Fonte de proteína. Proteína vegetal e proteína animal

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Proteína é uma substância orgânica que consiste em aminoácidos ligados por uma ligação peptídica. As proteínas do corpo humano são formadas por 20 aminoácidos específicos, alguns dos quais são essenciais e devem ser fornecidos com alimentos.

O papel da proteína no corpo

As proteínas são uma fonte de energia, um dos três componentes e blocos de construção mais importantes. Em primeiro lugar, elementos de construção: aproximadamente 2/3 da proteína que entra no corpo é usada para construir suas próprias proteínas, 1/3 é decomposta em energia.

No corpo humano, essas substâncias desempenham muitas funções diferentes: são enzimas e material de construção (queratina, que compõe unhas e cabelos - proteína), reguladores de reações que ocorrem no corpo e tradutores de sinais.

Proteínas estão na casca e dentro da célula, catalisam e aceleram reações químicas que ocorrem no corpo.

Além disso, eles desempenham funções de proteção, transporte e reserva, receptor e motor (uma classe separada de proteínas garante o movimento de leucócitos, reduçãomúsculos, etc). É claro que cada tarefa tem seu próprio tipo de proteína, mas todas são construídas a partir de "blocos de construção" padrão.

Proteína completa e incompleta

Proteínas não se acumulam no corpo, por isso devem ser fornecidas regularmente de fora. E é aí que entra a divisão em proteínas completas e inferiores. As fontes de proteína dietética fornecem um tipo de proteína ou outro.

Completo - aqueles que possuem em sua composição todos os 20 "tijolos" -aminoácidos. Incompletas - proteínas que não contêm um ou mais dos aminoácidos necessários, ou estão presentes, mas em quantidades muito pequenas. No entanto, o corpo deve receber de fora 8 aminoácidos essenciais que não pode sintetizar sozinho. Daí a "corrida" geral para proteínas completas (que contêm tudo, incluindo esses oito aminoácidos).

Fontes de proteínas: animais e vegetais

A fonte de proteína para os humanos são os animais e as plantas. E lá, e há proteínas. A opinião "oficial" dos especialistas modernos diz que todos os dias você precisa comer de 45 a 100 gramas de proteína. A carne animal é considerada uma boa fonte de proteínas completas, enquanto as plantas, segundo muitos especialistas, não contêm proteínas completas.

A conclusão do grupo de trabalho da OMS diz o seguinte: mesmo com o vegetarianismo completo, o corpo ainda recebe todas as substâncias necessárias. Por quê? Porque há uma adição mútua de aminoácidos de diferentes pratos e componentes.

Competentementeo cardápio vegetariano planejado é completo, fornece ao corpo tudo o que é necessário, além disso, pode ser até terapêutico e dietético. De acordo com estudos realizados no Instituto Max Planck na Alemanha e no Instituto Karolinska na Suécia, uma quantidade suficiente de vegetais, frutas e nozes contém proteínas completas. Assim, tanto a proteína vegetal quanto a proteína animal são adequadas para nutrição.

Carne e produtos semi-acabados dele

A proteína animal pode ser obtida da carne de mamíferos, aves, peixes. Galinhas, coelhos, vacas, porcos, ovelhas, vários peixes do mar e do rio são fontes não processadas de proteína. Enchidos, salsichas, guisados - se estes produtos são naturais e feitos de acordo com GOST, eles também contêm proteínas adequadas.

Produtos com proteína de alta qualidade - ovos e laticínios. Os ovos de galinha fornecem proteína quase perfeita, além disso, são muito bem digeridos. Eles têm muito poucas desvantagens, mas você não deve comê-los crus - o tratamento térmico promove uma melhor absorção de nutrientes e elimina os micróbios.

O mesmo vale para laticínios. As proteínas do soro são muito bem digeridas, em termos de composição de aminoácidos, de todos os produtos, eles estão mais próximos da composição de aminoácidos do tecido muscular humano. A principal fonte dessas proteínas é o soro de leite, obtido na produção de queijos de coalho.

Tabela de proteínas "em produtos":

O mito da proteína

Até o final do século XX, acreditava-se queapenas a carne e os produtos dela contêm uma proteína completa. Nos recursos em inglês, essa opinião é chamada de “mito da proteína”. No entanto, já foi comprovado que a soja também contém todos os aminoácidos essenciais.

