O que é uma pontuação de aminoácidos? É importante saber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda pessoa deve aderir a certas normas alimentares. Você não deve comer fast food constantemente e ignorar legumes e frutas. Atenção especial deve ser dada aos alimentos proteicos, pois a f alta de aminoácidos na dieta traz muitos problemas para o corpo humano.

O papel das proteínas

Proteínas são a base das células do corpo humano. Eles não apenas desempenham uma função estrutural, mas também são enzimas ou catalisadores biológicos que aceleram as reações. E com a f alta de carboidratos ou gorduras, eles servem como fonte de energia. Além disso, anticorpos e alguns hormônios são proteínas.

Cada um de nós sabe que as moléculas de proteína consistem em aminoácidos dispostos em uma determinada sequência. Mas quase ninguém lembra que eles são divididos em dois grupos: substituíveis e insubstituíveis.

Quais aminoácidos são chamados de essenciais?

Se o próprio corpo humano pode sintetizar aminoácidos essenciais, então não funcionará com aminoácidos essenciais. Eles devem ser ingeridos com alimentos sem f alta, pois sua f alta leva apara enfraquecer a memória e reduzir a imunidade. Existem oito desses aminoácidos: isoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, triptofano, lisina e fenilalanina.

Quais alimentos contêm aminoácidos essenciais?

Todos sabemos perfeitamente que os alimentos de origem animal são ricos em proteínas: carnes (cordeiro, bovino, porco, frango), peixes (bacalhau, perca), ovos, leite e vários tipos de queijos. Mas e as fontes vegetais? Obviamente, as leguminosas ocupam o primeiro lugar em termos de conteúdo de aminoácidos essenciais. Aqui está uma lista de leguminosas:

• feijão;
• lentilhas;
• ervilhas;
• feijão;
• soja.

Feijão tem sido um alimento básico do homem desde os tempos antigos. E não em vão! Não há necessidade de discutir sobre sua utilidade, porque o efeito deste produto no corpo é enorme. As leguminosas ajudam a limpar o sangue, fortalecer o cabelo e melhorar a digestão. E em termos de teor de proteína, eles dificilmente são inferiores à carne. Esta família de plantas está se tornando um componente cada vez mais importante na dietética, pois a ciência já possui muitas informações sobre seus benefícios.

Em um exemplo de dieta diária ideal, as leguminosas devem ser de 8-10% para que a quantidade de proteína vegetal seja completa e forneça os processos vitais necessários. Por exemplo, o consumo regular de ervilhas, feijões ou lentilhas normaliza o açúcar no sangue e, além disso, fortalece os sistemas imunológico e nervoso.

O que é uma pontuação de aminoácidos?

Para todosSabe-se que cada produto tem seu próprio valor nutricional. Caracteriza-se pela qualidade das proteínas nele incluídas. A qualidade deste importante componente nutricional se deve à presença de aminoácidos essenciais nele, sua degradabilidade e proporção com outros aminoácidos não essenciais.

Em 1973, foi introduzido um indicador do valor biológico das proteínas - pontuação de aminoácidos (AC). Conhecer o valor desse indicador é muito importante, pois reflete a quantidade de proteína recebida, mais precisamente aminoácidos, e ajudará a calcular a quantidade de alimentos que precisa ser consumida para que a dieta seja completa e contenha todos os oito aminoácidos essenciais. Sua necessidade diária é mostrada na tabela abaixo (g por 100 g de proteína).

Aminoácido	Nível de confiança
Isoleucina	1, 8
Valina	1, 8
Leucina	2, 5
Metionina+Cistina	2, 4
Treonina	1, 3
Triptofano	0, 65
Lisina	2, 2
Fenilalanina+Tirosina	2, 5

Assim, a pontuação de aminoácidos é um método para determinar a qualidade de uma proteína comparando os aminoácidos no produto de teste com uma proteína "ideal". Uma proteína ideal é uma proteína hipotética com uma composição de aminoácidos perfeitamente equilibrada.

Se o valor desta razão for menor que um, então a proteína é defeituosa. Para obter um completoproteína, é necessário combinar os alimentos para que a quantidade total desse aminoácido seja aproximadamente igual às suas necessidades diárias.

Como calcular corretamente?

Para calcular o escore de aminoácidos, você precisa encontrar a massa da proteína total em 100 gramas deste produto, utilizando a tabela de sua composição química. Em seguida, encontre o conteúdo do aminoácido desejado (mais frequentemente é dado em mg, mas precisamos dele em g; já que 1000 mg é 1 g, basta dividir esse número por mil) em 100 g do produto. Para calcular a CA, você precisa calcular esse valor por 100 g de proteína.

Você precisa fazer uma fórmula:

Massa de proteína total por 100g de alimento/100g de proteína=Quantidade de aminoácidos necessários por 100g de alimento/X (quantidade de aminoácidos calculada por 100g de alimento de proteína)

Tendo encontrado X, procedemos ao cálculo de AC. Para fazer isso, você precisa dividir o valor resultante pelo valor de referência desse aminoácido. É mostrado na tabela abaixo (g por 100 g de proteína).

Aminoácido	Valor de referência
Isoleucina	4, 0
Valina	5, 0
Leucina	7, 0
Metionina+Cistina	3, 5
Treonina	4, 0
Triptofano	1, 0
Lisina	5, 5
Fenilalanina+Tirosina	6, 0

Exemplo: calcule CA de valina em kefir gordo.

A massa de proteína em 100 g de kefir é 2,8 g. O conteúdo de valina neste produto é de 135mg por 100g.

Portanto, de acordo com a fórmula:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Divida o valor obtido pelo valor da tabela: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Se multiplicarmos por 100, obtemos esse valor em porcentagem.

Assim, 0, 04, ou 4% de valina ainda está f altando na norma exigida em comparação com seu valor de referência (necessário pelo nosso organismo). É assim que você pode calcular a pontuação de aminoácidos.