Cupcakes com creme: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A ideia dos cupcakes é não pegar qualquer massa de bolo, despejar em uma forma e assar. Tudo aqui é complicado e simples ao mesmo tempo. Diferenciam-se de outras sobremesas pela sua massa mais delicada e friável. E o cesto de papel ajuda-o a manter a forma, a não secar, a não esfarelar e deliciar-nos com uma textura única.

Essa característica só pode ser alcançada seguindo uma simples manipulação - não deixe a farinha se misturar com os líquidos muito cedo e amasse a massa não com uma batedeira, mas com uma espátula de silicone.

Portanto, se você pensa que ao preparar a massa para bolos e despejá-la em uma cesta de papel, obterá cupcakes, está muito enganado. O resultado será chamado de "bolozinho". E ele estará tão longe da ideia certa quanto a Terra está do Sol.

Quer conhecer todos os segredos e sutilezas da popular sobremesa americana? Então prepare um caderno, uma caneta e bom humor!

Veludo Vermelho

Por trás desse nome está uma textura delicada e levemente quebradiça da massa, um leve sabor de chocolate e uma cor brilhante e suculenta.

Nósoferecemos-lhe uma receita completamente diferente - cupcakes com natas, passo a passo, com foto - para que sinta a diferença. Então vamos lá:

1. Antes de combinar todos os ingredientes secos. Observe que o cacau alcalinizado deve ser usado, caso contrário, não haverá sabor de chocolate.
2. Na segunda tigela, misture a manteiga, o kefir e exatamente 70 g de ovos (isso é importante). Adicione corante vermelho suficiente à mistura para que a cor final o satisfaça. Você precisa misturar com um liquidificador ou mixer, pois há muitas gorduras que precisam de ajuda para combinar com o kefir.
3. Então, temos 2 tigelas: ingredientes secos em uma, ingredientes líquidos na outra. Recomendamos ligá-los com uma espátula de silicone. Importante: adicione todos os ingredientes secos de uma só vez, não em etapas.
4. A massa bonita e brilhante resultante é assada em 175 g. Após 10-12 minutos, verificamos a prontidão a cada minuto. Basta pressionar levemente o topo da cabeça, se s altar, está pronto. Transfira para um recipiente apertado, feche e espere os cupcakes esfriarem completamente.

Receita de creme:

1. O queijo coalho deve estar bem frio - isso é importante!
2. Corte a manteiga gelada (180g) em pedaços grandes. Adicione o açúcar em pó (150 g) e o extrato de baunilha (opcional).
3. Bata os ingredientes até obter uma pasta homogênea. O processo é longo, então não espere resultados instantâneos.
4. Adicione o cream cheese (450g) e mexa até ficar homogêneo.

Resta o toque final. Preste atenção na receita com uma foto (passo a passo): cupcakes com creme têm um sabor muitochapéu alto. Se você não gosta deste design, então você pode torná-lo um pouco mais baixo e decorá-lo com frutas vermelhas.

Nota para donas de casa:

• "Red Velvet" pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, e se com creme, então no máximo dois dias. Além disso, a sobremesa resfriada pode ser colocada no freezer e depois colocada em tampas e enviada para a geladeira para descongelar.
• A cor ficará saturada somente se você adicionar a quantidade certa de corante. Portanto, se você já decidiu cozinhar de acordo com esta receita, não economize. E mais uma coisa: não pense em enganar o sistema, nenhum corante natural é capaz de dar uma cor tão rica e suculenta

Bolinhos de Tiramisu

Como muitos confeiteiros admitem, eles começaram suas aventuras de confeitaria com esta sobremesa italiana. E como costuma acontecer com os clássicos - quanto mais populares, mais opções de culinária. Mas o tiramisu tem uma desvantagem - é difícil tratá-los. Bem, você não vai levar sobremesa para amigos ou parentes em um recipiente ou em uma tigela! Felizmente, existe uma solução - preparar os cupcakes mais delicados com creme de mascarpone. Vamos chamar a receita de "a la tiramisu". Parece bom, não é?

