Arroz chinês: receitas com fotos, ingredientes, temperos, dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O arroz é o principal componente dos pratos chineses, japoneses e vietnamitas. Ele ostenta merecidamente o título de produto alimentar nacional na China e muito além de suas fronteiras.

O papel do arroz é multifacetado e inesgotável, por isso este artigo é dedicado às peculiaridades de sua preparação e receitas populares com um "sabor" chinês.

Os segredos de cozinhar o arroz "certo" dos chefs chineses

É surpreendente, mas as receitas de arroz na culinária chinesa são fundamentalmente diferentes daquelas da Europa Ocidental e Oriental. Representantes da nação asiática comem arroz com palitos. Portanto, a variedade chinesa é ligeiramente pegajosa, mas cada grão é denso por dentro.

Características dos tipos de arroz

A variedade "jasmim" é cultivada na Tailândia. Tem uma cor branca como a neve alongada. Seu cartão de visita é um aroma leitoso sutil que revela o sabor de pratos exóticos chineses e picantes de uma nova maneira. Durante o processo de cozimento, os grãos ficarão um pouco grudados, mas isso não afetará o sabor.

Variedade"Indica" é reconhecido como universal. Sua forma é alongada, a cor é branca saturada, os grãos não grudam durante o cozimento. Adequado para uma grande variedade de pratos orientais.

Regras para selecionar os pratos e preparar o arroz

Para cozinhar grãos brancos, os chineses usam caldeirões pesados feitos de alumínio ou ferro fundido. O fundo arredondado promove uma distribuição uniforme do calor e evita a aderência.

Existe uma receita antiga para fazer arroz chinês se a refeição atrasar ou os convidados se atrasarem. O caldeirão é colocado no fogo mais baixo possível (não mais de 45 minutos). Se o arroz esfriar, ele endurecerá e se transformará em uma massa não comestível. Os grãos não serão aquecidos ou comidos com pauzinhos.

Segundo a tradição chinesa, o arroz é lavado nove vezes. Falando em proporções, costuma-se usar uma parte de grãos para 1,5 partes de água.

Arroz com legumes - Almoço tradicional chinês

As receitas de arroz ao estilo chinês ganharam grande popularidade em nosso país graças aos molhos salgados, combinações de vegetais ousadas e uso generoso de especiarias.

Legumes vão muito bem com arroz de grão longo, conforme descrito acima, ou a variedade marrom (se você estiver de dieta).

Legumes devem ser escolhidos um pouco verdes, quando muito maduros virarão mingau.

A receita de arroz chinês com legumes pode ser dominada por qualquer dona de casa. Este prato é servido sozinho ou como acompanhamento.

Ingredientes principais

Esta receita é convenienteo fato de que o arroz pode ser combinado com um número ilimitado de ingredientes. Tudo depende das preferências e talentos culinários do chef. Não levará mais de meia hora para preparar o prato, e um almoço farto e perfumado lhe dará um impulso de energia e vigor para o resto do dia.

Prepare os seguintes ingredientes:

• arroz - 300 gramas;
• abobrinha jovem - 200 gramas;
• pimentão vermelho - 250 gramas;
• tomate - 5 pedaços de tamanho médio;
• cebolas - 4 unidades;
• molho de soja - 4 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 40 gramas;
• raiz de gengibre - 1 colher de sopa;
• alho - 3 dentes.

Como preparar o prato?

No coração de qualquer receita de arroz chinesa bem-sucedida está o manuseio adequado do arroz. Os grãos devem ser bem lavados em várias águas até ficarem transparentes. Despeje 450 ml de água em uma panela e ligue o fogo forte. Depois de ferver, adicione o arroz lavado, misture, tampe e cozinhe por 15 minutos até ficar macio em fogo baixo. Jogue o cereal acabado em uma peneira fina e enxágue com água fria.

