Corte o filé de tenca em porções e coloque em uma tigela.

Mande o peixe para ferver

Nosso caldo novamente pegou fogo. Para que a pele do peixe não se deforme, cortamos um pouco em dois ou três lugares. Fazemos isso com cada peça. Tench é um peixe de tamanho médio, seu peso é de 200 a 600 g, mas às vezes você também pode encontrar peixes maiores dessa raça. Depois que a pele é cortada, adicionamos fogo e colocamos o filé no caldo. Assim que tudo ferver, reduzimos o fogo novamente e cozinhamos os pedaços por 5-7 minutos. Após esse tempo, desligue o caldo, pegue uma escumadeira e retire com cuidado o peixe do caldo.

Decoração de pratos

Existem muitas receitas de aspic de peixe com fotos. Você pode decorar o peixe de diferentes maneiras, mas hoje usamos cenouras e limões. Separamos o peixe do caldo, cobrimos a panela com a tampa novamente, desligamos o fogo. Em seguida, coloque cuidadosamente os pedaços de linha no formulário. Vamos passar para a decoração do peixe. Você também pode decorar com um ovo de galinha cozido, laranja, ervilhas verdes. Se você tiver facas curvas para cortar legumes para decorá-los lindamente, é claro que você pode usá-los.

Corte as cenouras e o limão em rodelas bem finas com uma faca comum, coloque os legumes entre o peixe e por cima. O peixe "ama" muito o endro. Portanto, os galhos dessa grama podem ser espalhados ao longo das bordasformulários. Você também pode adicionar algumas folhas de salsa.

O recheio em si

E agora chegou a vez do caldo, já que o peixe deve ser servido. Pegamos uma panela limpa, uma peneira e uma gaze, que dobramos em várias camadas e colocamos em uma peneira, filtramos o caldo. Para o enchimento adequado, é necessária gelatina. Está pré-preparado. Para fazer isso, o pó é embebido em água de acordo com as instruções da embalagem.

A gelatina também é filtrada no caldo, que deve estar quente para que tudo nele se dissolva completamente. Misture tudo muito bem e recheie o peixe. Para fazer isso, usamos uma concha comum. Depois disso, enviamos o formulário com aspic para um local fresco, mas em nenhum caso congelamos o peixe, senão tudo vira gelo.

A receita passo a passo apresentada de peixe aspic vai agradar a todas as donas de casa, porque a saída não é apenas um prato delicioso, mas também incrivelmente bonito.

Peixe gelatinosa no forno

Peixe também pode ser preparado desta forma. Vai agradar quem quer que os pedaços de filé tenham uma aparência perfeitamente uniforme, pois após o cozimento eles ainda estão deformados. Para fazer isso, o filé de peixe preparado é colocado em papel alumínio, envolto nele e enviado por meia hora no forno a uma temperatura de 180 graus.

Enquanto o peixe está assando, você deve preparar o caldo de suas sobras. Coloque-os no fundo da panela, despeje água fria, adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo, retirando constantemente a espuma. Depois de pronto, o caldo é filtrado através de várias camadas de gaze e misturado comgelatina. Despeje em uma forma, deixe engrossar um pouco e adicione pedaços de filé de peixe prontos. Em seguida, decore e despeje novamente.

Receita de torta de bacalhau

O prato está sendo preparado rapidamente. Usaremos queijo duro, salmão e cebolinha como ingredientes. Para preparar a massa, despeje um copo de creme de leite em uma tigela e misture com dois ovos crus. Adicione 4 colheres de óleo vegetal e sal a gosto. Adicione um copo de farinha e mexa até ficar homogêneo. A consistência da massa deve ser a mesma da panqueca.

Para o recheio, corte em tiras pequenas 150 gramas de salmão. Picamos a cebola, ralamos o queijo. Em seguida, despeje metade da massa na forma, pré-aquecida com óleo. Coloque o salmão, a cebola, o queijo por cima e despeje o restante da massa. Enviamos ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por 20 a 30 minutos. Passado o tempo, corte o bolo em pedaços. Bom apetite!