Preparando a massa:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos: fermento em pó, farinha e sal. Em outro, misture o leite com a manteiga. Envie para o forno de microondas. A manteiga derreterá, mas a mistura ficará irregular. Mexa e reserve.
2. Em uma tigela resistente ao calor, misture o açúcar com as gemas e os ovose enviar para o banho-maria. Bata até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo, mas continue batendo por mais 5 minutos. Como resultado, a massa do ovo deve ficar pálida e fofa.
3. Mexa os ingredientes secos em 2-3 etapas. E então 3-4 colheres de sopa. eu. adicione a massa à mistura de manteiga, misture e adicione a massa principal.
4. Asse a 160°C por 20 minutos.

Enquanto nossos cupcakes estão assando, vamos continuar com a calda. Para fazer isso, prepare 100 ml de café forte quente com a adição de 40 g de açúcar. Despeje 20 ml de álcool (de preferência conhaque) e mexa. Sature os cupcakes cozidos e resfriados com ele usando um pincel. Lubrifique a parte superior e espere alguns minutos. Repita 4 vezes.

A base está pronta, agora vamos para o próximo passo. Cupcakes com creme de queijo, de acordo com a receita (veja foto abaixo) devem ter uma "tampa" alta. Portanto, precisamos de mais mascarpone.

Então, em uma tigela fria e batedores frios da batedeira (isso é importante), bata o creme de leite. Inicie o processo na velocidade mais baixa. Parecerá a você que nada está acontecendo e eles são todos o mesmo líquido. Mas, literalmente, após 5 minutos, eles engrossam rapidamente e ondas texturizadas se formam na superfície. Aqui o principal é não se empolgar, pois o creme pode coagular rapidamente.

Em uma tigela separada, bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Adicione o creme e use uma espátula para mexer o creme em movimentos circulares. Transfira a mistura para um saco de confeitar e comece a decorar.

Então, qual é o sabor dos cupcakes com creme de queijo preparados de acordo com esta receita (a foto é apresentadaabaixo de)? O biscoito mais delicado - um carrapato, o sabor derretido do creme de manteiga - está lá, e aquele delicioso sabor e aroma de café-álcool está no lugar!

A sobremesa resultante é boa porque é difícil encontrar a linha entre a massa e a decoração. Você sentirá um conjunto de texturas e sabores em uma forma, onde nada se destaca, muito menos se perde. Talvez esta seja uma das razões pelas quais você deve cozinhar um mini tiramisu.

Que tal uma sobremesa de banana e framboesa?

Não se intimide com a quantidade de ingredientes na receita da foto. Cupcakes com creme de requeijão com adição de frutas vermelhas parecem complicados à primeira vista, mas em geral os produtos são bastante acessíveis e sempre à mão. A propósito, é aconselhável manter as bananas por alguns dias em um local escuro para que amadureçam demais e fiquem macias.

Então vamos começar:

1. Amassar bananas como purê de batatas.
2. Misture a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo.
3. Adicione ingredientes líquidos à massa anterior, incluindo bananas e ovos.
4. Em uma tigela separada, misture com sal, farinha e fermento. Adicione-os à mistura líquida.
5. Despeje a massa nas formas. Só não 3/4, como de costume, mas completamente. Asse por 10-15 minutos a 170 g.

Enquanto os cupcakes estão sendo preparados, vamos fazer o creme. Para fazer isso, misture a manteiga macia com o pó e o requeijão bem frio em alta velocidade da batedeira. Deixou de lado. Bata com um liquidificador. Adicione algumas colheres de chá ao creme e use o restante emcomo recheio.

Use uma colher para retirar o centro da sobremesa e despeje sobre o recheio de frutas vermelhas. Cubra com creme usando qualquer bico conveniente.

Clássico

Agora vamos aprender a fazer cupcakes clássicos e bem simples com creme de requeijão. A receita fica assim:

1. Manteiga de quarto (100 g) bata até ficar fofa com açúcar (150 g) e adicione os ovos (2 unid.) um de cada vez.
2. Despeje o leite (1/2 xícara, não frio) e misture bem.
3. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos: farinha (300 g), fermento em pó e vanilina (1 colher de chá cada); e gradualmente entre no bulk.
4. Adicione o chocolate picado (100g). Pode ser amargo, branco ou leitoso, dependendo de suas preferências de gosto.
5. Distribua a massa em formas, enchendo 2/3 do volume. Asse por 30 minutos a 190 oC.

