Frango Chakhokhbili: receitas culinárias com fotos, ingredientes, temperos, calorias, dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os georgianos sabem muito sobre cozinhar comida deliciosa - este é um fato bem conhecido. Nesta receita de frango chakhokhbili, a carne branca comum é transformada em uma iguaria perfumada e colorida. Este prato é um conjunto dos melhores ingredientes para toda a sua simplicidade.

Provavelmente, apenas os preguiçosos não ouviram falar de Chakhokhbili. Mas, por exemplo, alguns não sabem que isso não é uma sopa, mas um prato principal completo. Ninguém argumentará que a culinária georgiana pode ser considerada com segurança o patrimônio culinário mundial da humanidade. Por sua vez, chakhokhbili ocupa um lugar digno nele. Se você quer impressionar seus convidados com comida gourmet, esta é a melhor opção. Chakhokhbili é um prato de carne e legumes, simplesmente, a versão georgiana de guisado. E ele tem muitas opções diferentes. Existem muitas receitas para fazer chakhokhbili de frango. Aqui é considerado como uma opção clássica passo a passo como fazer este prato.

Como surgiu este prato?

O nome deste prato georgiano indica de que tipo de carne foi originalmente preparado. Chakhokhbili costumava ser o alimento dos caçadores. Foi originalmente preparado a partir de faisão. Em georgiano, este pássaro com plumagem brilhante é chamado de "chakhokhbili". Foi para o faisão que a receita clássica foi inventada. Além do conjunto obrigatório de temperos para carnes, é necessário aplicar outros adicionais - lúpulo suneli e grãos de coentro.

Só se a ave for muito jovem e magra, é permitido adicionar um pouco de óleo ao estufar. Mas isso só pode ser feito depois que o frango soltar o suco. A carne deve adquirir um tom especial. Se o suco se destacar muito, ele é drenado e depois completado quando o líquido evapora. O prato é salgado duas vezes durante o cozimento: primeiro antes de colocar os legumes e depois - junto com os temperos, a gosto.

Do que é feito agora?

Hoje em dia o faisão está se tornando muito raro nas montanhas do Cáucaso. Portanto, o famoso prato georgiano mudou. A versão mais popular é o frango chakhokhbili. A variação de peru é usada com menos frequência.

É melhor levar uma carcaça de frango. Se possível, leve um pássaro de estimação. Se você não puder comprar uma carcaça inteira, é possível cozinhar suas partes individuais. Mas, neste caso, é melhor levar as coxinhas, pois há muita carne e apenas alguns ossos. Abaixo está uma receita detalhada e uma foto passo a passo de chakhokhbili de frango.

Não importa que tipo de carne é usada, este é o ingrediente principal. Deledevem ser selecionados de acordo com requisitos específicos. A carne certamente deve estar “cheia” e ter gordura, mas não muito. Além disso, você precisa levar um pássaro jovem. Por que isso é tão importante? A peculiaridade deste prato é que é frito sem outras gorduras. É por isso que a carne não deve ser magra. Além disso, certifique-se de cortá-lo em pedaços não muito grandes - como se fosse goulash. O próximo ingrediente indispensável na receita de frango chakhokhbili é a cebola. É exatamente isso que os experientes especialistas em culinária insistem. O terceiro componente obrigatório são os vegetais, cuja quantidade deve corresponder à quantidade de carne. Na receita clássica de chakhokhbili de frango georgiano, a água não é fornecida. O prato é cozido em suco, que é jogado fora pelos vegetais.

Proporções dos ingredientes

A seguir está uma receita com uma foto de cozinhar chakhokhbili de frango com um guia detalhado. Como calcular o número de componentes? Por exemplo, você quer cozinhar meio quilo de carne. Serão necessários 500 gramas de tomates. Há um buquê obrigatório de especiarias para chakhokhbili. A receita em sua forma clássica prescreve a adição de endro, hortelã, estragão. Eles devem ser tomados uma colher de cada vez. Além disso, também são necessários temperos secos - manjericão, salsa, pimenta vermelha, sal de mesa. Você pode adicioná-los como desejar.

Certifique-se de pegar meia cabeça de alho. Pimenta vermelha quente adicione 1 colher de chá. Normalmente são necessárias quatro cebolas para esta quantidade de carne. Três batatas são um componente adicional.

Seleção final dos componentes

Então, o que você precisa para chakhokhbili de frango? A receita, como já mencionado acima, recomenda consumir a mesma quantidade de carne e legumes. Você deve preparar um frango grande (mais de um quilo, de preferência um e meio), e levar 4 cebolas grandes ou 6 pequenas, 1 kg de tomates bem maduros e 3-4 tubérculos de batata. Você definitivamente vai precisar de ervas e temperos. A receita para fazer chakhokhbili de frango não dispensa especiarias - esta é uma cabeça inteira de alho, uma vagem de pimenta vermelha, um monte de salsa verde, coentro, tomilho, manjericão. O conjunto clássico de especiarias secas, como você lembra, é uma combinação de açafrão, coentro e lúpulo suneli - cada um com uma colher de chá. Alguns especialistas em culinária aconselham a adição de estragão.

Recomenda-se retirar todo o interior do frango e cortar a carcaça em pedaços médios. Eles devem ser de tal tamanho que possam ser confortavelmente levados à mão. O excesso de pele deve ser cortado.

