Tipos de arroz e seu uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O grão sarraceno (um dos nomes do produto, que será discutido neste artigo) é uma das culturas mais antigas cultivadas pelo homem. Alguns tipos de arroz em muitos países do mundo são usados há muito tempo para preparar pratos deliciosos (primeiro e segundo e até terceiro) nas cozinhas nacionais: pilaf, mingau, sopa, bebidas. Desde os tempos antigos, tem sido usado para a preparação de álcool leve e forte. Quase todos os tipos de arroz têm muitas propriedades benéficas para o corpo humano, o que permite que as pessoas o comam com confiança. E a variedade de pratos que incluem este produto nas cozinhas dos povos do mundo - atesta categoricamente isso e confirma esse fato.

Classificação

Quais tipos de arroz são mais utilizados? Voltemo-nos para as ciências exatas, que nos dizem que as variedades deste cereal, criadas ao longo de todo o período milenar de seu cultivo, chegam às centenas. E do ponto de vista da ciência botânica, as espécies de arroz são representadas por 20 nomes, mas existem mais de 150 deles.variedades e pouco menos de 8 mil variedades agronômicas. Como classificam todo esse arroz para entender a diversidade apresentada?

Como distinguir

O arroz geralmente se distingue pela cor, pelo comprimento dos grãos, pelo método de processamento ao qual foi submetido. Além disso, a mesma variedade de arroz pode, portanto, ter diferentes sabores, cores, aromas e propriedades nutricionais. E no esquema de cores, o arroz é representado não apenas por tons de branco. Há também arroz vermelho, roxo, preto e amarelo.

Por comprimento de grão

Quantos tipos de arroz existem de acordo com a classificação do comprimento do grão? De acordo com o tamanho do grão de arroz, sua forma e comprimento, o cereal saboroso pode ser dividido em três grandes grupos. Arroz redondo (também chamado de grão redondo ou grão curto), grão médio e arroz de grão longo. Seus tipos e propriedades neste contexto também são diferentes. Considere em ordem.

Grão longo

Este tipo de arroz é familiar a todos, provavelmente desde a infância. Seus grãos são finos, oblongos, às vezes atingindo até um centímetro de comprimento. Pela cor, estamos acostumados a vê-los como transparentes, marrons ou esbranquiçados. Durante o cozimento (geralmente fervendo), eles tendem a absorver uma quantidade mínima de água, pelo que não estão sujeitos a grudar e ferver, ou seja, ficam quebradiços na saída. Se falamos sobre os tipos de arroz e seu uso na culinária, esse representante é usado muito ativamente no negócio de cozinha. Cereais de grãos longos são tomados para saladas, sopase ensopados, vários tipos de petiscos, acompanhamentos para pratos de carne. É popular em quase todo o mundo: no Oriente, na Europa, na América, na Austrália. Sua principal característica distintiva é a dureza e a friabilidade. É considerado por especialistas culinários como sendo da mais alta qualidade e mais útil de muitos tipos para cozinhar.

Grão Médio

Os grãos são arredondados, com até 6 milímetros de comprimento. São menos transparentes. O grão médio tem um alto teor de amido. Portanto, os grãos absorvem mais água durante o cozimento, e a saída é pegajosa, mas não muito pegajosa. A cor é geralmente branca ou marrom. As variedades de arroz de grão médio são ótimas para sopas e cereais. Aqui estão essas variedades e tipos de arroz e seu uso na culinária: para paella (variedade baia), para a preparação de risoto italiano (variedade arbório ou carnaroli). Chefs europeus experientes recomendam cozinhá-los um pouco para obter um resultado mais quebradiço e saboroso e uma forma bonita. Essas variedades de arroz são cultivadas na América e Ásia, Europa e Austrália - em todos os lugares.

Grão redondo

Os grãos de cereais são quase redondos. Em tamanho, eles são menores que suas contrapartes: até 5 mm de comprimento. Quase opaco, cor esbranquiçada. O arroz de grão redondo gruda bem (há o maior teor de substâncias amiláceas aqui), então essas variedades e tipos de arroz para sushi são ideais. Pela mesma razão, grãos redondos são recomendados para crianças. Esse arroz é adequado para fazer mingau de arroz. Nos dias da URSS (e mesmo agora em muitos países da CEI) em suas instituições pré-escolaresconstantemente incluído no menu. Se você cozinhar arroz de grãos redondos por um longo tempo, ele absorve a quantidade máxima de líquido, ferve macio e se torna uma reminiscência de um creme. Na Inglaterra, todos os tipos de sobremesas e pudins são preparados com esse arroz. Eles adoram variedades de grãos redondos no Japão. Aqui, tradicionalmente, variedades redondas são usadas para fazer saquê, uma bebida intoxicada com arroz.

Tipos de processamento de arroz

Mas de acordo com o método de processamento, o arroz pode ser classificado como não polido (também chamado de marrom), polido (branco) e cozido no vapor (transparente). Esses tipos de arroz e seus usos variam. Vamos falar brevemente sobre cada um deles.

Não polido

Este é o arroz integral. É tratado ao mínimo. Ao mesmo tempo, preserva-se a casca do farelo, que é polida em outros casos. Tem um esquema de cores de tons marrons e um leve sabor de noz (devido à casca deixada), um aroma pronunciado e riqueza de sabor. Como resultado do processamento mínimo, muitos nutrientes são preservados: vitaminas, microelementos, fibras contidas na casca dos grãos. Portanto, tradicionalmente, o arroz integral é considerado o mais útil para o consumo. Das propriedades medicinais: a capacidade de fortalecer o sistema imunológico, um efeito benéfico na atividade cerebral, melhorar a digestão. Na culinária, requer muito mais tempo: geralmente é cozido por até quarenta minutos, mas com tudo isso não ferve macio, mas mantém a friabilidade. Sua única desvantagem é a vida útil curta. Portanto, o arroz integral cozido é recomendado aquiou comê-lo. E geralmente cozinham com ela os mesmos pratos que com a branca.

Escovado

Ou o arroz branco de sempre. Este é o cereal mais comum do mundo. É obtido como resultado da moagem de grãos, nos quais é removida sua casca - farelo. Os grãos tornam-se uniformes, lisos, de cor branca como a neve, ligeiramente transparentes. Aliás, podem ter qualquer formato: redondo, comprido (ver classificação anterior) e ser de diversas variedades agronômicas. Portanto, o tipo de arroz branco (como, de fato, integral) é um método de processamento. Por analogia com espadilha, por exemplo, que não é um tipo de peixe, mas apenas seu método de cozimento. Grãos de arroz branco são fervidos por apenas dez ou quinze minutos no máximo. Eles contêm muitas substâncias amiláceas (até 70 por cento), mas, consequentemente, não há vitaminas e minerais úteis suficientes com minerais que são removidos junto com o farelo durante o processamento mais profundo do grão. Não, claro, ainda existem muitas coisas úteis, mas, em essência, o arroz branco é um produto refinado (semelhante, por exemplo, ao açúcar refinado). Embora ao mesmo tempo seja o produto mais utilizado nas nossas cozinhas. Tem uma vida útil bastante longa e um preço "popular" atraente, provavelmente por isso ganhou tanta popularidade entre a população. É do arroz branco que se preparam muitos pratos, familiares na cozinha doméstica: do pilaf aos cereais doces com frutas secas.

Cozido no vapor

Este é o nome do arroz que passou por processamento adequado e adquiridodourado e translúcido. No início, os grãos são lavados, depois embebidos em água quente e submetidos a tratamento a vapor. E só então eles são secos, polidos e branqueados. O tratamento a vapor, por assim dizer, transfere substâncias úteis para os grãos. Acontece que o arroz cozido no vapor se torna tão útil em suas qualidades quanto o marrom, não processado. O arroz cru tende a ter uma tonalidade âmbar. Mas após o cozimento, esse efeito desaparece e o arroz assume sua aparência branca usual. Leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco - cerca de 20 a 25 minutos. Os grãos não grudam, são saborosos e quebradiços. Hoje, esse tipo de cozinheiro está ganhando cada vez mais popularidade, pois retém, ao contrário do branco, muitas substâncias úteis.

Arroz selvagem

Tipos de arroz selvagem (ou melhor, suas subespécies) são conhecidos na quantidade de quatro. Além disso, três deles são da América do Norte e o quarto é da China. Há muito tempo é comido pelos índios e, na China antiga, também era onipresente, mas foi posteriormente substituído pelo arroz comum. Agora o arroz selvagem (4 espécies) é cultivado apenas no norte da América e na China e, portanto, não é barato. Tem um aroma leve de noz, sabor levemente adocicado. Muito útil: rico em minerais, proteínas, vitaminas. Os grãos são marrons ou pretos, brilhantes e lisos. Fervido por muito tempo: até quarenta minutos. Geralmente é consumido misturado com outros tipos de arroz. Em termos de relação espécie/calorias (este arroz), tem a menor taxa entre todos os outros. Considerado um produto naturalmente equilibrado, é recomendado por nutricionistas e nutricionistas.

Variedades populares

Como já mencionado, há um grande número de variedades deste cereal. Mas tradicionalmente a elite é classificada: basmati, camolino, jasmim, arbóreo, selvagem.

Basmati ou "Thai" - arroz de grão longo, reconhecido como o rei mundial das variedades de arroz. Tem os grãos mais longos do mundo. Podem atingir até 2 centímetros quando cozidos. Cultivada na Índia e Paquistão, mais recentemente nos EUA.

Jasmine - arroz branco de grãos longos. Crumbly mi é macio, com um delicado aroma leitoso. Cultivada nos países do Sudeste Asiático. Ótimo para culinária oriental.

Arborio é cultivada na Itália, a partir da qual são preparados tradicionalmente pratos italianos e espanhóis. E no Japão - um arroz glutinoso especial para sushi.

Para pilaf

Os tipos de arroz para pilaf, que podem ser usados na preparação deste prato mais popular no espaço pós-soviético, podem ser diferentes. Chefs experientes aconselham pegar aquele que gruda menos durante o processamento. De fato, para um bom pilaf, é necessária uma característica como a friabilidade. Portanto, grãos longos, marrons e cozidos no vapor são adequados. Mas não é recomendado tomar polido de grão redondo e de grão médio: corre-se o risco de obter mingau de arroz com carne em vez de comida saborosa.