Como fazer um bolo alto: receitas e dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Seja qual for a moda dos bolos, o biscoito fofinho permanece atemporal. Todas as donas de casa sonham com isso: que há duzentos anos, quando em vez de uma batedeira, os esquilos fossem chicoteados com um garfo, que agora, quando os mais ultramodernos processadores de alimentos orbitais estão ao nosso serviço. A decoração pode ser qualquer coisa: aroeira, creme de manteiga pesado, mousse arejada e esm alte espelhado brilhante, mas o coração do bolo - bolos delicados e arejados - deve cativar desde a primeira peça. Como cozinhar um biscoito alto para um bolo e não desperdiçar comida, força e nervos?

Duas vezes assadas e sempre frescas

A história do biscoito remonta a quase 500 anos. E inicialmente não foi inventado para a corte real e nem mesmo para um jantar camponês. Era a comida habitual dos marinheiros em longas viagens marítimas.

O segredo é que assado e secoO biscoito não fica ruim. Em primeiro lugar, isso é alcançado devido à ausência de óleo na composição. O tempo passou e os biscoitos do mar começaram a conquistar gradualmente a terra. Os biscoitos ganharam popularidade particular durante o tempo da rainha Vitória: foi então que se tornaram parte integrante da tradição do chá das cinco, que os britânicos tanto amam. Naqueles anos, a sobremesa se espalhou por quase todo o planeta, e centenas de suas variações surgiram em várias partes do mundo.

Por vários séculos, a receita de um biscoito alto para um bolo quase não mudou. Muitos ovos bem batidos, um mínimo de farinha, uma temperatura suave - estes são os três pilares sobre os quais se apoia o mundo da confeitaria. Que outros truques são mantidos em segredo pelos melhores confeiteiros do mundo?

O biscoito clássico que todo mundo ganha

Os bolos certos são arejados, macios e, como uma esponja, absorvem bem caldas e cremes. Como você faz um biscoito que não vai cair?

A receita clássica leva 6 ovos, 130g de farinha e 210g de açúcar. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de baunilha ou raspas de 1 limão.

Mesmo antes de iniciar a preparação do futuro bolo, o forno deve ser aquecido a 180 graus: a massa de biscoito não gosta de esperar e, portanto, deve ser enviada para assar imediatamente após o cozimento.

Separe as claras das gemas e leve à geladeira. Neste momento, misture as gemas com 100 gramas de açúcar e esfregue bem. A massa deve ficar branca e aumentar de tamanho em 2-3 vezes. Neste caso, os grãos de açúcar devem se dissolver completamente.

Pense a farinha duas vezes. Isso é feito para saturá-lo com ar. Retire as claras da geladeira e despeje em uma tigela. Certifique-se de que está limpo, sem o menor vestígio de gordura ou gema, caso contrário, a massa não ficará no estado desejado e o biscoito simplesmente assentará no forno.

Comece em uma velocidade baixa e aumente gradualmente para uma velocidade mais alta até atingir o máximo. Bata o açúcar restante em um fio fino e continue batendo até formar picos firmes. Cuidado: as proteínas batidas em excesso têm bolhas de ar muito pequenas e, portanto, não são adequadas para fazer uma sobremesa deliciosa.

Adicione a farinha à massa das gemas e misture bem. Depois disso, comece a introduzir delicadamente as proteínas, amassando a massa com uma espátula de madeira após cada porção. Para obter um biscoito alto para um bolo, é extremamente importante não quebrar a tecnologia.

Forre o fundo e as bordas da forma com papel manteiga ou cubra com uma "camisa francesa". Ao preparar um biscoito, é extremamente importante não untar as laterais exclusivamente com óleo: esse tipo de massa cresce gradualmente, como se "se agarrasse" a uma superfície áspera, de modo que simplesmente não pode subir ao longo de uma borda escorregadia.

A cozedura demora cerca de 25-30 minutos. A sobremesa acabada é macia, elástica e s alta bem quando pressionada.

Por que a janela é a culpada?

E agora alguns segredos do bolo de biscoito alto. A massa delicada não tolera correntes de ar e agitação. Deve ser manuseado com o mesmo cuidado que um bebé. Não abra o forno ao assarpelo menos 20 minutos - caso contrário, o fluxo de ar esfriará o topo do bolo futuro e ele se assentará antes de subir.