Sequência de adição de produtos

Uma receita passo a passo com uma foto de frango chakhokhbili sugere a seguinte sequência. Inicialmente, a carne de frango é adicionada a uma panela ou panela pré-aquecida. Frite por 10 minutos e, em seguida, coloque a cebola, que deve primeiro ser picada. Em seguida, continue fritando tudo em seu próprio suco e gordura por mais cinco minutos. Em seguida, escalde os tomates. A pele deve ser removida deles e a polpa esmagada.garfo. Em seguida, coloque essa massa no frango.

Além disso, de acordo com a receita com uma foto de chakhokhbili com frango, a preparação do prato continua assim. Descasque e corte as batatas em rodelas pequenas. Adicione-o à carne e aos tomates. Misture tudo bem e cozinhe por mais 20 minutos, depois sal. No final, você precisa adicionar especiarias. Todos os temperos (ervas secas e frescas) devem ser misturados previamente e adicionados à panela. Neste ponto, desligue o fogo. O prato deve cozinhar assim por 3-4 minutos. Só então é necessário colocar alho prensado ou picado. Depois disso, desligue o gás e mantenha o prato tampado por alguns minutos para que os sabores de todos os ingredientes se misturem.

Cozido

Como mencionado acima, a receita tradicional refere-se a "assar a seco" a carne. Para evitar que queime, é necessário colocar os pedaços da carcaça em uma panela aquecida e manter por cerca de cinco minutos sob uma tampa em fogo baixo.

Então o suco deve ser extraído da carne. Deve ser drenado para um recipiente separado. Então o fogo pode ser aumentado. Frite os pedaços de frango por 10 minutos, virando-os com frequência. A tampa não precisa ser usada. Durante o processo de fritura, você pode adicionar suco de carne. Cebola picada (canudos grandes) deve ser colocada no final. Se o frango não estiver nada gorduroso, adicione um pouco de óleo nesta fase. Mas isso deve ser feito muito gradualmente. Para que você possa irno próximo passo, a cebola deve ficar macia e com um tom dourado.

Legumes

Agora é a vez dos tomates. Como observado acima, os tomates são escaldados, descascados e a polpa restante é esmagada. Então tudo isso é adicionado ao frango e misturado. Agora você tem que cortar as batatas em fatias grandes e também colocá-las em uma panela ou panela. Misture todos os ingredientes novamente. Agora você pode fechar a panela com uma tampa, reduzir o fogo e esperar 20 minutos. Normalmente os tomates produzem tanto líquido que você não precisa adicionar nada. Mas também acontece que as batatas começam a queimar. Neste caso, a água é necessária.

Adicionando temperos

Alho para chakhokhbili é prescrito para ser cortado com uma faca. Isso é feito para não liberar muito suco durante o processo de moagem. A mesma coisa acontece com a pimenta. Os verdes devem ser limpos de caules grossos e cortados em pedaços pequenos. Especiarias secas são misturadas com especiarias frescas, exceto alho. Toda a combinação indicada é introduzida no chakhokhbili, após o que o prato é envelhecido em fogo baixo por cinco minutos. O principal é que o molho de vegetais fica mais espesso. Em seguida, o gás é desligado e o alho é adicionado. Então chakhokhbili deve ser deixado de molho. O guisado deve ser deixado sob a tampa por 5 ou 6 minutos para que todos os ingredientes "amadureçam". Agora você está pronto para servir.

Pode-se adicionar outros ingredientes?

Se desejar, você pode complementar o prato com os vegetais de sua preferência. A receita para cozinhar chakhokhbili de frango com berinjela é especialmente popular. Eles deviamadicione junto com os tomates. Pimentão também pode ser usado.

Alimentação calórica média 119,7 kcal.

Receita de multicozinha simplificada

Como você pode ver acima, cozinhar chakhokhbili clássico requer alguma experiência e paciência. Portanto, não é de surpreender que tenham surgido versões simplificadas do prato. Por exemplo, há uma receita para fazer chakhokhbili de frango em um fogão lento. Precisa do seguinte:

• coxas ou peitos de frango - 1 quilo;
• cebolas - 3 unidades;
• tomates - 5 unidades;
• pimentão - 2 unidades;
• alho - 4 pontas;
• vinho tinto seco - 400 mililitros;
• manjericão (fresco);
• sal, pimenta - a gosto;
• lúpulo-suneli - 0,25 colheres de chá;
• açafrão - 0,25 colheres de chá;
• óleo.

Como fazer?

Cebolas e pimentões são cortados em meio anéis. Faça cortes transversais nos tomates e mergulhe-os em água fervente, retire a pele e corte-os em cubos. Pique o alho e as ervas.

Lave o frango, seque e frite em uma tigela multicozinha. Quando atingir uma cor dourada, remova-o.

Frite a cebola até dourar. Adicione e cozinhe o pimentão da mesma maneira. Retorne o frango para a tigela e misture os legumes. Em seguida, adicione os tomates e o sal ao prato. Despeje o vinho e cozinhe por 5 minutos com a tampa aberta. Em seguida, feche a multicozinha e deixe-amodo de cozimento por 20 minutos. Quando o chakhokhbili estiver quase pronto, adicione alho, manjericão, ervas, lúpulo suneli, açafrão e misture tudo. Ferva mais 7 minutos. Deixe por cinco minutos no modo de aquecimento.