Como enrolar pepinos para ficarem crocantes: características, melhores receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um atributo essencial de qualquer festa são pepinos crocantes em conserva. Existem muitas receitas para conservar vegetais verdes para o inverno. Especialmente populares são: picante, com groselha, sementes de mostarda, etc. Infelizmente, com toda a variedade de maneiras de obter picles com sabor, aroma e, o mais importante, crocante, nem toda dona de casa terá sucesso.

Como enrolar pepinos para ficarem crocantes? Com aparente simplicidade, esse procedimento tem muitas sutilezas e "armadilhas" que muitos negligenciam. A crocância e a elasticidade do popular lanche russo dependem em grande parte da seleção correta de vegetais. Considere os truques de cozinhar este prato com mais detalhes.

Como escolher pepinos para costurar?

A fruta deve ser recém colhida, firme e suculenta. Variedades lentas e macias após o processamento não darãotorção esperada. Algumas variedades não toleram armazenamento a longo prazo.

Os agrônomos dividem todas as variedades adequadas para cultivo nos seguintes tipos:

• salada;
• picking;
• universal.

Não é difícil adivinhar que os primeiros se destinam exclusivamente ao consumo in natura. Sua pele grossa não permite que a marinada passe bem. No caso dos universais, é claro que eles são adequados para qualquer finalidade - tanto para decapagem quanto para adição a saladas. E apenas a variedade de decapagem dará a tão esperada crocância e sabor inigualável. "Nezhinsky" foi reconhecido como a melhor vista do pôr-do-sol.

Diferenças características

As frutas são convenientemente diferenciadas umas das outras pela aparência. A salada tem uma forma alongada, pontas de luz (para universal e decapagem são escuras). Nos pepinos, ideais para decapagem, a pele é arrancada sem a aplicação de força - uma leve pressão da unha é suficiente. Os melhores candidatos para conservas são frutas lisas, oblongas, sem deformações, danos, manchas atípicas.

Quando se fala em como fazer pepinos crocantes para o inverno, você precisa classificá-los por tamanho:

• Pikuli são os menores, até 3-5 centímetros.
• Os pepinos são médios, chegando a 9 centímetros de comprimento.
• Zelentsy - grande (9-14 centímetros).

Cada grupo tem suas próprias maneiras de enrolar pepinos crocantes e doces. Na versão clássica, legumes que variam de 7 a 12 centímetros são considerados ideais para consumo no inverno.

Recomendações para escolha de pratos

Iniciando a salga, você precisa decidir o recipiente para armazenar o produto. Se você planeja fazer conservas sem girar, terá que estocar potes de vidro com um volume de 3 litros, baldes esm altados de 10 litros.

Donas de casa modernas para conservar pepinos usam potes de diferentes tamanhos, de meio litro a 3 litros.

Devo usar utensílios de plástico? Barris e recipientes feitos de material universal virão em socorro na ausência de recipientes do tipo padrão à mão. Barris de plástico serão uma alternativa digna ao carvalho. Eles não são tão caros e não estragam o sabor do produto principal.

Receita comum de picles crocantes

A receita descrita de como enrolar pepinos crocantes para o inverno não pode ser chamada de comum. Não foi copiado de um livro de receitas ou emprestado da masterclass de um chef de restaurante chique. Sua autora é uma simples avó de uma aldeia que cultiva pepinos em seu próprio jardim e os enrola com responsabilidade para uma família numerosa.

Preparação dos ingredientes

Os pepinos mais deliciosos são cultivados à mão no quintal. Os de mercado servirão. Para organizar os legumes nos potes da forma mais compacta possível, a maioria deles deve ser de tamanho médio e apenas 25-30% dos pequenos para encher o topo do recipiente.

As frutas verdes são embebidas em uma bacia por 30-45 minutos e enxaguadas várias vezes em água corrente.

Como enrolar pepinos para ficarem crocantes? Escolha o certovegetação! De acordo com a receita que você vai precisar (com base em 1 pote):

1. Folhas de cerejeira - 5 unidades.
2. guarda-chuva de endro - 2 peças.
3. Alho - 4 dentes grandes.
4. Folha de rábano - 1 peça.
5. Raiz de rábano - 2-3 lascas.

O principal ingrediente responsável por essa crocância são as folhas de carvalho. É improvável que você consiga comprá-los no mercado, então você mesmo terá que procurá-los. É este componente verde que dará aos pepinos uma crocância única e não os deixará moles durante o armazenamento a longo prazo.

