Cenoura branca: variedades, sabor, propriedades úteis. Por que as cenouras são brancas e não laranja? cenoura roxa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Por muito tempo, as cenouras foram um complemento necessário para a preparação de um número incrível de pratos. Agora, o tipo mais comum é laranja. Mas poucas pessoas sabem que inicialmente a colheita de raízes era amarela, branca, vermelha e até preta, mas não laranja.

Somente no século 16 esse vegetal adquiriu sua cor laranja usual. E as cenouras se tornaram tão difundidas devido ao seu sabor mais doce.

Mas outras variedades de cenouras também são importantes, porque devido à variedade de sabores e ao conteúdo de muitas vitaminas diferentes, elas podem ser facilmente usadas em várias receitas culinárias.

Por que as cenouras são brancas

Todo mundo sabe que os pigmentos vegetais são responsáveis pela coloração de frutas e vegetais. Na cenoura laranja, o caroteno, ou provitamina A, é responsável pela cor, cujo conteúdo confere à raiz não apenas uma cor bonita, mas também a torna incrivelmente útil.

A cor amarela do vegetal é devido à luteína, e as cores roxa, azul, vermelha e preta são obtidas devido ao conteúdo de antocianinas nelas. A rica cor vermelha vem do licopeno, enquanto as cenouras bordôrecebe devido à presença de betaína na colheita de raízes.

As cenouras brancas não possuem o pigmento responsável pela cor. É por isso que as cenouras são brancas e não laranja. Mas os oligoelementos contidos nele, que têm um efeito benéfico no corpo humano, o tornam bastante popular.

Funções

As pessoas que preferem uma alimentação saudável sabem que além de colorir as frutas, os pigmentos vegetais desempenham outras funções:

• Efeito benéfico no sistema imunológico.
• Fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos.
• Melhorar a visão.
• Proteção UV.
• Cumprindo o papel dos antioxidantes que podem suprimir vários vírus.

Assim, quanto mais variada e rica a paleta de cores dos vegetais na mesa, mais saborosa e saudável será a comida cozida.

Variedades

Hoje em dia, existem muitas variedades de cenoura laranja, mas as cenouras brancas anteriores eram mais populares. As variedades ao escolher devem ser distinguidas pelo rendimento, resistência a doenças, forma e período de armazenamento. Além disso, a divisão ocorre na popa e na sala de jantar.

As variedades forrageiras mais difundidas são "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Como regra, o comprimento da colheita de raízes atinge 50 cm, tem uma forma cilíndrica perfeitamente uniforme.

As melhores variedades de mesa incluem White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Eles têm uma textura muito suavetextura e polpa suculenta.

Sabor

O incrível número de variedades e espécies que a cenoura branca possui fala de uma grande variedade de sabores. Mas a principal e principal diferença entre eles é a presença ou ausência de um sabor amargo.

Hoje, apenas as variedades forrageiras o possuem, por isso esta espécie foi cultivada exclusivamente para adicionar à dieta do gado e pequenos animais domésticos.

Recentemente, a Letônia reviveu o cultivo de variedades de cenouras brancas e amarelas, que têm um sabor incrivelmente doce, o que lhes rendeu popularidade especial na culinária.

Cenoura branca. Benefícios

Muitas pessoas sabem que a cenoura branca é um vegetal saudável. Isso se deve à incrível quantidade de vitaminas e minerais que contém.

As cenouras brancas, como outras variedades, possuem a presença de vitaminas C, K, B1, B2, B6, PP e E, bem como o teor de ferro, fósforo, potássio, magnésio, cobre e cob alto. Portanto, é considerado muito útil para o corpo comer cenouras na dieta, tanto cruas quanto após tratamento térmico.

Propriedades de cura

Por muitos séculos, as pessoas usaram as propriedades medicinais das cenouras brancas. Para preservar as qualidades curativas, as cenouras são frequentemente misturadas com mel.

Suco de cenoura espremido na hora é recomendado para beribéri, distúrbios do trato gastrointestinal, bem como para a normalização do metabolismo de carboidratos.

Suco de cenoura é ótimo para combater o excesso de colesterol, e caldo de cenoura é frequentemente usado como diurético.

Sementes e raízes também são amplamente utilizadas não apenas na culinária como ingrediente adicional em alimentos enlatados, marinadas, licores e licores, mas também na medicina popular no tratamento de cálculos renais.

Os óleos essenciais também são extraídos das sementes, que são usadas em produtos cosméticos.

Dano

Apesar da abundância de propriedades úteis, as cenouras podem causar alguns danos à saúde. O uso deste produto em alimentos é contraindicado se seu uso causar reações alérgicas.

Comer demais também pode prejudicar o corpo. Caracteriza-se por um excesso de caroteno, mas esta opção só é possível com o uso de cenoura laranja. E como o branco não o contém, não há contraindicações óbvias para essa variedade.

