2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Comida moderna já é difícil de imaginar sem o conteúdo de vários estabilizantes, oxidantes e outros produtos químicos. No caso geral, são vários aditivos que são simplesmente necessários para conferir cor, sabor ou cheiro ao produto, bem como para prolongar sua vida útil. Hoje falaremos sobre os conservantes mais comuns, bem como o grau de seu efeito no corpo humano.
O que é um conservante
Os conservantes incluem um amplo grupo de substâncias que se destinam a neutralizar o desenvolvimento de bactérias. Ao adicionar esses agentes químicos aos alimentos, é possível aumentar significativamente a vida útil dos produtos. Os conservantes mais famosos que têm sido usados desde tempos imemoriais incluem mel, açúcar, sal, vinho, ácido acético e cítrico e álcool. Eles foram usados muito antes do desenvolvimento das indústrias química e alimentícia. No entanto, ainda hoje cozinhamos picles ou conservamos legumes e frutas da nossa casa de verão.
Os conservantes podem ser naturais ou sintéticos. E nem sempre os conservantes sintetizados em laboratório serão maisperigosos para a saúde humana do que os criados pela natureza. De acordo com o método de exposição, as substâncias desta classe são divididas entre aquelas que modificam o ambiente, conseguindo assim a destruição de bactérias, e aquelas que inibem a atividade vital de microorganismos nocivos.
Preservativo E202 - o que é?
Um dos mais comuns é o conservante E202, ou seja, sorbato de potássio. Pertence ao grupo de substâncias naturais. Esta substância é usada para conservação de alimentos. Externamente, o sorbato é um grânulo ou pó branco. É extraído das sementes dos frutos de certas plantas. Além do natural, há também um conservante sintetizado E202. Para fazer isso, o ácido sórbico é neutralizado com reagentes. Como resultado, são obtidos sais de cálcio, potássio e sódio, que são usados para obter sorbatos de mesmo nome.
O conservante E202 possui alta solubilidade (o melhor indicador entre todos os sorbatos). Em um litro de água à temperatura ambiente, 138 gramas de uma substância podem ser dissolvidas. A dosagem permitida de sorbato de potássio é de 0,1-0,2% em peso do produto. O uso deste conservante é permitido em quase todos os países do mundo.
Usando Sorbato de Potássio
O sorbato de potássio é usado durante a conservação de frutas e vegetais, carnes e peixes. Também é usado durante o preparo de ovos e confeitos, sucos e refrigerantes.
O conservante E202 inibe o desenvolvimento de mofo e, portanto, também é adicionado a salsichas equeijos, pão de centeio. Devido ao fato de a substância não ter sabor, é frequentemente usada em produtos de chocolate. Para prolongar a vida útil, o conservante E202 é utilizado em frutas secas, molhos orientais, defumados, maioneses, geleias, vinhos, etc.
O sorbato de potássio apresenta boas propriedades antimicrobianas em altos níveis de acidez. O conservante E202 está quase sempre presente em alimentos semi-acabados e congelados.
E202 conservante é prejudicial ou não?
Até hoje não há consenso sobre este assunto. A maioria dos cientistas reconheceu a inocuidade desta substância para a grande maioria da população mundial. Mas alguns pesquisadores acreditam que o sorbato de potássio, como qualquer outro conservante, não beneficia a saúde humana. Além disso, vários casos de reações alérgicas graves à substância foram relatados.
Por isso, os médicos desenvolveram padrões especiais que levam em consideração a probabilidade de um resultado adverso após o uso de produtos com conservante. Isso permitiu reconhecer que os produtos que contêm o conservante E-202 são absolutamente seguros para a saúde humana. Assim, por exemplo, a taxa de teor de sorbato na maionese não deve exceder 2 g por 1 kg de produto. Para puré de fruta e bagas e comida para bebé, este valor é de 0,6 g por 1 kg.
Conservante E211
O segundo uso mais popular é o benzoato de sódio. Esta substância pode ser encontrada em baixas concentrações em ameixas, cravos, maçãs, cranberries e canela. Substânciaé um pó branco, inodoro e insípido.
A substância tem um efeito depressor sobre a atividade de enzimas nas células microbianas que são responsáveis pela quebra de amidos e gorduras. Além disso, o benzoato de sódio tem um forte efeito sobre o mofo e outras culturas de levedura.
Ação negativa
O benzoato de sódio pode formar benzeno. Isso acontece se a substância reagir com ácido ascórbico. Como resultado dessa interação, forma-se uma forte substância cancerígena que pode danificar o DNA mitocondrial, o que, por sua vez, leva a doenças graves.
Na comunidade científica moderna há um debate acalorado sobre o efeito do E211 na hiperatividade das crianças. Diante disso, os principais fabricantes de alimentos tomaram medidas para encontrar substitutos alternativos para essa substância.
Em alguns estados existe a proibição do uso do conservante E211. Na Europa e na CEI, este suplemento alimentar é permitido. Além da indústria alimentícia, o benzoato de sódio é usado nas indústrias farmacêutica e de aviação. Também é usado para produzir o efeito sonoro em fogos de artifício.
Os conservantes E211, E202 e várias outras substâncias são indispensáveis na sociedade moderna. Eles permitem que você receba e use produtos do outro lado do mundo. Sem o seu uso, esquecer-se-ia dos sumos estrangeiros e das frutas exóticas, dos molhos orientais e do chocolate suíço.
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