2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Arenque salgado é o aperitivo frio mais simples e barato. Pode ser encontrado em qualquer mesa e em qualquer canto do nosso país. No entanto, nem sempre foi assim. Este peixe apareceu na Rússia apenas no século 15, quando, de fato, eles aprenderam a salgá-lo. Antes disso, servia de alimento para pobres e mendigos exclusivamente na forma cozida e frita. É interessante que o nome do peixe tenha sido, provavelmente, da palavra "sal", mas através do pequeno dialeto russo - a palavra "sil" suavemente se transformou em "sild". Então até o nome sugere que o arenque deve ser exatamente salgado!
O passo mais importante na preparação de um prato como o arenque salgado é a escolha certa do produto de origem. Não vamos aborrecê-lo com detalhes desnecessários - é improvável que o comprador médio seja capaz de distinguir os peixes do Báltico do Pacífico a olho nu. Você precisa saber o seguinte: o arenque para salga deve ser grande (gordo), sem danos visíveis, com cabeça, com barbatanas bem apertadas, com uma cor natural sem sinais de amarelecimento.
O segundo passo importante é descongelar adequadamente o peixe. Você não pode descongelar o arenque em água quente e fria e no microondas, mesmo em um modo especial"descongelar". A melhor opção é deixar o peixe descongelar na geladeira a uma temperatura não superior a +5°C.
As melhores e mais fáceis receitas
1. Arenque salgado com salga picante
Esta é a receita de picles mais fácil de todas. Limpe e lave o peixe, retire as brânquias (caso contrário o produto final ficará amargo) e coloque-o em um prato adequado. Salmoura: um litro de água, duas colheres grandes de sal, uma colher (sem lâmina) de açúcar, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e um par de folhas de louro. Ferva a salmoura, deixe esfriar e despeje sobre o peixe. Você pode comer em um dia.
2. Arenque salgado tradicional
Para este prato, você precisa preparar adequadamente uma solução salina saturada - o sal deve ser adicionado à água quente até que pare de se dissolver. Em seguida, o líquido é levado a ferver, se desejar, são adicionadas especiarias - sementes de mostarda, coentro, pimenta e louro. Em seguida, o peixe pré-preparado, colocado de volta, é derramado com salmoura gelada. O recipiente deve ser deixado por cerca de uma hora em temperatura normal e depois colocado na geladeira por um ou dois dias. Importante: se a pele do peixe estiver danificada, ficará salgada.
3. Arenque salgado seco
O peixe deve ser limpo e lavado, as guelras removidas e, em seguida, a carcaça deve ser bem seca com papel toalha. Em seguida, misture 1,5 colher de chá. sal, 1 colher de chá. açúcar e 0,5 colher de chá. pimenta preta e esfregue o arenque por dentro e por fora com esta mistura. Após estas manipulações, o peixe deve ser embrulhado em váriascamadas de filme plástico, coloque em um recipiente conveniente e leve à geladeira por dois dias.
Às vezes as donas de casa exageram na salmoura picante ou usam o peixe errado. O resultado é um arenque muito salgado. O que fazer neste caso? Você pode usar o método antigo e comprovado: mergulhe o arenque no leite. Ficará muito macio e extraordinariamente saboroso. Outro método não menos eficaz é encher o peixe com água fria e trocar o líquido a cada 3-4 horas. Em um dia, todo o excesso de sal será lavado, no entanto, e o arenque ficará mais insípido. Para apimentar, recomendamos trocar o peixe com cebola em conserva e adicionar um pouco de óleo de girassol não refinado. Você também pode remover o excesso de sal mergulhando o peixe no chá.
Todos esses métodos são bons, mas surge uma pergunta completamente natural: "E se o arenque for salgado a ponto de ser impossível, mas você quiser comê-lo agora?" Para fazer isso, você precisará misturar o peixe com algum produto que absorva bem o sal. Obviamente, para isso, você terá que cortar o arenque em filés e fazer uma massa de sanduíche ou carne picada. Além disso, abacates, batatas cozidas e claras de ovos são perfeitos. O produto preparado deve ser espalhado em pão branco ou preto (levemente seco). Muito simples e incrivelmente delicioso!
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