Salmão norueguês: tudo sobre isso e um pouco mais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todos sabem a diferença entre salmão e salmão? E há realmente uma diferença entre eles? Sobre tudo isso e muito mais, hoje vamos analisar em nosso artigo, que é diretamente dedicado ao salmão norueguês.

Onde vivem os peixes vermelhos?

É geralmente aceito que o salmão tem raízes russas. Foi capturado por pescadores russos da Península de Kola. O nome passou para a vida cotidiana de nossa língua a partir do grupo de línguas fino-úgricas. O salmão norueguês, ou como também é chamado Salmo salar, vive na parte norte do Oceano Atlântico, mas durante a desova entra nos rios da Alemanha, França e Escandinávia. Tanto em dados externos quanto em gosto - esses dois representantes não são diferentes um do outro. Portanto, podemos concluir que eles são um e o mesmo.

A temperatura no Mar de Barents é dois graus mais baixa do que nos mares europeus, onde o salmão norueguês é cultivado. E embora esse valor seja mínimo, o cultivo de peixe vermelho em águas russas é problemático: fica menor e se desenvolve mais lentamente.

Digressão histórica

Agora quase não há este peixe nas margens da Península de Kola. Nossos ancestrais muito antes do aparecimento do salmão norueguês, o peixe era chamado de "salmão": eles fumavam, salgavam, serviam pratos aos grão-duques e hierarcas da igreja. Foi graças aos comerciantes que o peixe vermelho se transformou em uma verdadeira iguaria, que é o que é até hoje em nosso estado. O prato mais popular chamava-se "sal de salmão" com açúcar. Em todas as festividades principescas, ele recebia um lugar especial de honra.

A culinária de peixe vermelho mais popular atualmente

Salmão levemente salgado é o prato de peixe mais popular nas mesas russas. Não será um problema comprá-lo em qualquer grande supermercado ou até mesmo cozinhá-lo em casa. Isso não apenas economizará o orçamento familiar, mas também obterá peixe fresco e de alta qualidade.

Abaixo está um exemplo da receita mais acessível e fácil para cozinhar peixe "principesco". Então, para cozinhar precisamos de:

• salmão (qualquer peixe vermelho: salmão rosa, salmão chum, salmão coho, sockeye), melhor refrigerado ou congelado;
• sal;
• açúcar;
• óleo vegetal.

A primeira coisa que começamos é separar a polpa dos ossos. Fazemos isso com cuidado e sem muitas perdas. Lubrifique os dois lados com óleo vegetal e cubra com uma mistura de sal e açúcar (na proporção de 2: 1).

O filé de peixe é então colocado na geladeira por um dia para melhor salga. É melhor usar para este fimrecipientes de plástico ou sacos de comida. Se você usou salmão fresco na culinária, é melhor deixar o peixe levemente salgado no freezer por outro dia. Isso eliminará todos os parasitas. Após o tempo previsto, lavamos o peixe com água corrente e o prato está pronto.

Peixe tóxico - salmão norueguês. Isso é verdade?

Recentemente, cada vez mais se levantou a questão da toxicidade dos peixes no exterior. Os ecologistas estão soando o alarme e relatam que o salmão norueguês cultivado em reservatórios artificiais é o alimento mais tóxico. Seu uso é perigoso para a vida e a saúde humana. Em vez dos ácidos graxos benéficos pelos quais esse representante da fauna subaquática é famoso, os consumidores encontrarão vários produtos químicos. Eles são a causa de câncer, alta mortalidade (com intoxicação) e cegueira.

Um dos "culpados" disso é a cantaxantina. É ele quem dá ao salmão uma cor bonita e saudável de carne. Outro produto químico bem conhecido são os bifenilos policlorados. Esta substância suprime o sistema imunológico, afeta a pele, fígado, rins, sistema nervoso e até provoca o desenvolvimento de câncer.

De acordo com SanPiN (normas e regulamentos sanitários), cada lote desta iguaria é testado para níveis de antibióticos e dioxinas. Portanto, é improvável encontrar peixes tóxicos nos pontos de venda dos grandes supermercados.

Sinais de intoxicação por peixes

Na maioria das vezes, qualquer intoxicação alimentar ocorre na estação quente, quando os produtos exigem maiscondições de armazenamento. E o peixe, seja qual for a forma de venda: defumado, levemente salgado, seco, frito, etc., não é exceção.

Então, quais são os sintomas da intoxicação por peixes e o tratamento dessa doença? Se depois de comer você sente:

• vômito, náusea;
• deterioração do bem-estar geral (fraqueza);
• aumento da temperatura corporal;
• gosto de metal na boca;
• aparecimento de diarreia;
• dormência de lábios e língua (típico de variedades de peixes tóxicos).

Esta é uma razão para chamar urgentemente uma ambulância. Os primeiros sinais aparecem, via de regra, nas primeiras cinco horas após o envenenamento. Se isso acontecer, você precisa chamar os médicos. Mas antes que eles cheguem, todos podem aliviar significativamente sua condição.

Quando qualquer sintoma de envenenamento por peixe aparece, o tratamento e o bem-estar são determinados pela velocidade de tomada de decisão sobre a intoxicação. Claro, o mais importante é a lavagem gástrica. Você precisa beber o máximo de água possível, de preferência com sal, permanganato de potássio ou refrigerante. Quanto mais claro o vômito ficar, melhor.

Dos medicamentos da farmácia, quaisquer substâncias absorventes (carvão ativado, Smecta, Polyphepan), medicamentos espasmódicos para aliviar a dor (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) e medicamentos que podem normalizar o equilíbrio água-sal no corpo (Reidron, Clorazol, Acesol).

O custo de uma iguaria norueguesa

Nas lojas, o preço do salmão começa em 200 rublos por 100 gramas e mais. Dependendo do fabricante, do tipo de peixe(refrigerado, fresco-congelado, congelado, defumado, fresco, etc.) o comprador enfrentará uma ampla gama de preços. A única coisa que deve confundir o consumidor é o preço abaixo do custo mínimo. Talvez haja uma falsificação no balcão.

Com as habilidades culinárias mais elementares e o desejo, todo conhecedor de peixe vermelho sempre poderá cozinhar o salmão levemente salgado mais fresco em casa. A receita dele é apresentada em nosso artigo.