Cozinhar borscht: princípios de Lazerson

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ilya Lazerson é um famoso chef, autor de livros de culinária, apresentador de programas de culinária. Os famosos princípios culinários do borscht de Lazerson são uma ótima maneira de melhorar o sabor deste prato sem se desviar da maneira tradicional de cozinhar.

Princípio 1: caldo

Um caldo bem preparado é o principal componente de qualquer primeiro prato, incluindo borscht. De acordo com os princípios de Lazerson, este prato é cozido em um caldo bom e rico. Para obter o sabor certo, recomenda-se seguir as seguintes recomendações para cozinhar borscht:

1. A carne precisa ser preparada, de preferência com bom osso. O caldo mais rico é obtido da carne com osso. Por exemplo, peito bovino funciona bem.
2. A carne preparada e lavada deve ser despejada com água fria e colocada no fogo. Ao cozinhar, você pode colocar uma cebola inteira com casca (mas bem lavada). Ao ferver, a espuma é cuidadosamente removida.
3. Cozinhe o caldo em fogo baixo. A regra principal é quanto maior o tempo de cozimento écaldo, mais saboroso é. Não adicione calor para evitar que o líquido ferva desnecessariamente. Então o processo de cozimento pode ser mais longo.

Este princípio básico de cozinhar borscht de Lazerson permitirá que você obtenha uma base saborosa e de alta qualidade para o prato.

Princípio 2: beterraba

Uma vez que é impossível imaginar este prato sem beterraba, é necessário ter em conta as peculiaridades da sua preparação. De acordo com os princípios de Lazerson, os vegetais são adicionados separadamente cozidos ao borscht:

1. A beterraba deve ser cortada em tiras finas, lavada e descascada com antecedência.
2. Em seguida, coloque em um prato de paredes grossas, adicione um pouco de óleo vegetal e água ou caldo. Além disso, você precisa colocar pasta de tomate, sal e açúcar.
3. Beterrabas são cozidas até ficarem macias.

Da mesma forma, você pode preparar a beterraba, que é enrolada em potes e guardada na geladeira por um longo tempo. Este molho pode ser usado para fazer borscht durante todo o ano.

Princípio 3: legumes e pimentão

Se deve ou não adicionar pimentão ao borscht - cada um decide por conta própria, dependendo de suas próprias preferências e gostos. De acordo com os princípios de Lazerson, este vegetal não é um ingrediente obrigatório no borscht.

No entanto, se você decidir adicioná-lo, é melhor prepará-lo da seguinte maneira:

1. O núcleo e o talo são removidos da pimenta, a polpa é completamente lavada das sementes.
2. O vegetal é cortado em fatias finascanudos.
3. Refogue o pimentão junto com a cebola e a cenoura.

Refogar legumes para borscht é melhor feito com uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Desta forma, um sabor rico e encorpado pode ser alcançado.

Você não pode fritar vegetais até que estejam dourados ou pior, dourados. A melhor opção para preservar o sabor é aquecer os legumes em fogo baixo até atingir uma consistência macia.

Repolho para borscht é picado e adicionado diretamente ao caldo fervente. O molho é preparado separadamente - o alho descascado é moído no liquidificador com a adição de ervas frescas e uma pequena quantidade de água.

Folha de louro clássica e pimenta preta na forma de ervilhas são adicionadas como temperos adicionais ao borscht.

Princípio 4: Acentos de sabor azedo

Cozinhar borscht de acordo com os princípios de Lazerson implica que o próprio prato terá um sabor doce e azedo. Como você se lembra, o açúcar foi adicionado durante o cozimento das beterrabas, mas o ingrediente azedo foi adicionado um pouco mais tarde:

1. Tome um pouco de vinagre de mesa ou suco de limão. Ácido cítrico levemente diluído é permitido.
2. Adicione ácido ao caldo onde os legumes estão fervendo. Um ponto importante: para preservar a cor roxa brilhante do borscht acabado, vinagre ou limão é adicionado ao prato imediatamente antes de as beterrabas cozidas serem despejadas. Isso corrige a cor do prato.
3. Mexa o borscht pronto e coloque as beterrabas nele. Experimente - deve serbom equilíbrio de acentos azedos e doces. Você pode adicionar um pouco de açúcar ou, ao contrário, um ingrediente azedo para obter a combinação perfeita de sabores - ajuste ao seu gosto.

Depois que todos os ingredientes são adicionados ao borscht - caldo, repolho, legumes dourados e beterraba cozida com especiarias, você precisa ferver por mais 5-10 minutos. A consistência do borscht não deve ser muito líquida - os ingredientes devem dar uma espessura agradável.

Depois de retirar do fogo, o prato pode fermentar de vários minutos a meia hora, para que o sabor fique mais brilhante e rico, após o que é despejado em pratos e servido.

Antes de servir, recomenda-se aquecer os pratos enxaguando-os com água quente. E adicione cebolinha ao borscht acabado para dar um toque de sabor agradável.

Conclusão

Os princípios de cozinhar borscht de Ilya Lazerson permitem obter um sabor agradável e brilhante deste borscht sem violar a receita clássica. Experimente e você entenderá que preparar uma deliciosa iguaria da culinária ucraniana é fácil e interessante.