Preparando picles

O sabor do produto acabado depende em grande parte da qualidade da salmoura. Coloque um monte de ramos de cerejeira, talos de endro e folhas de rábano em uma panela com água fria. Quando a água ferver, adicione 2 colheres de sal e metade do açúcar (por litro de água). No final - 25 gramas de pimenta vermelha moída. A salmoura deve ferver por um quarto de hora. Coloque uma panela de água limpa por perto, deixe ferver.

Enchendo latas

Para enrolar pepinos crocantes em um pote de 3 litros, não é necessário esterilizar. É o suficiente para tratar com água quente, preste atenção especial ao pescoço. Quando os recipientes secam, um buquê de especiarias, discutido acima, é colocado no fundo. Em seguida, o frasco é bem recheado com pepinos. Para caber mais vegetais, as frutas grandes estão localizadas verticalmente na parte inferior e as menores mais perto do pescoço.

Agora o pote de pepinos deve ser derramado com água fervente por 10 minutos. Este é um tipo de esterilização tanto do recipiente quanto dos produtos dentro dele. Garantido para se livrar dos germes.

Escorra a água, adicione pimenta em grão - 5-8 peças, 2 comprimidos de aspirina, vinagre de mesa - 40 gramas por frasco. Esses conservantes naturais ajudarão os vegetais a serem armazenados por muito tempo sem perder suas características de sabor.

O próximo passo na costura de pepinos crocantes para o inverno é despejar a salmoura. Torça os frascos, deixe em um local escuro, espere até esfriar completamente. Primeiro vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente. Armazene o lanche pronto em um local protegido da luz solar. Ótimo para uma adega, despensa, etc.

Salga fria com vodka

Uma maneira original de conservar pepinos para obter uma crocância deliciosa envolve o uso de pequenas frutas frescas e fortes.

Ingredientes adicionais:

1. Salmoura - 2 colheres de sopa de sal de cozinha por litro de água limpa.
2. Folhas de cerejeira - 2 unidades por litro.
3. Dill guarda-chuva - 1 peça por litro.
4. Caule de aipo - 1 por litro.
5. Verduras de tomilho, estragão - alguns ramos por litro.
6. Vodka (40%) - 2 colheres de sopa por litro.

Dicas de culinária

Como conservar pepinos para ficarem crocantes? Em primeiro lugar, cuide da qualidade da água. Se passar por vários níveis de purificação, a fervura não é necessária. Dissolva o sal.

Lave bem os legumes, coloque em uma toalha de papel para escorrer o excesso de líquido. No fundo das latas, previamente lavadas e secas,coloque os temperos. Pepinos são colocados sobre eles, firmemente pressionados um contra o outro. Para a conveniência de realizar o trabalho, é recomendável segurar o jarro em um ângulo de 45 graus.

Despeje a salmoura. O líquido deve cobrir completamente as frutas verdes. Adicione a quantidade necessária de vodka.

Os bancos podem ser fechados com dois tipos de tampas - polietileno comum ou twist-off. Envie por um mês em um lugar escuro e fresco.

Pepinos em conserva com posterior conserva para o inverno

Uma receita simples permitirá que você aprecie o sabor saboroso dos vegetais antes mesmo do primeiro frio. Os melhores mestres das artes culinárias respondem à questão de como enrolar pepinos corretamente para que fiquem crocantes.

A primeira coisa a fazer é obter os ingredientes certos. Os pepinos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho - 6-8 centímetros com sementes subdesenvolvidas (para que o sabor do lanche finalizado seja mais delicado).

Um buquê de especiarias será composto de folhas de cereja, groselha, carvalho, rábano - por frasco (3 litros), 4-5 cada. Aqui - pimenta, alguns dentes de alho e uma vagem de pimenta.

Para preparar o recheio, 40 gramas de sal devem ser dissolvidos em um litro de água.

Método de decapagem a frio

Como enrolar pepinos para ficarem crocantes? Os bancos devem ser bem lavados, se desejar, realizar o procedimento de esterilização. Todas as folhas, vagens e cravos não devem apresentar sinais de desenvolvimento de cáries, doenças ou pragas. Ramos separados uns dos outros, cravos sem casca eas vagens sem sementes são lavadas em várias águas e depositadas temporariamente.

Pepinos são colocados em uma camada densa no recipiente preparado, seguido por uma camada de especiarias, depois pepinos novamente, especiarias novamente e assim por diante até o pescoço.