Para que os vegetais mantenham sua forma e adquiram uma crocância característica, eles são jogados em uma frigideira quente e, mexendo sempre, são fritos por não mais que alguns minutos.

As cebolas devem ser cortadas em meias argolas e o alho em cubos o mais pequenos possível. Jogue esses dois ingredientes no óleo aquecido em uma panela e frite por 3 minutos.

Retire o talo da abobrinha, corte em tiras de comprimento médio. Pimenta doce limpasementes, cortadas ao meio, pique em cubos médios. Envie abobrinha e pimenta para a cebola. Frite em fogo alto por 4 minutos.

Lave os tomates, retire a casca, depois de molhar os legumes com água fervente. Cortar em fatias. Adicione aos legumes. Frite em fogo alto, mexendo sempre, 3 minutos.

Descasque o gengibre, rale em um ralador fino. Adicione à frigideira. Adicione o molho de soja junto com o gengibre. Frite por 2 minutos.

O arroz é o último a ir para os legumes. O prato deve ser misturado suavemente, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe os grãos de molho nos sucos e cheiros dos outros ingredientes.

Abaixo está uma das opções para servir o prato pronto na foto do arroz chinês.

Arroz com ovo é uma ótima opção para um café da manhã rápido e nutritivo

No entanto, a receita chinesa de arroz com ovo pode ser útil tanto para o almoço quanto para o jantar. Mas para o café da manhã, esta opção é mais preferível devido ao seu valor nutricional e rapidez de preparo. Com a organização correta do processo, levará de 10 a 15 minutos desde a coleta dos ingredientes até um prato quente e farto nos pratos dos membros da família.

Uma vantagem separada do arroz com ovo é a disponibilidade de ingredientes - contém apenas o que a família média pode pagar. Se desejar, cada dona de casa pode se desviar da receita clássica e introduzir novos componentes.

Tradicionalmente, este prato é cozido em uma panela wok com um design especial em forma de cone. Na ausência de talo usual com um fundo estreito e fino também é adequado.

Composição

A receita de arroz chinês é indicada para quem está de olho na dieta e quer saciar a fome rapidamente. O principal é levar o arroz à consistência correta e lembrar a ordem em que os componentes são adicionados:

1. Arroz - 150 gramas.
2. Milho enlatado - 4 colheres de sopa.
3. Ervilhas frescas congeladas - 3 colheres de sopa.
4. Ovo de galinha - 3 unidades.
5. Manteiga - 25 gramas.
6. Cebolinha, temperos a gosto.

Arroz de ovo chinês. Receita passo a passo

Passo 1. O principal requisito para o arroz é integridade e friabilidade. Mingau pegajoso não vai funcionar. Cereais bem lavados devem ser despejados com bastante água, levemente salgados e fervidos em fogo alto até ferver. Reduza o gás, misture, leve a um estado de grãos macios por fora e densidade moderada por dentro. Desligue o fogo, coloque o arroz em uma peneira, enxágue com água fria.

Idealmente, se o cereal for cozido à noite. De acordo com a tecnologia de cozimento, deve estar frio e um pouco seco.

Passo 2. Coloque o óleo na panela, aqueça, bata os ovos. Mexa aleatoriamente com uma espátula de madeira. Frite por 30 segundos e mexa novamente. Deve ser ovo em flocos.

Passo 3. Milho e ervilhas levemente descongeladas são enviados a eles. Frite por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Passo 4. Despeje o arroz, sal. Adicione penas de cebola picadas, pimenta preta moída. Misturar. Deixe por 1 minuto.

Passo 5. Sirva.

Arroz frito com camarão

A peculiaridade da receita chinesa de arroz frito é a adição de temperos quentes (alho, molho de pimenta, etc.) e tempero com caldo de peixe. Normalmente o prato é preparado com frango, porco, carne de caranguejo ou camarão. O arroz é usado já cozido, seco (ao cozinhar no fogo, você precisa segurá-lo por mais tempo do que o normal até que toda a água evapore). Para que os grãos fiquem fritos e não se assemelhem ao pilaf aquecido, o tratamento térmico deve ser realizado na temperatura máxima.

