Cozinha de Sichuan: principais produtos, características culinárias, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária de Sichuan vem da província de mesmo nome no oeste da China. Considerá-lo do ponto de vista da localização geográfica é pelo menos não essencial. Ela é amada não apenas pelos habitantes locais, mas também é popular em vários países estrangeiros. Portanto, a arte culinária de Sichuan pertence à China e ao mundo inteiro.

História do desenvolvimento das tradições

As origens remontam ao tempo da existência dos antigos estados de Shu e Ba. A culinária de Sichuan nasceu da interação de suas culturas. No entanto, o desenvolvimento significativo e o processo de formação ocorreram durante o reinado de gerações das famílias Tang, Sui e das Cinco Dinastias. As especialidades culinárias logo se espalharam para além das províncias quando os pratos foram introduzidos na capital Dongjin.

Durante a transição da dinastia Ming para a dinastia Qing, o cardápio da culinária de Sichuan incluía pimenta, que foi introduzida de outras regiões e cultivada nesta província como condimento. Aliás, o ingrediente não só manteve a tradição de personificar o "preferidopicante" e "sabor especial principal", mas também contribuiu para o desenvolvimento da especiaria.

Principais características

Hoje, a culinária da província chinesa é famosa pelo uso de um grande número de produtos, uma variedade de sabores e uma grande variedade. Apenas uma frase, soando dos lábios dos gourmets: "Fragrância de Sichuan" - prova de que a culinária é reconhecida em todos os lugares. Note-se que, apesar da abundância de receitas, é simplesmente impossível encontrar um prato com as mesmas propriedades organolépticas. A população trata a culinária como uma arte, e neste caso não tolera repetição!

A principal característica distintiva da culinária de Sichuan é o tempero e a pungência. Este último merece destaque especial. É costume rechear qualquer guloseima aqui com pimenta. Isso não só dá um sabor específico e melhora a qualidade de outros ingredientes, mas também é bom para a saúde. Pelo menos é o que os locais pensam. O clima na província é muito chuvoso, e a pimenta ajuda a remover o excesso de umidade do corpo.

Métodos de Cozinha

Hoje, o cardápio conta com mais de 4000 sobremesas e pratos, que são divididos condicionalmente em 5 categorias:

1. Feriado.
2. Lanches.
3. Comida caseira.
4. Pratos de estilo local.
5. Snacks nacionais com sabor especial.

Existem mais de 30 maneiras de preparar comida na culinária de Sichuan. Alguns deles são usados em toda a China, mas existem métodos originais, cujo segredo é conhecido apenas nas províncias. Principalmétodos de tratamento térmico de produtos são considerados:

• fritura;
• cozido;
• cozinha caseira;
• cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes estejam completamente secos.

No entanto, com toda a variedade de métodos tecnológicos, o conjunto de temperos e os produtos utilizados permanecem in alterados.

Ingredientes Especiais

Conhecida em todo o mundo como a "terra da abundância", Sichuan possui uma grande variedade de queijos. Durante todo o ano, os locais apreciam a frescura dos rebentos de bambu, os aromas dos botões de alho, raízes de lótus, aipo, espinafres e espinafres aquáticos. Existem também vários tipos de bagres de focinho comprido e peixes de água doce.

Vinho de Luzhou, legumes secos Zizhong, vinagre Baoning, produtos de soja, açúcar Neijiang - tudo isso e muitos outros temperos, os vinhos formam a base da arte culinária da província.

Os locais tratam a pimenta com especial apreensão. Esta cultura é cultivada a cada passo, e não uma, mas mais de 30 variedades. O que você pode fazer, as pessoas da província superaram outras pessoas da China com seu amor por temperos picantes.

Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu

O único conselho que eu gostaria de dar antes de descrever as receitas culinárias, antes de beber, certifique-se de preparar água gelada e comer bastante arroz para aliviar a queimação da língua. Vai fazer muito calor!