Idealmente, a primeira vez que você pode "espiar" o biscoito após 25 minutos. Então você deve fazer o primeiro teste com um palito de madeira: para produtos curtos em formas largas, esse tempo de cozimento é suficiente.

Volume correto

Hoje, centenas de formas diferentes e incríveis podem ser encontradas no mercado para confeiteiros. No entanto, nem todos são ideais para assar biscoitos. A melhor opção é um design destacável com cerca de 10 centímetros de altura, que permitirá remover o bolo acabado sem danificá-lo.

Ao assar um biscoito, é importante lembrar que a massa deve preencher a forma em 2/3 do volume. Se houver mais, há uma grande possibilidade de que ele "fuja", se menos, então provavelmente não subirá.

Mantenha o equilíbrio e procure a forma certa para um bolo alto: na maioria dos casos, esse é o motivo do fracasso.

De cabeça para baixo

Se o seu biscoito, apesar de todos os esforços, ainda cair, tente o seguinte: imediatamente após o cozimento, vire a forma com o futuro bolo e coloque suas bordas em duas tigelas ou dois copos para que o bolo pronto não os toque. Deixe esfriar completamente e, em seguida, separe-o cuidadosamente das paredes com uma faca.

Profissionais usam esse método ao preparar biscoitos pesados com manteiga. ForçaA gravidade evitará que seu trabalho artístico afunde, deixando-o arejado e macio.

Não adicionar - substituir

Quando você faz uma receita de bolo alto, pode parecer que a massa resultante está muito líquida e então há uma grande tentação de adicionar mais algumas colheres de farinha. Especialistas em sofá podem aconselhar a adição de um pouco de cacau para obter um sabor rico de chocolate. Não faça isso!

As proporções da massa de biscoito foram verificadas por confeiteiros por mais de uma geração e, portanto, quaisquer alterações não autorizadas levarão a um resultado deplorável. Se você quiser terminar com bolos de chocolate, substitua um pouco da farinha por cacau alcalinizado. No entanto, nunca altere a quantidade de ingredientes secos.

Linha do meio

Para que o biscoito asse uniformemente, ele deve estar exatamente no meio do forno. Definir muito alto, provavelmente escurecerá rapidamente e explodirá em cima, e definir muito baixo, queimará, mas não terá tempo para assar.

Use uma gradinha em vez de uma assadeira, se possível: ela proporciona um aquecimento mais uniforme.

Melhor mais cedo do que tarde

Muitas vezes pensamos em como fazer um bolo alto na véspera do feriado. Isso está fundamentalmente errado: se você quiser obter um resultado realmente bom, comece a se preparar pelo menos um dia antes da próxima festa.

Pão de ló recém-assado não corta bem e absorve a umidade e, portanto, os especialistas aconselham fortemente que aguente por pelo menos um dia antes de prosseguir com a montagem do bolo.

Seguirtemperatura

Biscuit é uma confecção bastante caprichosa. Para ele, é extremamente importante que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura, o que, aliás, vale também para os pratos em que a massa é preparada.

E como as proteínas quentes praticamente não batem, isso significa que absolutamente todos os componentes do biscoito devem ser mantidos na geladeira antes de cozinhar.

Fio ou string?

Não basta assar um bom biscoito - ele ainda precisa ser cortado corretamente em bolos. Na foto, os bolos altos sempre parecem muito uniformes. Todas as suas camadas têm a mesma altura e parecem limpas e arrumadas. Mas nem toda dona de casa consegue fazer isso com uma faca na primeira vez. Qual é o segredo dos profissionais?

Antes de dividir o biscoito em bolos, deixe esfriar na forma por pelo menos 5 horas. Idealmente - um dia. Somente após 24 horas ele adquirirá a elasticidade necessária e se desfará menos.

Primeiro, meça a altura do biscoito e divida pelo número necessário de bolos. A altura média de uma peça deve ser de pelo menos 1 centímetro, idealmente 1,5 cm.

Cuidado, faça alguns entalhes com uma faca ao redor de toda a circunferência e insira um fio de náilon ou náilon neles. Na ausência de tal, você pode usar um novo fio dental. Gentilmente cruze as pontas e comece a puxá-las em direções diferentes.

