Como cozinhar massa folhada sem fermento: receita com foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

A massa folhada sem fermento é um verdadeiro achado para quem realmente gosta de doces caseiros perfumados, mas não quer se preocupar com isso por muito tempo. Esta base dá excelentes tortas, pizzas finas, bagels, croissants, cachorros-quentes e até chebureks crocantes.

Descrição

A massa folhada tradicional sem fermento é bastante difícil de fazer com as próprias mãos sem experiência. Claro, é muito mais fácil estocar um produto pronto, colocá-lo no freezer e retirá-lo quando necessário.

Mas os verdadeiros gourmets e apreciadores de panificação caseira sabem o valor da massa feita pelas mãos hábeis da anfitriã. Os produtos feitos a partir dele são significativamente diferentes da versão da loja, talvez nem seja necessário compará-los.

Portanto, os adeptos de tudo que é caseiro, apetitoso e saboroso certamente precisarão de uma receita passo a passo de massa folhada sem fermento. É ele quem pode ajudá-lo no momento em que você deseja alimentar sua família com algo saboroso e delicioso. Além disso, existem maneiras rápidas de cozinhar alimentos, sabendo o que economizará muito tempo.

Recursos

Em geral, a massa folhada sem fermento éusado em confeitaria e artes culinárias: com sua ajuda, você pode agradar a si mesmo e sua família com deliciosos pães, biscoitos ou tortas nutritivas. É amassado rapidamente e depois assado com a mesma rapidez. E o resultado é sempre produtos bem corados, crocantes e moderadamente macios.

Se você nunca encontrou este produto antes, a princípio o processo de fabricação pode parecer muito trabalhoso e intrincado para você. Mas, na realidade, não é assim: tendo aprendido uma vez a fazer massa folhada sem fermento, no futuro você a cozinhará com uma facilidade sem precedentes.

Na maioria das vezes, amassar é simplesmente demorado. Mas acredite, o resultado vale a pena: os produtos feitos com ela são especialmente macios e picantes.

Segredos de culinária

Antes de iniciar o processo de confecção da massa folhada, vale a pena conhecer alguns recursos.

• A temperatura da sala em que você planeja misturar, assim como os produtos e recipientes utilizados, não deve exceder 18 graus. Somente nessas condições o óleo não perde plasticidade e não precisa de resfriamento adicional.
• A massa deve "descansar" constantemente entre os rolos. Graças a isso, ele não quebrará durante outras manipulações.
• Se a temperatura ambiente for superior a 18 graus, então entre enrolar a massa deve ser colocada na geladeira, deixando-a lá por 20-30 minutos.
• Adicionar ovos à massa melhora a qualidade dos produtos acabados.
• Você deve guardar um pouco de farinha para usar para enrolar.
• Se você adicionar um pouco de sal e vinagre à massa, os produtos acabados terão um sabor agradável e a própria massa ficará muito mais elástica.
• A farinha utilizada deve ser peneirada sem deixar de saturar com oxigênio.
• A água adicionada deve estar bem fria, mas não gelada. Se você usar leite, lembre-se de que ele deixará a massa muito mais saborosa, mas menos elástica. Então é melhor diluir com água.
• Esta massa deve ser estendida, colocando-a com o lado curto mais próximo de você. Só assim você conseguirá a estratificação desejada. A massa pode ser enrolada um pouco para a direita e para a esquerda, mas apenas um pouco.
• A massa amassada deve ser cortada apenas com uma faca afiada para não dobrar suas bordas. A espessura da camada estendida para assar deve ser de aproximadamente 5-8 mm, dependendo do tipo de produto.
• Aconselha-se untar apenas a parte superior das formas com um ovo batido, sem afetar as laterais - isso evitará que a massa cresça totalmente.
• Antes de assar, o produto deve ser perfurado em vários lugares com um garfo ou uma faca fina para que o vapor saia durante o tratamento térmico. Para que a massa não borbulhe e fique com uma superfície perfeitamente lisa. A propósito, antes do forno, os brancos devem ser deixados em repouso por 20 minutos no fogo.
• Não abra o forno nos primeiros 10 minutos.
• Assadeira, emque você planeja assar massa folhada, você precisa polvilhar levemente com água fria.
• Você precisa assar os espaços em branco formados a uma temperatura de pelo menos 220 graus. Caso contrário, o óleo vazará da massa e a massa acabada sairá com poucas camadas e muito seca.
• Salvar a superfície durante a laminação deve ser apenas para garantir que a massa seja facilmente separada da mesa. Mas não exagere - muita farinha não permitirá que a massa cresça bem.

Receita passo a passo de massa folhada sem fermento com foto

Esta é a forma tradicional de cozinhar. Tenha em mente que a massa crocante máxima é obtida no dia da fabricação. E os doces são perfeitamente armazenados por vários dias em um recipiente plástico denso.

A propósito, a própria massa possui sua versatilidade, pois é ótima para produtos salgados e obras-primas de confeitaria doce. Portanto, certifique-se de estocar um pedaço deste produto maravilhoso, e você estará sempre pronto para assar uma variedade de guloseimas para sua família. E no processo, uma receita simples de massa folhada sem fermento irá ajudá-lo passo a passo.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 2 xícaras de farinha;
• uma colher de chá de sal;
• 230g de manteiga;
• 2/3 xícara de água fria.

A quantidade de produtos indicada fará uma grande folha de massa, pesando aproximadamente 0,5 kg.

Cozinhar

Passo 1. Despeje a farinha preparada na mesa, fazendodela uma colina. No topo deste desenho, faça um buraco fundo e despeje uma colher de água fria nele. Comece a misturar delicadamente os ingredientes com as mãos. Em seguida, recolha a massa com uma espátula ou um raspador novamente em forma de lâmina e adicione outra colher de água. Adicione o líquido e misture os ingredientes até obter grumos bem grandes e densos.

Passo 2. Junte todos os pedaços de massa, faça um retângulo com eles e enrole com filme plástico. Esconda a peça de trabalho na geladeira por pelo menos meia hora.

Passo 3. Agora é hora de preparar a manteiga. Corte em cubos grandes e polvilhe com uma colher de farinha. Para amolecer a manteiga, bata-a suavemente com um rolo ou martelo, adicionando um pouco mais de pó, se necessário.

Segunda etapa

Passo 4. Quebre o produto para que fique completamente plano, depois colete-o com uma espátula. Polvilhe a manteiga novamente com uma colher de farinha, amasse novamente com um rolo e colete em uma lâmina. Repita essa manipulação até que a massa fique plástica e maleável - não deve quebrar ao dobrar. Quando atingir a consistência desejada, faça um quadrado de manteiga, com cerca de 10 por 10 cm de tamanho. Em seguida, enrole-o em película aderente e coloque-o no frigorífico durante 10 minutos, mas não mais.

Passo 5. Abra a massa resfriada em um quadrado grosso com cerca de 20 cm de lado e coloque a manteiga resfriada sobre ela. Cuidadosamente dobre os cantos da massa para que eles cubram completamente o recheio, aperte-os no meio.

Passo 6. Polvilhe farinha na mesa, vire o quadrado resultante para que sua costura fique no fundo e abra um retângulo com dimensões de cerca de 15 por 30 cm.

Etapa Final

Passo 7. Divida visualmente um pedaço de massa em 3 partes e dobre-o como uma carta. Agora abra novamente no mesmo retângulo de tamanho. Forme um envelope novamente, cubra-o com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Passo 8. Abra a massa gelada novamente e repita o mesmo procedimento duas vezes. A essa altura, a massa deve se tornar muito mais elástica e flexível. Se você notar pedaços de manteiga grudados em algum lugar, polvilhe-os com um punhado de farinha. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. E é melhor deixá-lo lá a noite toda.

Agora a massa preparada pode ser usada para o fim a que se destina. Apenas tenha em mente que, mesmo depois de enrolar, deve permanecer frio. Se a massa ficar quente, devolva-a à geladeira. Agora você sabe como fazer massa folhada de alta qualidade sem fermento. E as fotos do processo lhe dirão em que sequência e como exatamente realizar todas as manipulações necessárias.

Receita rápida de massa folhada sem fermento com foto

A forma clássica de cozinhar, como você já entendeu, envolve uma longa rolagem, processamento do produto e envelhecimento na geladeira. Mas há uma receitagraças ao qual você pode lidar com essa tarefa em apenas 10 minutos. Acredite, esta é uma adição muito valiosa ao seu livro de receitas.

Composição

Para fazer uma massa folhada rápida sem fermento você vai precisar de:

• 0,5 kg de farinha;
• 200g margarina;
• uma pitada de sal;
• gema de ovo;
• 100 ml de kefir.

Processos

Aqui tudo não é apenas rápido, mas também extremamente simples. Mesmo um iniciante na culinária pode lidar facilmente com essa receita.

Antes de mais nada, adicione margarina mole à farinha peneirada - ela deve ser retirada do frio com antecedência ou derretida um pouco em banho-maria. Triture esta massa com a mão até ficar com migalhas e sal.

Agora adicione a gema, o kefir à massa e amasse uma massa plástica macia. Você pode usar a massa resultante imediatamente, mas é melhor deixar esfriar por pelo menos 15 minutos na geladeira. Não se esqueça de embrulhar em película aderente antes.

Você pode fazer quase qualquer delícia com esta massa: biscoitos arejados, folhados leves, croissants deliciosos, tortas saudáveis.