2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O que é sushi e como prepará-lo? Vamos descobrir olhando o prato no contexto da culinária japonesa e a história desse povo. E então faremos sushi caseiro - não menos saboroso. Um dos pontos-chave do cozimento adequado é cozinhar o arroz de uma maneira especial. Também prestaremos atenção a isso.
O que é sushi? Um pouco de história
A resposta mais simples para esta pergunta é um pedaço de filé de peixe pressionado contra uma bola de arroz e às vezes envolto em uma folha de uma alga marinha especial. Mas esta redação não leva em conta o significado total deste prato para a culinária nacional do Japão. Desde os tempos antigos, este país tem sido alimentado pela colheita de campos de arroz, bem como frutos do mar. A combinação de filé de peixe e o cereal mais comum no Japão é um passo lógico no desenvolvimento de ideias culinárias. Inicialmente, o peixe (limpo, abatido e achatado) era colhido pressionando-se com uma pesada prensa de pedra e polvilhado com sal. Por muitos meses, o produto foi fermentado (esse método de preservação foi chamado de "narezushi"). Alguns restaurantes de Tóquio ainda oferecem sushi autêntico. O cheiro deste prato é tão forte e pungente queimpossibilita a identificação das espécies de peixes.
O que é sushi moderno?
Esta não é apenas uma combinação de frutos do mar e arroz, mas também toda uma filosofia. O prato ganhou uma fama verdadeiramente internacional. Todas as grandes cidades agora têm estabelecimentos que cozinham e servem sushi. Existem muitos tipos deles. O princípio básico é o mesmo - o recheio é envolto em arroz. Embora agora possa servir não apenas peixe - também há sushi vegetariano. Por exemplo, com pepino, milho, abacate ou queijo. Inicialmente, a composição dos sushis variava dependendo da área em que eram feitos. Mais peixes foram colocados na costa e mais arroz nas regiões centrais. Para entender bem o que é sushi, não basta visitar uma instituição especializada. A melhor maneira de entrar em contato com a cultura japonesa é fazer este prato em casa. Comece por cozer o arroz. Deve ser de grão redondo e fácil de colar.
Cozinhar sushi. Começando com arroz
Enxágue os grãos várias vezes. Deixe por um tempo em uma peneira. Uma xícara de arroz requer uma xícara e um quarto de água. Despeje o cereal com água, cozinhe sob uma tampa bem fechada por 15 minutos. Para dar sabor, você pode adicionar um pedaço de alga kombu e uma colher de sopa de saquê. Prepare o molho com 1 colher de sopa. eu. vinagre de arroz, 1 colher de chá. açúcar branco e uma pitada de sal. Os ingredientes listados precisam ser aquecidos. Quando o açúcar dissolver, retire do fogo. Retire um pedaço de kombu do arroz cozido e adicione o molho. Misture bem e ao mesmo tempo resfrie a mistura colocando o recipienteno frio ou abanando-a. Você pode deixar o sushi assim, ou pode enrolar o arroz cozido em uma alga especial. Escolha o que você mais gosta. Nem sempre o sushi é feito com algas marinhas. Às vezes eles são embrulhados em uma omelete ou não embrulhados.
Inari sushi
Você precisará de sacos especiais de soja parecidos com bolsos. Eles são feitos de coalhada de feijão. Muitas vezes são vendidos congelados. Primeiro, os bolsos são descongelados. Ao mesmo tempo, o recheio é preparado: shiitake cozido é misturado com sementes de gergelim e arroz. Encha os bolsos. Como recheio, você pode usar uma mistura de pepino e camarão, salada de algas chuka.
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