2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Na produção de queijo, geralmente são utilizadas preparações enzimáticas. Eles são catalisadores para o processo de coagulação do leite. Uma dessas enzimas é o coalho. Ele nos permite desfrutar de alimentos como queijos de coalho. Essa enzima é extraída do estômago de bezerros jovens que ainda não experimentaram nenhum outro alimento além do leite materno.
Queijos de coalho duro
Primeiro, vamos falar dos queijos cozidos a baixa temperatura do segundo aquecimento. Esses produtos incluem queijos Kostroma, holandês, estepe, Yaroslavl e Uglich. Eles têm um sabor delicado azedo e aroma agradável. Devido à sua consistência plástica, eles podem ser cortados em fatias finas. Na verdade, este é o queijo em sua forma clássica.
Além disso, há queijos de coalho preparados por cheddaring. Isso se refere a produtos como Gorny Altai e Cheddar. Eles não têm olhos. É impossível não recordar os queijos feitos a alta temperatura do segundo aquecimento. Estes incluem queijos Altai, suíço, soviético, Moscou e Kuban. Suas principais diferenças: sabor adocicado picante e aroma delicado. Esses queijos adquirem essas qualidades devido à longa maturação, que leva de 3 a 8 meses. Eles estãoserá uma excelente opção para os amantes de experiências culinárias inusitadas.
Além disso, os especialistas distinguem os produtos de queijo com uma crosta macia. Estes são os queijos letão, Volga e Krasnodar. Eles são caracterizados por uma crosta mucosa, que é formada como resultado da quebra de proteínas por bactérias. Portanto, esses produtos têm um leve cheiro e sabor de amônia. A consistência destes queijos é macia e fácil de espalhar. Nesse sentido, esses queijos geralmente são embrulhados em uma fina camada de papel.
Queijos de coalho macio
O tipo de queijo nomeado é caracterizado por alta umidade e textura manchada. Estes queijos de coalho amadurecem sob a influência de fungos e bactérias especiais. Especialistas os dividem em 4 tipos.
Antes de mais nada, vale lembrar os queijos que vão à venda sem maturar, também são chamados de requeijão. Esta espécie é caracterizada por uma cor branca e um sabor adocicado. Eles são perfeitos para fazer caçarolas. Além disso, há um tipo de queijo macio. Eles têm muco em sua superfície. Além disso, eles se distinguem por uma textura levemente manchada, um sabor acentuado e um leve cheiro de amônia.
Um exemplo marcante desse tipo de queijo é o Roquefort. É facilmente reconhecível pelo seu molde azul-esverdeado. Primeiro é cultivado no pão, após o que é transferido para o queijo. Quanto mais mofo no "Roquefort", melhor. Ao mesmo tempo, tem um sabor acentuado. Não devemos esquecer os queijos em conserva que amadurecem em solução salina. Eles têm um sabor salgado bastante forte, portanto, antes de usar, esses queijos de coalhodeve ser encharcado. As espécies mencionadas incluem queijo, suluguni e chapakh.
Tanto os queijos duros quanto os macios são apresentados em uma gama bastante ampla, por isso é quase impossível descrevê-los em um artigo. No entanto, o conhecimento acima ajudará as donas de casa iniciantes a continuarem a surpreender outras pessoas com ideias culinárias originais.
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