Ao rolar pepinos crocantes em uma jarra de 3 litros, é necessário preparar adequadamente a salmoura. Dissolva 2 colheres de sal em um litro de água fria. Despeje os pepinos com o líquido resultante, cubra com gaze dobrada em várias camadas, deixe iniciar os processos de fermentação por três dias a uma temperatura de 20-22 graus.

Após o tempo especificado, experimente um vegetal. Se sentir um sabor salgado rico, o processo de fermentação deve ser interrompido. A salmoura é escorrida, os pepinos são lavados, as ervas e especiarias são jogadas fora.

É importante não perder este momento. O sabor deve ser macio, as frutas não devem ser completamente salgadas. Só que neste caso, no inverno, eles terão um sabor inimitável, força ótima e o crocante preferido de todos.

Para enrolar pepinos crocantes para o inverno, como da primeira vez, você terá que preparar um conjunto de folhas frescas e especiarias. Devolva os pepinos aos frascos lavados, ferva a salmoura coletada, despeje em frascos, feche com tampas estéreis, enrole com uma toalha. Deixe de molho por 10-15 minutos, escorra a salmoura quente. Para evitar que especiarias e folhas caiam, uma tampa de borracha especial com pequenos orifícios pode ser colocada na garganta. Se não houver nenhum na fazenda, você pode usar gaze.

Ferva a salmoura novamente, envie para os bancos. Agora você podecomece a rolar. É aconselhável resfriar a preservação o mais rápido possível e armazenar em local escuro e bem ventilado.

Modo Quente

O método descrito abaixo permitirá que você enrole deliciosos pepinos crocantes, como na receita anterior, apenas com pequenos ajustes tecnológicos.

Para preparar salmoura, o sal comestível é diluído não em água fria, mas em água fervente. O líquido quente é imediatamente despejado em frascos cheios de frutas verdes e especiarias. Os recipientes são fechados e permanecem quentes por 2-3 dias. Quando o período de espera termina, a salmoura é drenada e, em seguida, o procedimento é semelhante ao método a frio.

Abrindo um pote de tal aperitivo no inverno, você ficará agradavelmente surpreso com o sabor - pepinos salgados com um sabor delicado e crocante fresco não deixarão ninguém indiferente!

Salgar pepinos sem potes e barris

O progresso da indústria química de ano para ano fornece à cozinha dispositivos úteis. Um dos mais recentes foi a bula. Dispositivo espaçoso e barato em termos de desempenho não é inferior ao plástico e ao vidro e, em alguns aspectos, os supera significativamente.

Como enrolar pepinos para que fiquem crocantes em um saquinho? Primeiro, prepare a salmoura - 700 gramas de sal por 10 litros de água. Aqui também estão alguns cravos, grãos de pimenta da Jamaica, alho e rábano. Ferva a mistura por 10-15 minutos. Arrefecer a uma temperatura de 38-40 graus. Coe em um recipiente limpo com gaze.

Despeje os pepinos bem lavadosrecebeu salmoura. Mantenha em temperatura ambiente por uma semana, coberto com uma tampa comum. Depois disso, junte as bordas do forro, retire o excesso de ar e amarre bem a borda livre com barbante ou uma corda fina.

Legumes estarão prontos para comer em um mês. Mantenha-os em local fresco.

Dicas úteis

Somente sal-gema deve ser usado na preparação da salmoura. Caso contrário, a jarra pode explodir ou os pepinos adquirirão um sabor amargo desagradável.

Tudo o que está planejado para ser colocado em uma jarra deve ser bem lavado. Isso salvará a salmoura da fermentação inesperada e evitará a deterioração do produto principal.

Os frascos de vidro para esterilização devem ser enviados para um forno frio. Assim eles aquecem uniformemente, não estouram nem explodem.

Adicionar algumas sementes de mostarda à salmoura ajudará a evitar danos aos recipientes de vidro.

Para adicionar crocância e não estragar o sabor natural, a casca de carvalho ajudará - um pequeno pedaço é suficiente para manter a elasticidade primária do vegetal.

Para deixar as frutas verdes de molho com salmoura mais rapidamente, é recomendável cortar suas caudas e fazer vários pequenos furos com um garfo.

Certifique-se de esterilizar as tampas. Para metal, basta ferver quinze minutos em água limpa, lavar bem o nylon e escaldar em todos os lados.