Enquanto a sobremesa esfria, vamos fazer o creme. Para fazer isso, pegue qualquer requeijão (250 g) e bata com açúcar em pó (80 g). A quantidade do último ingrediente pode variar - tudo depende das suas preferências de gosto. O creme acabado deve ser coberto com película aderente em contacto e enviado para o frigorífico durante meia hora.

Após 30 minutos, você pode prosseguir para a etapa final da receita. Cupcakes com creme de requeijão podem ser decorados com frutas vermelhas, folhas de hortelã ou simplesmente polvilhados com pó.

Dedicado aos amantes de chocolate

Uma grande vantagem da sobremesa é que, mesmo depois de alguns dias (se armazenada em um recipiente hermético), elamanter a sua ternura e até ficar um pouco molhado. Então, para não ficar sem fundamento, começamos a preparar cupcakes de chocolate com creme.

Receita:

1. Derreta a manteiga primeiro. Para fazer isso, transfira-o para uma tigela funda e leve ao forno de microondas por 20 a 40 segundos.
2. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos.
3. Em uma terceira tigela, bata o iogurte com o ovo.
4. Combine os ingredientes secos com o líquido.
5. Asse a massa pronta por 15-20 minutos a 175 g.

Preparando o creme, vamos começar pela manteiga, que deve estar bem mole e em temperatura ambiente. Batemos por cerca de 5 minutos, tempo suficiente para aumentar de volume e saturar com oxigênio. Agora em 3 etapas introduzimos o pó e o cacau. A mistura parecerá espessa a cada vez, como deveria.

Derreta o chocolate de qualquer maneira conveniente. Deixe esfriar um pouco e envie para a massa principal, e no final adicione o café e misture. O creme está pronto! Agora ele precisa ser enviado à geladeira por 20 minutos para que estabilize e assente melhor em nossos cupcakes.

Bolinhos de Lanche

E agora vamos compartilhar uma receita inusitada de cupcakes com creme de requeijão. Para cozinhar, você precisará da seguinte lista de ingredientes:

Processo passo a passo detalhado é mostrado no vídeo a seguir:

Cupcakes com cream cheese: receita da foto passo a passo

Graças aos ingredientes que compõem a base da massa, sua sobremesa ficará muito úmida, quebradiça e incrivelmente suculenta. Sem tampas, eles podem ficar ao ar livrear por um dia ou dois, o que é muito conveniente. Você pode preparar o creme em porções e não ter medo de que os cupcakes sequem.

Quanto ao sabor, é muito brilhante. Cenouras praticamente não são sentidas aqui (no sentido usual), então não tenha medo.

Agora que a pequena introdução está feita, vamos começar a fazer os cupcakes de cream cheese.

Receita:

1. Para começar, notamos que 400 g é o peso das cenouras já descascadas e raladas em um ralador grosso. Certifique-se de espremer o suco. Nós não precisamos dele. Adicione 3 ovos, manteiga, iogurte, açúcar e pedaços de abacaxi. Agora misture tudo muito bem. Agora adicione frutas secas. Eles podem ser substituídos por passas e, se você quiser mais textura, adicione 100 g de nozes picadas à lista.
2. Como de costume, misture todos os ingredientes secos em uma tigela separada e envie-os para a mistura de cenoura.
3. A massa está pronta. Agora distribua entre as formas (3/4) e leve ao forno a 160C por 15 a 25 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno, coloque na grade e espere os cupcakes esfriarem completamente.

A receita do cream cheese com leite condensado branco (fervido) é bem simples. Para fazer isso, bata o cream cheese e adicione o leite condensado. Em seguida, você precisa bater o creme até obter uma consistência homogênea. Certifique-se de refrigerar antes de usar.

Você também pode fazer outra versão de cream cheese:

1. Pegue uma laranja, rale a casca. Em seguida, descasque e retire a pele esbranquiçada das fatias. Triture com um liquidificador e passe por uma peneira.
2. Adicione ao purê resultantezest.
3. Em uma tigela separada, misture 500 g de cream cheese e misture com a mistura de frutas cítricas.
4. Em outra tigela, bata o glacê em pó (a gosto) com 100ml de creme de leite 33% até ficar fofo.
5. Delicadamente misture o conteúdo das duas tigelas e leve à geladeira para esfriar.

