Cozinhar carne recheada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carne recheada é um prato que tradicionalmente enfeita a mesa festiva, onde se reúne uma grande companhia. É servido quente ou frio. Como prato principal, a carne de porco cozida é servida com um acompanhamento. Na forma de lanche frio, essa carne substitui a carne comprada em loja e os cortes de salsicha.

O que é recheio

Carne recheada entrou na culinária desde a Idade Média. Com a ajuda de especiarias, bacon, legumes, cebola, alho, raízes, bagas e frutos, foi possível transformar a carne seca de caça num prato suculento, macio e apetitoso: lebre, veado, javali, alce.

Durante séculos, o recheio permaneceu uma técnica popular entre os especialistas culinários que recheiam não apenas carne seca (carne, coelho, peru, galo silvestre, galo silvestre, perdiz, faisão, alcaparra) para torná-la macia, mas também gordurosa carne para melhorar as qualidades de sabor. Essa técnica também é usada para cozinhar frango, peixe e até salsichas e salsichas. Eles recheiam tomates, berinjelas, abobrinhas, batatas. Para isso, são utilizados não apenas produtos tradicionais, mas também frutas exóticas.

Forcing é realizado de duas maneiras:

• antes do tratamento térmico;
• antes da decapagem.

Carne marinada com especiarias, alho e ervas por horas, esguicha suco e derrete na boca.

Um prato recheado preparado de acordo com todas as regras se transforma em uma verdadeira iguaria, parece muito brilhante e original, por isso muitas vezes é preparado para uma mesa festiva ou receber convidados.

Forçando Regras

Existem certas regras para preparar carne recheada. A tecnologia de cozimento requer a adesão a princípios básicos.

Forçamento deve ser realizado ao longo das fibras. Nesse caso, ao cortar o prato acabado através das fibras, barras de legumes e bacon bem cortadas não cairão da carne, mas se tornarão uma decoração de seu corte na forma de cubos de inclusões brilhantes.

O forçamento é feito com uma faca de lâmina longa e estreita. Com sua ajuda, é feita uma perfuração profunda na carne, depois a faca é levemente enrolada, expandindo o longo recesso feito. Sem retirar a faca, tiras de bacon, alho, cenoura ou outros vegetais são empurrados ao longo de sua lâmina. Para dar ao prato a maior suculência, os furos são feitos a uma pequena distância um do outro.

É mais conveniente fazer este procedimento culinário não com uma faca, mas com dispositivos especiais que perfuram facilmente a espessura da carne:

• agulha shinger (corda);
• faca do chef com ponta redonda e ponta serrilhada.

Eles são usados da mesma forma queuma faca de cozinha comum: um pedaço de carne é perfurado, os produtos destinados ao recheio são inseridos nos cortes formados.

Ingredientes principais

Os principais ingredientes para cozinhar carne recheada são:

1. Carne em si. Normalmente, seu peso varia de 0,5 a 1,5 kg.
2. Shpik. Salo é necessário se a carne estiver seca. Se já estiver gordo e suculento por si só, você pode ficar sem esse componente.
3. Legumes. A escolha deste produto é determinada pelo próprio chef. É importante lembrar que este ingrediente deve dar suculência e brilho ao prato, enriquecendo o sabor. É por isso que as cenouras são comumente usadas. Sua cor laranja brilhante parece muito elegante.
4. Alho dá um sabor especial ao prato. É usado para rechear, cortar em fatias estreitas.
5. Especiarias. Eles podem ser adicionados a gosto, levando em consideração as preferências do cozinheiro e dos convidados para quem o prato está sendo preparado. Ervas de Provence comumente usadas, tomilho, manjericão, orégano, pimenta, páprica. Você pode usar meios improvisados do seu jardim: folhas de cerejeira ou rábano. Você não pode usar temperos, limitando-se a sal ou molho de soja.

Para melhor impregnação e cozimento, a espessura da carne não deve ser superior a 8-10 cm.

Cozinhar nuances

Carne recheada com cenoura é preparada a partir de filé, lombo, peito de costela. Uma peça deve ser sólida, conveniente para o recheio e posterior corte do prato acabado.

A carne pode ser cozida diretamente de acordo com a receita oupré-marinar.

Para decapagem, um pedaço de carne é esfregado com especiarias e sal/molho de soja, colocado em um prato de esm alte ou vidro, coberto com filme plástico por cima para evitar que a carne se desfaça, coloque na geladeira por 2- 3 horas.