Se os bolos são o seu elemento e, portanto, você assa muito e com frequência, deve pensar em comprar um fio de confeitaria - um dispositivo especial para cortarbiscoito.

Uma boa impregnação é metade da batalha

O biscoito certo pode absorver até 2 litros de calda. Dependendo da umidade desejada, você pode usar um pouco mais ou um pouco mais de glacê, mas não pule completamente, caso contrário o bolo acabado ficará seco e sem gosto.

O líquido com que você molha os bolos pode ser completamente diferente: são vários xaropes, álcool, decocções de frutas vermelhas e até água com açúcar comum.

Você ainda se lembra que preparamos o bolo com muita antecedência? Tenha em mente que antes de embeber os bolos acabados deve ser pelo menos 8 horas na geladeira. E depois - pelo menos 6 horas para esperar a chegada dos convidados. Se você adicionar tempo para decoração aqui, verifica-se que custa começar a assar um biscoito cerca de dois dias antes de servir.

Biscoito Rainha Vitória

E finalmente - uma receita para um bolo alto com uma foto, que conquistou toda a Grã-Bretanha em 1900. Este é um biscoito chiffon com um delicado recheio de morangos e chantilly. Você pode usar geleia e cream cheese.

Chiffon é um tipo especial de biscoito feito com manteiga. É mais úmido e pesado. Mas ao contrário do clássico, pode ser usado sem impregnação e creme.

Ingredientes:

• 250g de manteiga amolecida.
• 250 g de açúcar.
• 250 g de farinha.
• 8g fermento em pó.
• 4 ovos de tamanho médio.
• 300g de morangos.
• 200 ml de natas com pelo menos 30% de gordura.

Em um recipienteBata a manteiga e o açúcar até ficar branco. Isso levará pelo menos 5 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem até ficar homogêneo após cada um. Continue batendo até obter uma massa estável e homogênea.

Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Aos poucos, adicione-o à mistura de manteiga de ovo. O resultado deve ser uma massa que lembra creme azedo rústico em consistência.

Despeje na forma e alise suavemente com uma espátula. Asse por 25 minutos a 190 graus. Verifique a prontidão com um espeto de madeira.

Resfrie o biscoito na forma, virando-o de cabeça para baixo. Após 5-6 horas, separe-o cuidadosamente das paredes, envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira.

Corte em bolos e mergulhe na calda de açúcar. Camada o futuro bolo com chantilly e morangos frescos. Sobremesa deliciosa e perfumada pronta para o chá das cinco!

Tender than tender: o biscoito japonês que conquistou a internet

Recentemente, uma receita de biscoito de algodão direto do Japão apareceu na World Wide Web. É muito mais alto que seus equivalentes no nome, tem uma textura muito delicada e praticamente não precisa ser encharcado.

Quando quente, é muito semelhante a uma omelete doce, por isso é recomendável mantê-la em local fresco por pelo menos 8 horas.

Ingredientes:

• queijo requeijão - 300 g,
• leite - 180 ml,
• manteiga - 75 g,
• açúcar - 150 g,
• ovos - 6 unidades,
• farinha - 50 g,
• amido de milho - 30 g,
• vanilina - na ponta de uma faca.

Misture o cream cheese com o leite até ficar homogêneo. Adicione a manteiga derretida à massa resultante e misture bem novamente.

Separe as claras das gemas, adicione 75 gramas de açúcar em cada parte e bata com a batedeira. A massa da gema deve aumentar 2-3 vezes, e as claras devem ter a forma de picos duros.

Misture as gemas com a base de requeijão e adicione a espuma de proteína batida em partes. Mexa delicadamente com uma espátula de madeira. Os ingredientes secos vão para a massa por último.

Forre uma assadeira com papel e coloque em uma assadeira com 1 cm de água. Transfira a massa para o recipiente preparado e leve ao forno a 200 graus por pelo menos 25 minutos. A prontidão é verificada com um espeto de madeira. Resfrie bem o biscoito e sirva.

Bolo alto é a melhor decoração da mesa festiva e um deleite saboroso para crianças e adultos.