Fonte de proteína vegetal

Entre as plantas, uma fonte completa de proteína é a soja e seus derivados (por exemplo, tofu). Também proteínas inteiras são sementes de trigo sarraceno, amaranto, coentro e cânhamo, bem como algas espirulina. E se for difícil encontrar amaranto, coentro ou cânhamo nessas latitudes, a espirulina e seus suplementos geralmente estão disponíveis e são vendidos em farmácias e lojas de alimentos saudáveis.

Além disso, as plantas com as chamadas proteínas incompletas também são capazes de satisfazer a necessidade de proteína. Tudo que você precisa é combiná-los corretamente.

Por exemplo, a tabela de proteínas diz que legumes e cogumelos são ricos em isoleucina e lisina, enquanto cereais e nozes são ricos em triptofano e aminoácidos contendo enxofre. Ao combinar vários componentes, acabamos com tudo o que precisamos.

Proteína do leite

Na "era de ouro" do fisiculturismo, muitas estrelas e campeões deste esporte bebiam leite fresco. Os homens fortes da época o chamavam de elixir da força e bebiam vários litros por dia. Os médicos concordaram com isso, prescrevendo produtos lácteos como remédios para seus pacientes.

As fontes de proteína atuais na nutrição de atletas são suplementos criados industrialmente. Os cientistas aprenderam a criarmisturas altamente nutritivas e equilibradas nas quais a proteína do soro de leite está presente na forma mais acessível. Alguns atletas ainda tentam beber leite - mas como o medo geral de bactérias está ganhando força, eles o bebem fervido ou pasteurizado.

No entanto, o método dos predecessores era bom exatamente na forma em que o aplicavam. O leite pasteurizado, esterilizado e processado moderno tem pouca semelhança com o produto preferido pelo campeão olímpico de levantamento de peso John Grimek.

Ovos

Hoje, a proteína de soro de leite é considerada a mais facilmente digerível para humanos, mas a proteína do ovo é um pouco inferior a ela. Esta fonte de proteína fornece "blocos de construção" completos e é considerada uma referência - outras proteínas e produtos são avaliados em comparação com ela.

Este é um dos produtos mais úteis na musculação e levantamento de peso. A proteína vegetal e a proteína animal não podem competir com ela em eficácia. A proteína do ovo é usada ativamente para a fabricação de suplementos nutricionais.

Ovos, assim como o leite, podem ser consumidos com qualquer peso, durante o ganho de peso e durante a perda de peso. Fisiculturistas comem em grandes quantidades - por exemplo, Jay Cutler, quatro vezes "Mr. Olympia", come cerca de 170 claras de ovo por semana, ele as come duas vezes por dia.

Nutrição esportiva especial

As fontes usuais de proteína na dieta podem ser complementadas com suplementos esportivos especiais, que são desenvolvidos pelos melhores cientistas em nome de uma indústria multimilionária. Isso écomplexos e suplementos especialmente concebidos de acordo com as mais recentes conquistas no campo da nutrição e fisiologia.

A principal base proteica em suplementos esportivos é a caseína ou proteína de soro de leite. A diferença mais séria entre eles é que a proteína caseína é absorvida no corpo em 5-6 horas, whey - 1,5-3 horas.

Obtenha-os de várias maneiras diferentes, resultando em diferentes purezas de proteínas e na presença ou ausência de gorduras estranhas. No entanto, a tecnologia já possibilita a obtenção de uma proteína bastante barata e de fácil digestão que pode ser utilizada não só por atletas, mas também por pessoas “comuns”.

Proteínas artificiais

A primeira proteína artificial foi criada há mais de dez anos, e durante esse tempo os cientistas conseguiram chegar à criação de estruturas complexas. Pode-se esperar que, mais cedo ou mais tarde, apareçam no mercado produtos que possam substituir tanto a carne quanto as plantas a esse respeito. Já foi criada "carne" artificial, que os cientistas cultivam com base em células animais.

Uma fonte de proteína in vitro pode agradar a todos, ativistas dos direitos dos animais e fabricantes, mas para isso, o processo deve primeiro ser mais barato, pois atualmente é muito caro para produzir em massa. E o sabor de um pedaço de comida também deve atender às expectativas.

Infelizmente, este método não é adequado para vegetarianos - eles ainda precisam procurar proteínas completas nas plantas. No entanto, isso também pode mudar no futuro próximo - a ciência está avançando a passos largos, e a criação de uma proteína sintética para venda geral é apenas uma questão.tempo e demanda.