2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O pão é o principal alimento de qualquer povo que habita nosso planeta. Cada cozinha nacional tem suas próprias receitas para assar, suas próprias sutilezas na tecnologia culinária. Nas últimas décadas, os produtos alimentares dos povos caucasianos ganharam particular popularidade. Em particular, pratos de carne, vegetais e massa.
Matnakash, Shoti, Lavash e outros
O que é o pão tradicional caucasiano? Seus nomes originais são: matnakash - entre os armênios e seus vizinhos mais próximos, mchadi; shoti e lavash - entre georgianos e azeris; tunukcha - entre os tadjiques e outros habitantes da Transcaucásia. Claro, essas palavras soam incomuns ao nosso ouvido russo. Mas o sabor de cada um desses produtos é simplesmente maravilhoso. Além disso, o pão caucasiano é consumido não apenas sozinho, mas também como parte integrante de novos pratos. De fato, vários recheios são embrulhados em pão pita, obtendo shawarma, por exemplo. Ou pedaços de queijo suluguni com molho, manteiga, amassado com açúcar. Então pode substituir nossas tortas russas.
O pão caucasiano é preparado com e sem massa, com farinha de trigo e milho. Muitas vezes adicionado à massa amêndoas, gengibre, outrosingredientes, tornando-o picante ou salgado, e às vezes doce. Em seguida, os bolos são assados com mel, passas e outras frutas secas. O que mais é interessante: o pão caucasiano é especial, porque muitas de suas variedades não têm crosta nem miolo. Esta é uma peça tão incomum da culinária de montanha!
Hospital Armênia
Com pão e sal costuma-se encontrar queridos hóspedes não apenas entre os povos eslavos. A Armênia é famosa há muito tempo por sua hospitalidade. Em todas as casas, onde quer que você olhe, você definitivamente será oferecido para experimentar matnakash - pão caucasiano, cujo nome você já conhece. É apenas a exceção à regra e é um bolo bastante rechonchudo com uma crosta crocante avermelhada e miolo arejado.
Para assar você mesmo, você precisará de 2 tipos de farinha: 300 g de trigo e cerca de 150 g de milho, finamente moído, 1 colher de chá de fermento seco, sal, 2 colheres de chá de açúcar, um pouco de m alte e um colher de sopa de óleo vegetal. Além de um pouco de água. Como o matnakash é preparado? Primeiro, misture o fermento e o açúcar, o m alte, a água, misture e deixe a mistura repousar por cerca de 10-12 minutos. Em seguida, adicione a farinha, sal, óleo, amasse bem e coloque em um lugar quente para crescer. No processo de fermentação, será necessário amassar a massa levedada mais duas vezes, e só então você poderá trabalhar com ela. Pequenos pedaços devem ser cortados da massa principal, esticados com as mãos em bolos redondos de 1 cm de espessura. Polvilhe uma assadeira com farinha, coloque os espaços em branco e asse em forno pré-aquecido por cerca demeia hora.
Georgian mchadi
Mchadi é um pão achatado caucasiano que não é assado, mas frito. Provavelmente é por isso que ele é tão amado por todos os apreciadores da boa cozinha. Sim, e cozinhar mchadi não é nada difícil. Especialmente se você usar nossa receita.
Você precisa de meio quilo de fubá, 200 gramas de água, óleo vegetal, sal e açúcar a gosto. Então, adicione sal à farinha (cerca de meia colher de chá é suficiente para a quantidade de farinha indicada), açúcar e despeje um pouco de água quente, amassando a massa. Deve ser resistente e elástico. Divida a massa resultante em pequenas porções, enrole ou estique com as mãos em bolos e frite-os em uma panela com óleo dos dois lados até ficarem cozidos.
Bolos estilo tajique
Outro tipo de pão achatado delicioso também é fácil de preparar - Tajik tunukcha. Fica igualmente bom com primeiro e segundo pratos, e com chá, com compota ou mel. E os produtos não exigem nada.
Para cada xícara de farinha de trigo, pegue 1 ovo, um pouco de sal e óleo para fritar. A massa é amassada em água. Deve ser bem legal. Quando terminar, enrole-o em uma camada e divida-o em um número igual de partes. Abra cada pedaço em uma forma redonda ou oval. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de ferro fundido e frite os bolos preparados. Polvilhe o pão acabado com água para que não seque e envolva-o em guardanapos por 15 minutos para remover o excesso de gordura. Tudo o que pudertente!
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