Receitas para cozinhar carne com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os vegetarianos podem pensar de forma diferente, mas as proteínas animais são, sem dúvida, importantes para o nosso corpo. Além disso, ainda existem argumentos de peso como sabor e aroma, sensação de plenitude e satisfação ao comer. Portanto, as regras para cozinhar pratos de carne (de muitas de suas variedades) ainda são relevantes para cozinheiros de todas as categorias e listras, especialmente para cozinheiros domésticos iniciantes. Em nosso artigo de hoje, tentaremos falar brevemente sobre esses princípios básicos, ilustrando o que foi dito com uma receita de exemplo, para que cozinhar carne seja, como dizem, uma alegria e prazer! Então vamos começar?

Escolha a direita

Um passo muito importante na preparação de carnes (porco, boi, vitela, cordeiro) é a sua escolha correta para um prato específico que você planejou. Especialmente quando se trata de grelhar ou, por exemplo, churrasco. Sim, e no forno, como regra, nem toda polpafica macio e macio. E é quase impossível (e indesejável) cozinhar um bife (ou bife) ideal de um esterno ou presunto. Para fritar em uma panela ou para grelhar, você pode escolher um filé (lombo), uma camada grossa ou fina. A qualidade do produto final dependerá também da idade dos animais abatidos: quanto mais novos, mais saborosos.

Algumas palavras sobre a marinada

Antes de cozinhar a carne, em muitos casos, é melhor marinar. A maneira mais fácil é polvilhar a polpa com pimenta e regar com óleo vegetal, depois de esfregar com alho esmagado. O sal, aliás, não é recomendado: o sal provoca a liberação de sucos, e isso diminui o sabor do prato. Portanto, chefs experientes aconselham fazer isso no final de fritar ou assar.

Receita de costela

A marinada "rápida" funciona bem ao refogar costelas de porco ou vitela. Nós os cortamos em porções, batemos levemente, colocamos em um recipiente, polvilhe com cebola picada e sementes de cominho, salsa e salsa (raiz). Em seguida, despeje o óleo vegetal, misturando-o com suco de limão (espremido na hora), pimentas e sal. Vamos mergulhar por um tempo. Em seguida, frite em óleo vegetal bem aquecido em fogo médio até ficar macio.

Não vire com frequência

Ao cozinhar carne (fritar), ela não deve ser virada com frequência. Como regra, isso é feito apenas quando o 1º lado estiver quase pronto, bem frito. Você também deve decidir qual o grau de prontidão (fortementefrito, médio, com sangue) você quer chegar na saída. Apenas alguns pratos de carne bovina (por exemplo, um bife ou o mesmo rosbife) podem ficar pela metade, mas cordeiro com vitela e porco não deve ser cozido dessa maneira.

Receita de carne frita

Precisamos de um quilo de lombo de porco (você pode marinar de antemão em qualquer composição familiar), óleo vegetal, empanado, ovo, sal com especiarias. Cortamos a polpa em fatias de 1,5 centímetros de espessura e batemos com um martelo de madeira até o estado de “schnitzel”. Mergulhe os pedaços em um ovo cru batido, aromatizado com especiarias, e passe-os na farinha de rosca. Frite em fogo médio em óleo bem aquecido por 5 minutos de cada lado.

Antes de servir

O sabor e o aroma das peças acabadas de polpa deterioram-se significativamente durante o armazenamento a longo prazo. Portanto, é recomendável começar a cozinhar a carne pouco antes de servi-la à mesa. Ao cozinhar, por exemplo, no forno, combine uma alta temperatura inicial (para uma crosta apetitosa) com um baixo nível de calor (mais uniformemente distribuído) mais próximo do final. O ventilador do forno (modo “grill”) potencializa o efeito de aquecimento na superfície da polpa. E antes de fritar, dê um tempo para a carne de porco ou vitela "descansar".

Cozinhar carne no forno

A principal vantagem do forno é que o processo pode ocorrer por um longo período de tempo. A proteína animal é aquecida lentamente enquanto a temperatura interna da carne é controlada. Mas, no entanto, não muitoconfie na temperatura indicada na porta do forno - se necessário, é melhor medi-la com um aparelho de cozinha separado.

Nota: uma temperatura muito alta no forno, é claro, dá à iguaria uma crosta deliciosa e diminui o tempo de cozimento. Mas existe o risco de que a parte externa da carne já esteja pronta antes que o calor chegue ao centro da peça (isso é especialmente verdadeiro quando a carne é assada com um pedaço grande de carcaça). As baixas temperaturas no forno darão um resultado agradável e uniforme em toda a peça, não apenas uma crosta tostada e deliciosa. É por isso que uma combinação de alta temperatura no início seguida de um período de cozimento mais longo em baixa temperatura é a melhor tecnologia para cozinhar carne em casa. Agora vamos à receita. Sem dúvida, em um artigo tão curto, é impossível cobrir toda a variedade de pratos à base de carne. Aqui está outro.