Existem várias nuances que facilitam o processo de cozimento, dando ao prato uma delicadeza especial:

1. Se a gordura usada para o recheio estiver levemente congelada, será mais fácil entrar na carne da carne.
2. A banha deve ser cortada em barras estreitas ao longo das fibras, após a retirada da pele.
3. A carne deve ser manuseada com muito cuidado, procurando não danificar as fibras desnecessariamente, pois neste caso a carne perde a suculência e fica seca.

Existem várias maneiras de cozinhar carne recheada. Pode ser frito, cozido e assado.

Vamos dar uma olhada em como preparar uma deliciosa iguaria suculenta com e sem pré-fritura.

Receita 1: Cozinhar no forno

Ingredientes:

• 0,8 kg de carne bovina (filé ou corte inteiro);
• 0, 2kg de bacon;
• 1-2 peças cenouras;
• sal ou molho de soja;
• temperos.

Um pedaço de carne deve ser bem lavado, corte o filme, seque com uma toalha.

Faça vários furos ao longo das fibras, empurre o bacon e as cenouras neles, alternando.

Rale o produto semi-acabado com sal e especiarias, deixe por 30 minutos.

Coloque a carne semi-acabada em uma frigideira bem quente e levemente untadafrigideira gorda, frite até a crosta marrom-avermelhada característica.

Coloque o pedaço de carne em um prato com bordas altas e de paredes grossas (assadeira com laterais, panela alta, ensopado de ganso).

Despeje 1 copo de água na panela em que a carne foi frita, deixe ferver, adicione o líquido perfumado resultante à carne, coloque-a no forno, aquecido a 180-200 °C.

Carne forçada no forno deve definhar por 30-40 minutos. A cada 10 minutos, retire a assadeira e despeje sobre a carne com o suco escorrendo.

A prontidão do prato é verificada com um garfo ou uma faca de lâmina estreita. A carne é considerada pronta se não sair sangue. Se necessário, aumente o tempo de cozimento.

Você pode cozinhar a carne no forno embrulhando-a em papel alumínio ou colocando-a em um saco de assar.

Receita 2: cozinhar no fogão

Outra receita de carne recheada permite cozinhar este prato sem usar o forno.

Ingredientes:

• 1–1, 2 kg de carne suína;
• 1-2 peças cenouras;
• 1 raiz de salsa;
• 1-2 peças cebola;
• sal.

Lave a carne, corte o excesso de gordura, seque com uma toalha, recheie com palitos de cenoura crus picados e raiz de salsa ao longo das fibras.

Coloque a carne preparada em água fervente (1 litro de água por 1 kg de carne), deixe ferver, sal (1/2 porção de sal), feche a tampa, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ferver.

Ceboladescasque, corte em meio anéis, refogue por 5-6 minutos na manteiga com a adição de caldo ou água, adicione o extrato de tomate, mantenha no fogo por 3-5 minutos.

Coloque a carne cozida em um pedaço inteiro em uma tigela com laterais altas, despeje o caldo ou água para que a carne fique meio coberta de líquido, adicione a cebola refogada com o extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo até totalmente cozido, por 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o sal restante. Retire a carne cozida do caldo, resfrie a 12 ° C, corte em porções ao longo do grão.

Do caldo que sobrou depois de estufado, prepare o molho: coe o caldo, adicione a farinha seca, ferva por 15-20 minutos, adicione a cebola ralada fervida enquanto refoga, deixe ferver.

Coloque porções de carne em uma tigela, despeje o molho, adicione o alho picado, deixe ferver, adicione a folha de louro, pimenta preta, mantenha em fogo baixo por 5-7 minutos, deixe esfriar sem retirar do caldo.

Antes de servir, retire do caldo, seque a carne, sirva com o molho em que foi refogado.

Como servir?

Se a carne recheada deve decorar a mesa como um lanche frio, é aconselhável cozinhá-la no dia anterior para que o prato acabado fique na geladeira por um dia, embebendo no suco e adquirindo uma suavidade e aroma especiais. A carne é disposta em porções em folhas de alface, decorada com ervas e legumes frescos.

Se for usada carne recheada emforma, servido como acompanhamento:

• massa cozida;
• batatas cozidas: inteiras ou amassadas;
• legumes cozidos temperados ou refogados com manteiga;
• repolho cozido ou beterraba.

A temperatura da carne servida com o acompanhamento deve ser superior a 65 °C.