Pique finamente 3 dentes de alho, a parte branca de um punhado de cebolinha emisture com 2 colheres de chá. gengibre moído. Frite os ingredientes originais em uma pequena quantidade de óleo de gergelim. Após 30 segundos, adicione uma colher de pasta de feijão preto fermentado e meia colher de chá de pimenta-do-reino moída na panela. Mexer. Em seguida, insira 300 g de carne de porco picada. Frite até que o ingrediente da carne esteja cozido. Corte 450 g de tofu em cubos grandes e adicione à massa principal. Mexa suavemente. Em um recipiente separado, misture 150 ml de caldo de galinha, 2 colheres de sopa. eu. molho de soja e vinho de arroz, 5 g de açúcar, 2 colheres de chá. amido. Despeje na panela, mexa e cozinhe até engrossar.

Finalize com cebolinha picada antes de servir.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao frango pode ser encontrado no menu de muitos restaurantes de Sichuan. O prato agrada com uma paleta de sabores: a quantidade perfeita de pimentas e um delicado molho agridoce.

Em uma tigela funda, misture 2 colheres de sopa. eu. molho de soja, 1 colher de sopa. eu. óleo de gergelim e vinho (cozinhar), bem como 1 colher de chá. vinagre. Adicione a esta marinada, corte em pedaços pequenos de filé de frango (300 g) e deixe por 5 minutos. Despeje uma grande quantidade de óleo na wok e frite a carne nela. Depois de alguns minutos, tiramos os pedaços e deixamos escorrer o excesso de gordura.

Escorra o óleo da panela, reservando cerca de 2 colheres de sopa. eu. Na ordem, adicione um pimentão seco, após 30 segundos, uma colher de sopa de gengibre e alho picados e, após um minuto, envie o frango para eles. Com agitação constante dos ingredientes, frite o prato por 1-2 minutos e adicione a marinada restante. Após um minuto, o prato pode ser servido.

Chong Ching La Tzu Ji

Outra receita de Szechuan que leva literalmente 20 minutos para ser feita.

Primeiro, pegue um aipo, pique e salgue. Despeje uma colher de chá de óleo em uma wok e aqueça em fogo alto. Frite os pedaços de filé de frango por 5 minutos (três serão suficientes). Reduza o fogo para médio e adicione 2 colheres de chá à carne. pimenta de Sichuan esmagada, que pode ser substituída por pimenta. Após 15 minutos, adicione a pasta de feijão a gosto e misture bem os ingredientes. Em seguida, despeje cuidadosamente em 2 colheres de chá. vinho de arroz e uma colher de sopa a menos de molho de soja. Sal a gosto. Cozinhe Chong Ching La Tzu Ji até que o frango esteja perfumado e seco. Em média, isso levará cerca de 10 a 15 minutos. Na última etapa, adicione o aipo picado no início e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, regue levemente com azeite e sirva com arroz branco como acompanhamento.

Onde experimentar a culinária de Szechuan em Moscou e São Petersburgo

Prove os pratos da província oferece um restaurante chinês na Avenida Mira. Seu proprietário e chef em meio período é Jimmy Lee, de 35 anos, residente em Xangai, que modestamente batizou o estabelecimento com seu próprio nome. Além do pato à Pequim, os hóspedes recebem sopa de barbatana de tubarão, carne de porco com molho agridoce e pratos de Szechuan que são completamente desconhecidos para os moradores da capital.

O interior da instituição está repleto do espírito e charme de Xangai no início dos anos 30. O design está entrelaçado com um loft asiático moderno, onde móveis de estilo dos anos 1970 e peças de pop art coexistem harmoniosamente.

Em São Petersburgo, um lugar digno para provar a culinária da província chinesa é o restaurante Sichuan na Nakhimova 20. O cardápio agrada aos olhos pela variedade. Existem mais de 100 pratos aqui, para que todos possam escolher o que gostam: dim sums cozidos no vapor, carnes suculentas e sopas picantes feitas com diferentes tipos de pimentas. E o mais importante, na instituição você pode experimentar o verdadeiro Ho Go (1800 rublos)!

Os preços são agradavelmente agradáveis. Por exemplo, peixe cozido em molho picante de Sichuan custará cerca de 1.000 rublos, sopa de legumes azeda e picante com ovos - 380 rublos e coalhada de feijão de Szechuan - apenas 160 rublos.