Carne em francês, ou "Diplomata"

É como em casa, como um capitão, "Surpresa". Dizem que o nome original do prato era Veau Orloff, e pela primeira vez foi feito sob encomenda para o conde Orlov, o favorito da imperatriz, que alegrou Paris com uma visita naquela época. Desde então, a comida praticamente não mudou (como aconteceu, por exemplo, com a receita do favorito de todos "Olivier"). Do original, apenas o componente cogumelo caiu, e o lugar da vitela foi tomado por carne de porco ou cordeiro, como opção, ou frango, carne de peru.

A propósito, os próprios chefs profissionais dizem issoo prato é tão simples que praticamente não há como "estragá-lo". Até mesmo um amante de casa novato que respeita alimentos proteicos nutritivos dominará a maneira simples de prepará-los sem problemas. Para fazer isso, precisamos dos seguintes ingredientes: um quilo de polpa de porco, vários tubérculos grandes de batata, várias cebolas, trezentos gramas de queijo duro, sal e pimenta, temperos para carne (o seu favorito, de acordo com as preferências individuais). E, claro, Provence - onde sem ele! Como você pode ver, a gama de produtos é bastante acessível. Mas a própria receita exigirá algumas “curtseys”, das quais o resultado pode depender. Então vamos começar.

Cozimento francês de carne no forno

1. A carne de porco para o prato deve ser cortada transversalmente à fibra em fatias finas - cerca de dois centímetros de espessura. Precisamos dele para que o prato fique suculento. E para torná-lo macio, bata levemente a polpa com um martelo de madeira. Se não estiver à mão, a parte de trás da faca pode ser útil para esses propósitos. Tendo batido a carne, passamos aos legumes.
2. Limpe, lave, corte os tubérculos em círculos. Fazemos os anéis não muito grossos - cerca de meio centímetro, um pouco mais. Isso é necessário para assar os ingredientes uniformemente.
3. Todas as donas de casa sabem: batatas descascadas escurecem. Para evitar isso, coloque os tubérculos em água fria. Isso realmente salvará a colheita de raízes, mas antes de cozinhar, as batatas precisam ser secas com uma toalha de cozinha, caso contrário, elas “dispararão” em uma assadeira no forno.
4. Agora vamos pegar as lâmpadas. Nós os limpamos, lavamos, cortamos em meio anéis / anéis, salgamos um pouco, adicionamos açúcar na ponta de uma faca, polvilhamos com vinagre de maçã natural.
5. Rale o queijo duro grosseiramente e prossiga para o desenho do prato em uma assadeira.
6. Aliás, dependendo do gosto de cada um, a sequência das camadas pode variar. Mas isso é considerado tradicional: primeiro, batatas, que sal/pimenta, e por cima - polpa batida.
7. Alguns preferem pré-molhar na marinada, então não é mais necessário muito tempero. E se a carne não foi temperada com nada, polvilhe com um conjunto de especiarias para carne de porco. Cubra com cebola e um pouco de maionese.
8. Adiciona-se de acordo com o gosto individual. Quando se coloca demais, escorre para a assadeira, virando um molho (talvez queimado). E algumas donas de casa, pelo contrário, preferem adicionar um pouco de Provence, para que nem chegue às batatas. É uma questão de gosto. De qualquer forma, esse prato não pode ser chamado de dietético.
9. Mas o queijo é sempre colocado em quantidade razoável, mas apenas na última fase do cozimento (quando a carne está quase "chegada").
10. Coloque a assadeira ou assadeira recheada em um forno aquecido a 180-200 graus. O prato "francês" é feito de meia hora a quarenta minutos.
11. Cozinhar carne, cuja foto pode ser vista abaixo, pode ser considerada completa. E o sinal para sua prontidão será uma batata mole e um garfo perfurando livremente a carne de porco.

Curiosidade

Embora a comida seja chamada de carne em francês, mas na França esse prato simplesmente não existe. Só na zona da Alsácia existe uma iguaria culinária, que inclui carne com cebola, cenoura e batata. Esta obra-prima é chamada de backoff. Ao contrário da receita a que estamos acostumados, o queijo e a maionese não são colocados na parte de trás, e as peras inteiras compõem a camada superior.