2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Segundo o especialista em culinária Boris Burda, a carne moída é o prato sem o qual nenhum cidadão de Odessa pode imaginar sua infância. Brincadeiras à parte, um aperitivo mais delicado, repleto de notas salgadas e picantes, provavelmente não é encontrado na culinária judaica.
Receita dos Judeus de Odessa
A propósito, nos livros de receitas este prato é designado como “forshmak”. A diferença, ao que parece, é uma letra, mas, no entanto, é precisamente isso que determina o verdadeiro propósito - “antecipação” na tradução do alemão. Portanto, continuaremos a designar forshmak como aperitivo.
Racionalmente surge a questão de como cozinhar carne picada? A resposta é óbvia: muito simples. Para isso, faça um estoque de arenque, de preferência bem salgado, leite, duas cebolas, três ovos, mostarda, vinho ou vinagre de maçã, um copo de óleo vegetal, açúcar, pimenta, duzentos gramas de pão, pão preto perfumado, dois maçãs azedas.
A preparação do picadinho é a seguinte: um filé é cortado do arenque, após o que é enviado para demolhar no leite durante a noite. Na manhã seguinte, os filés são retirados e reservados.para o lado. E em seu lugar vai o pão. Enquanto estiver de molho, ferva os ovos, esfrie e separe as claras das gemas.
As gemas devem ser combinadas com os dois tipos de pimenta, óleo, duas colheres de vinagre, uma colher de chá de mostarda e duas das mesmas colheres de açúcar. O "vinagrete" resultante é bem misturado e esfregado com um garfo para obter um mingau uniforme.
O processo de "montagem" do picadinho é o seguinte. Em um processador de alimentos (se não, então apenas em um moedor de carne) triture os filés de arenque. Em seguida, a mistura de gema é adicionada, novamente passada pelo processo de corte. Depois vem a vez das maçãs azedas, pão espremido com leite, a maioria das proteínas e cebolas picadas grosseiramente. O resultado deve ser uma pasta cremosa uniforme. Aqui está, e é um farshmak pronto. Esta criação é colocada em uma caixa de arenque e polvilhada com cebolinha picada e as restantes claras picadas.
Variações feitas por fãs
A versão clássica apresentada acima é muitas vezes submetida a uma grande variedade de modificações. Muitas vezes, adicione nozes à carne picada. Isso é feito da seguinte forma.
Da lista original de produtos, restam arenque, ovos, cebola e maçã azeda, mas são adicionados 100 gramas de nozes, uma batata cozida, duas colheres de maionese e endro. Preparar tal aperitivo é muito mais fácil. Todos os ingredientes, exceto maionese e endro, são colocados em uma combinação, moídos para um estadomassa cremosa. Depois tempere com maionese e sirva na mesa, polvilhado com endro e ovo cozido picadinho.
Outra coisa é criar carne picada com requeijão. Este prato vai decorar a mesa festiva. Para cozinhá-lo, você precisa moer o filé de dois arenques com 200 gramas de queijo cottage. Em vez de maionese ou óleo vegetal, cinco colheres de sopa de creme de leite são usadas aqui, e cebolinha e endro picados, bem como sal e pimenta, adicionarão picante a toda a massa. Esse picadinho só deve ser servido gelado e acompanhado de queijo ralado.
Aqui estão três receitas para você escolher a que mais gosta.
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