Componentes principais:

1. Arroz cozido - 300 gramas.
2. Caldo de peixe (grosso) - 2 colheres de sopa.
3. Camarão - 300 gramas.
4. Ovo - 1 peça.
5. Pepino pequeno - 1 unidade.
6. Limão - 1 peça.
7. Cebolinha - 3 penas.
8. Chile - 0,5 pod..
9. Alho - 1 dente grande
10. Molho de soja - 50 gramas.
11. Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
12. Coentro, pimenta preta - a gosto.

Guia de culinária

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Descasque o alho, esmague com uma faca. Pique finamente o pimentão. Jogue os ingredientes picantes na panela, frite por 30 segundos.

Descasque o camarão, coloque no óleo, frite até ficar macio. Se os frutos do mar já passaram por tratamento térmico, nós o colocamos de lado temporariamente.

Adicione o arroz cozido, misture bem. É hora do camarão cozido. Eles vão para os grãos na companhia de caldo de peixe e molho de soja. Você precisa mexer novamente. Os movimentos devem ser limpos e lentos. Caso contrário, o arroz se transformará em um mingau líquido.

Adicione pepinos em cubos.

Libere um lado da panela do arroz e outros ingredientes. Quebre um ovo nele. Mexa para que a massa seja distribuída uniformemente por toda a peça.

Pique finamente a cebolinha e o coentro, polvilhe generosamente no prato. Adicione pimenta preta moída.

Para uma receita de arroz chinesa perfeita, sirva com uma fatia de limão.

Arroz de Frango Oriental

Moradores do espaço pós-soviético, que tiveram a sorte de visitar a China, notam o sabor requintado dos pratos locais e tentam repeti-los em casa.

A receita de arroz de frango chinês é especial em todos os restaurantes. E graças à disponibilidade de ingredientes, pode ser repetido em casa. O principal é levar em conta as peculiaridades do processamento de arroz:

• na culinária chinesa não há pratos nem remotamente semelhantes a carne de porco gordurosa ou pilaf de cordeiro. Frango e frutos do mar são populares aqui, tornando o arroz dietético com um sabor delicado e refinado;
• Na Europa Oriental o arroz geralmente é fervido até ficar cozido, na China é deixado um pouco cru e levado à condição desejada em uma frigideira - para que fique suculento e quebradiço;
• raramente é um prato chinês completo sem a adição de molho de soja, mas em nosso país seu uso não é tão popular.

Então, para cozinhar arroz com frango nas melhores tradições chinesas, você precisará de:

1. Arroz longo - 2 xícaras.
2. Filé de frango - 600-700 gramas.
3. Ovo - 2 unidades.
4. Feijão de corda - 250 gramas.
5. Pimenta búlgara - 1 unidade.
6. Ervilhas verdes - 100 gramas.
7. Molho de soja - 50 ml.
8. Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
9. Cebolinha - 4 penas.
10. Cúrcuma - 0,5 colher de chá.

Regras de culinária

Cozinhe o filé de frango até ficar macio, cortado em cubos pequenos. Ferva o arroz lavado em nove águas até meio cozido, fresco.

Despeje o óleo em uma frigideira funda, adicione o frango cozido, frite por 5-7 minutos. Coloque os pedaços dourados em um prato.

No óleo quente que sobrou da fritura da carne, coloque o feijão verde, a ervilha e o pimentão bem picadinho. Cozinhe os legumes por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em uma frigideira separada (pode ser sem óleo) frite os ovos batidos com um batedor. Eles devem "agarrar" um pouco, mas não se transformar em ovos mexidos. No final do processo, adicione a cebolinha picada.

Combine o conteúdo de duas panelas, adicione o arroz. Despeje o molho de soja, polvilhe com açafrão. Frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando.