Khinkali com carne: receita caseira com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Khinkali com carne é um prato tradicional da culinária georgiana, que também é bastante comum em nosso país. Ao prepará-los, você precisa observar um pequeno número de sutilezas. E é importante se você está fazendo massa ou já cozinhando um produto semi-acabado. A partir deste material, você aprenderá várias receitas culinárias de khinkali com carne e também poderá se familiarizar com as características da preparação e seleção de todos os componentes necessários.

Princípios básicos de preparo e serviço

Vale a pena notar que este prato tem seu próprio conjunto de regras especiais que você não deve quebrar. Caso contrário, você pode estragar o produto final:

• É necessário amassar a massa na água, adicionando sal. Também é permitido adicionar ovos.
• Este componente está sendo preparado há muito tempo. Às vezes de duas maneiras. A saída deve ser um produto denso e elástico.
• A receita para cozinhar khinkali com carne requer o uso de carne picada ou carne picada. As opções tradicionais são cordeiro, carne bovina e suína. Às vezes você pode encontrar variedades em que os tipos são misturados. Frango pode ser usado.
• O recheio contém sempre uma grande quantidade de ervas e especiarias. Certifique-se de adicionar água para formar um caldo.
• Os brancos podem ser cozidos imediatamente ou congelados e consumidos quando necessário.
• Para não rasgar os khinkali frescos, eles devem ser levantados pela cauda, permitindo que o recheio assente. Só depois disso eles caem na água fervente.
• Sirva o prato quente. Como guarnição, há um molho picante que lembra adjika.
• Tradicionalmente são comidos com as mãos, segurando o rabo.

Agora você pode prosseguir para a preparação dos principais componentes da receita passo a passo de khinkali com carne.

Preparando a massa

Existem muitas opções para sua criação. Quase todo cozinheiro terá seu próprio caminho. Nesse caso, é fornecido o algoritmo para a implementação do teste de acordo com as receitas tradicionais da Geórgia.

Ingredientes

Para preparar a base certa para o prato, você precisa usar os seguintes produtos:

• quatro colheres de sopa de farinha premium;
• duas colheres de água;
• quatro colheres de sopa de óleo vegetal (seu uso é um pouco diferente da tradicional receita georgiana de khinkali com carne);
• uma pitada de sal.

Cozinhar

Todo o processo de cozimento apresentado abaixo é bastante simples, embora leve um bom tempo. Vamos começar:

• Primeiro você precisa passar a farinha por uma peneira para que fique saturada de oxigênio. Você precisa fazer isso várias vezes.
• Despeje o ingrediente peneirado em uma xícara suficientemente funda. Deve ser um slide.
• Em seguida, faça um pequeno buraco bem no centro e, lentamente e com cuidado, despeje água e óleo vegetal nele. Adicione sal no final.

• Além disso, de acordo com a receita para fazer khinkali com carne em casa, você precisa amassar a massa. Isso é feito com uma colher, mas muito devagar e com cuidado. No início, a peça de trabalho será bastante líquida, mas no processo de processamento ela se tornará cada vez mais espessa.
• Depois que a mistura estiver dura o suficiente, coloque-a na mesa e comece a amassar o melhor que puder.
• Após o processo de amassar, a massa resultante deve ser deixada em um recipiente grande coberto com uma toalha de cozinha. Por cerca de quarenta minutos. De acordo com a receita de khinkali com carne em casa, isso deve ajudar a base a ficar mais elástica.

Preparação de carne

Já foi dito anteriormente que as seguintes variedades podem ser usadas como recheios:

• carne;
• porco;
• carneiro;
• frango.

A receita de khinkali com carne também permite misturar diferentes opções para dar um sabor mais interessante. Depois de decidir o que vai usar, você pode passar para o processo de implementação real.

Preparando o recheio

Vale lembrar que é necessário usar carne sem veios. Se houver, é necessário realizar uma limpeza, caso contrárioo recheio será desconfortável para mastigar. Vamos começar a cozinhá-lo de acordo com a receita de khinkali com carne:

• Tradicionalmente, recomenda-se cortar o recheio em cubos pequenos com uma faca. Para fazer isso, é cortado em camadas e levemente congelado. Ao trabalhar com um moedor de carne, você deve usar a grelha maior.
• Em seguida, você precisa descascar e enxaguar a cebola, depois pique-a finamente ou pique-a no liquidificador. A propósito, ao escolher a segunda opção, você pode obter bastante suco, o que só melhorará o sabor do recheio.

• Agora misture a carne, salsa, tomilho, sal, pimenta e cebola em uma tigela grande. O alho é espremido por cima.
• Para formar um caldo, adicione cerca de 150 mililitros de água. Deve estar à temperatura ambiente para não levar ao acúmulo de gordura. É melhor adicionar gradualmente.
• Comece a misturar a carne picada com as mãos, sem esquecer da água. De acordo com a receita de khinkali com carne, a preparação do recheio deve parecer creme azedo e, ao mesmo tempo, misturar bem com uma colher.
• A carne picada deve ser coberta e deixada em infusão por cerca de meia hora, em temperatura ambiente. Durante esse tempo, ele absorverá água e adquirirá o aroma de ervas e especiarias adicionadas.

Como esculpir khinkali corretamente?

Agora você precisa descobrir como criar a forma correta da peça de trabalho e fazer com que ela não se desfaça durante o processo de cozimento. Deve-se notar que o algoritmo é bastante simples:

• Polvilhe sua área de trabalho com farinha.
• Enrole a massa preparada em uma salsicha e divida em pedaços. Para fazer isso, você deve usar uma faca afiada.
• Cada parte separada deve ser enrolada em farinha, depois enrolada em um bolo com um rolo. Sua espessura não deve exceder 2 milímetros.
• Usando um copo ou qualquer outro utensílio redondo, faça alguns pequenos círculos. Repita o procedimento com cada panqueca;
• Agora, usando uma colher, coloque o recheio no centro de cada pedaço preparado. Não coloque muito. Isso pode fazer com que nenhum suco se forme no interior, estragando o sabor do prato.
• A seguir, de acordo com a receita tradicional de khinkali com carne, você precisa começar a fazer "dobras", no sentido horário. O resultado deve ser uma pequena bolsa com a parte superior aberta. Se você planeja cozinhar para um casal, não pode selá-lo, mas se o prato for cozido, a tampa deve ser fechada.
• Os espaços em branco devem ser colocados em uma tábua polvilhada com farinha. Então você pode cozinhá-los ou congelá-los.

Como cozinhar um prato na panela?

Cozinhar khinkali com carne cozida no vapor é bastante simples. Mas cozinhar já é mais difícil. Primeiro você precisa preparar o caldo:

• Coloque a água para ferver em uma panela e tempere com sal (deve ficar um pouco salgado).
• Adicione algumas folhas de louro, espere cerca de três minutos e retire-as da tigela.
• Agora você precisa se lembrar da nota importante desde o início. Antes de baixar as peças de trabalhona panela, pegue-os pela cauda, deixando o recheio assentar. Mas isso não é tudo.
• Se você seguir todas as regras da receita, antes de colocar o khinkali, você precisa misturar a água com uma colher no sentido horário para formar um funil. Assim que isso acontecer, comece a adicionar espaços em branco um de cada vez, sem parar para interferir. Como resultado, eles devem girar constantemente.
• Quando a água ferver novamente, você precisa detectar 7 minutos e continuar cozinhando o khinkali pelo resto do tempo.
• No final do cozimento, coloque-os em uma tigela separada e unte com óleo para que não grudem.

Cozinhar em um fogão lento

Na verdade, não há nada complicado aqui. O algoritmo é simples, curto e claro:

• coloque os espaços em branco em uma tigela de plástico especial;
• despeje um quarto do volume total de água na multicozinha;
• coloque o prato com as tampas e feche a tampa;
• a seguir você precisa ativar o modo de cozimento "Vapor";
• O prato estará pronto em uma hora.

Tradicional

A seguir está uma receita padrão de khinkali georgiano com carne. Neste caso, a carne bovina é usada como substituto do cordeiro. Os seguintes produtos são necessários:

• três colheres de sopa de farinha premium;
• meia colher de chá de sal;
• colher de água fria;
• cabeça de cebola;
• verdes;
• meio quilo de carne bovina;
• pimenta preta moída;
• chili.

Cozinhar um prato

Para economizar tempo elocais com descrições repetidas de como preparar a massa e o recheio, esses procedimentos serão apresentados de forma abreviada. Vamos começar:

• Prepare a massa misturando farinha, água e sal em uma tigela funda. Está tudo conforme as instruções acima. Mexa até obter a consistência desejada e cubra, deixando por meia hora.
• Neste momento, lave e descasque a carne dos filmes. Corte em cubos bem pequenos.

• Pique também a cebola, as ervas e o pimentão. Adicione à carne.
• Adicione sal, pimenta, 150 mililitros de água e misture até obter uma consistência espessa. Ao mesmo tempo, lembre-se de que a carne picada deve ser bem misturada com uma colher.
• Polvilhe farinha na superfície de trabalho, abra a massa. Enrole em uma salsicha e divida em fatias.
• Enrole cada um deles em uma panqueca de dois milímetros de espessura e use um copo para fazer pequenos círculos.
• Coloque um pouco de recheio em cada um deles e forme um saco.
• Faça a água em uma panela. Sal e adicione as folhas de louro. Certifique-se de removê-los após três minutos.
• Agora formando um funil e continuando a mexer, coloque khinkali nos pratos.
• Cozinhe até a água ferver novamente. E continue cozinhando por mais sete minutos.
• Coloque o prato acabado em um prato separado e pincele com óleo.
• Sirva quente com vários molhos ou ketchup.

O resultado da receita de khinkali com carne está na foto abaixo.

Com queijo Suluguni

Mais uma receita passo a passo de khinkali georgiano com carne. Como mencionado anteriormente, o recheio pode ser absolutamente qualquer coisa. Esta opção convida você a experimentar cozinhar khinkali com carne e queijo. Para isso você vai precisar de:

• três colheres de sopa de farinha premium;
• meia colher de chá de sal;
• colher de água fria;
• adicionais 250 mililitros de água à temperatura ambiente;
• um quilo de queijo Suluguni;
• quanta carne fresca;
• cinco cebolas pequenas;
• meio pacote de manteiga;
• verdes.

Cozinhar um prato

Você já conhece o processo. Vamos começar com o teste:

• Em uma tigela funda adicione a farinha, a água e o sal. Misture tudo até obter uma consistência espessa. Cubra com uma tampa ou toalha e deixe em infusão por meia hora.
• Lave a carne. Corte em pedaços grandes e pique.
• Descasque e rale a cebola.
• Pique as verduras e acrescente tudo à carne. Coloque pimenta moída e sal lá. Misture até obter uma consistência uniforme. Não muito grosso.
• Processe o queijo em um ralador médio. Misture com manteiga amolecida e adicione à carne picada preparada.
• Adicione água enquanto mexe.
• Como antes, faça pequenos círculos, coloque um pouco de recheio no centro e forme khinkali.

• Adicione-os ao caldo preparado (como na receita anterior), mexendo sempre.
• Depois de ferver, cozinhe por mais sete minutos.
• Manteiga antes de servir.