Cenoura Roxa

Grã-Bretanha há muitos anos tornou-se o berço das cenouras roxas. Mas não recebeu um uso tão difundido devido a uma desvantagem significativa: em sua forma purificada, a cenoura mancha tudo com que entra em contato.

Embora em algumas preparações culinárias, esta propriedade possa ajudar perfeitamente a tornar o prato especialmente atraente, adicionando um delicado tom rosa aos produtos.

Propriedades úteis

A cultura das raízes deve a sua cor à presença de alfa-caroteno, beta-caroteno e antocianina. No corpo, eles se transformam na vitamina A necessária, que tem um efeito positivo na condição da pele,melhora a visão e alivia a fadiga do aparelho visual.

Antocianina ajuda a lidar com várias doenças cardíacas e também fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Os fitonídios contidos no vegetal podem matar micróbios e, portanto, as cenouras roxas se tornam um remédio eficaz para resfriados.

Na culinária, a cenoura roxa é um ingrediente muito despretensioso e versátil. Pode ser refogado, frito, assado e também é ótimo para fazer sucos frescos e até geleias.

A variedade mais comum é "dragão". Esta opção aplica-se a variedades de maturação precoce. Tem uma forma cônica e cresce de 15 cm a 17 cm de comprimento. Esta variedade de cenoura roxa cresce bem em solos levemente ácidos e adora regas bastante frequentes. Considerado extremamente tolerante à geada. Ideal para armazenamento a longo prazo.

Você também pode escolher variedades como "Purple Elixir" com miolo laranja e "Cosmic", que são igualmente adequadas para uso no menu infantil devido ao seu sabor adocicado.

Se compararmos o sabor das cenouras laranjas comuns com as roxas, a segunda tem um sabor mais doce. Mas você deve estar ciente de que em sua forma bruta esta variedade tem um leve cheiro de alecrim, que desaparece completamente após o tratamento térmico.

Métodos de Cozinha

Recorrendo a literatura adicional ou usando os conselhos de amigos, você pode facilmente encontrar métodos de cozimento e os melhoresreceitas de cenoura que vão diversificar perfeitamente o cardápio do almoço.

Por exemplo:

1. Suco. Ao fazer sumo, todos os nutrientes são totalmente preservados. Antes de espremer, as frutas não danificadas devem ser selecionadas, bem lavadas e limpas. Não é recomendado adicionar açúcar e sal ao suco. E o consumo diário de suco espremido na hora meia hora antes do almoço ajuda a normalizar a digestão.
2. Legumes grelhados. O método de cozinhar cenouras em combinação com outros vegetais na grelha permite manter todas as propriedades nutricionais e curativas, enquanto o sabor se torna mais acentuado.
3. Pura. Fazer sopas de purê de cenoura com a adição de alguns vegetais igualmente saudáveis é ideal mesmo para crianças muito pequenas. E recorrendo à fantasia e adicionando cenouras roxas às habituais cenouras laranja, você pode obter um prato original de cores incríveis que você vai gostar não apenas no sabor, mas também na aparência.
4. Bouillon. Cozinhar um caldo com a adição de diferentes variedades de cenouras, sejam brancas, laranja ou roxas, será incrivelmente atraente e com poucas calorias. Apesar do fato de que em altas temperaturas a porcentagem de vitaminas diminui, a parte necessária para o corpo permanece no prato cozido, o que torna a obra-prima culinária não apenas bonita, mas também útil.
5. Secagem. As cenouras são ótimas para secar antes do tempo. Antes da colheita, as cenouras devem ser bem lavadas e descascadas, depois cortadas ou raladas.ralador. Um secador elétrico ajuda a acelerar o processo de secagem, graças ao qual o tempo de cozimento será reduzido várias vezes, enquanto todas as vitaminas contidas nas cenouras serão preservadas o máximo possível.
6. Sobremesa. A variedade roxa de cenoura é tão doce que pode ser usada em várias sobremesas. Por muitos anos, os europeus preferiram fazer geleia de cenoura, que tem um sabor incrível.
7. Decoração de mesa. Mesmo tendo dominado um pouco a técnica de escultura, você pode organizar uma mesa de jantar e torná-la incrivelmente bonita e única. Com a ajuda de uma faca fina, um prato de legumes pode ser transformado em uma requintada obra-prima culinária, cuja aparência na mesa atrairá a atenção não apenas das crianças, mas também dos adultos. A combinação única de cenouras brancas, laranja e roxas, bem como a criação de composições a partir delas, surpreenderá todos os convidados presentes, e receitas culinárias cozidas de cenouras não deixarão ninguém indiferente.

Não tenha medo de experimentar. Então um almoço comum se transformará em uma verdadeira refeição.