Cupcakes de morango com creme proteico: receita com foto

Aqui você pode usar qualquer baga - groselha, mirtilo, framboesa, morango. No entanto, a época dos morangos chegará em breve, então ela será a personagem principal da nossa sobremesa.

Mas primeiro, vamos começar a preparar o creme. Para fazer isso, precisamos despejar 200 g de açúcar na panela e despejar 100 ml de água nela. Bata 4 claras de ovo ao mesmo tempo. Leve a calda ao fogo e cozinhe em fogo médio até o “teste da bola”. Como entender que ele está pronto? Para fazer isso, pegue um prato e despeje água fria nele. Coloque um pouco de calda e tente rolar uma bola com ela. Ocorrido? Então está tudo pronto.

A essa altura, nossas proteínas já aumentaram várias vezes. Portanto, sem parar de bater, despeje a calda em um fio fino e continue o processo até que a massa esfrie completamente. Creme de proteína de creme está pronto. Enviamos para a geladeira e começamos a preparar a massa.

Receita de Cupcake de Creme de Proteína:

1. Comece, como sempre, combinando os ingredientes secos. É aconselhável peneirá-los juntos para deixar nossa sobremesa arejada e macia.
2. Na tigela da batedeira, bata os ovos até ficar homogêneo, adicione o açúcar, as raspas, o extrato de baunilha,manteiga derretida e suco cítrico. Nosso objetivo é conseguir a dissolução completa do açúcar.
3. A seguir, apresentamos os ingredientes secos preparados em partes. Fazemos de acordo com o seguinte esquema: mistura seca - metade do leite - mistura seca - o restante do leite - mistura seca.
4. Amassar a massa por muito tempo não é necessário. O principal é alcançar a uniformidade.
5. Distribua em forminhas, depois espalhe os morangos fatiados e leve ao forno a 175 oC por cerca de 20 minutos.

Decore a sobremesa fria com creme, decore com frutas frescas e sirva.

Lemon Bliss

Concorde que no calor do verão você não quer sobremesas muito densas. Mas os cupcakes apresentados nesta receita com recheio e suco de limão e creme de requeijão serão perfeitos, mesmo quando a temperatura subir para +30 ° C lá fora.

Cozimento passo a passo:

1. Então, vamos começar misturando bem o fermento e a farinha. Não seja preguiçoso, porque nesta fase é importante combinar cuidadosamente os ingredientes secos. Use um batedor, mas sim um mixer.
2. Em uma tigela separada, misture o açúcar com a manteiga em temperatura ambiente. Observe que, como resultado da batida, o último ingrediente deve ter a consistência de uma massa líquida espessa. Assim, a manteiga se combinará rapidamente com o açúcar e a massa ficará incrivelmente macia. Bata por pelo menos três minutos.
3. Bata os ovos um a um. Certifique-se de mexer bem a massa a cada vez.
4. Manda iogurte ou creme de leite para lá. Se você estiver usando o mais recenteopção, então pegue o teor médio de gordura. Após a introdução do iogurte, a massa ficará muito mais macia. Portanto, é a vez do suco e das raspas de limão.
5. Finalize com a mistura seca. Divida visualmente a farinha em 3 partes: adicione uma terceira - misture. E assim mais duas vezes.
6. Coloque a massa pronta em cestos de papel colocados em um molde. Asse a 160-170° por não mais que 20-25 minutos. Assim que uma crosta leve se formar na superfície, retire imediatamente do forno e transfira para uma grade de resfriamento.

Kurd é um tipo de creme feito de suco de frutas. O recheio é denso e, depois de algum tempo na geladeira, adquire uma boa estrutura para uso posterior.

Processo:

1. Rale as raspas em um ralador fino. Esprema o suco usando este truque: coloque os cítricos no micro-ondas por 15 segundos. Dessa forma, você obterá muito mais líquido.
2. Misture o açúcar, a manteiga, as gemas, o suco e as raspas em uma panela. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo sempre.
3. Aos poucos, nossa mistura começará a engrossar e grandes bolhas se formarão em sua superfície. Neste ponto, retire a panela do fogo e coe o conteúdo por uma peneira. Aqui é importante nos livrarmos dos pedaços de ovos e raspas.
4. Despeje o curdo acabado em potes, cubra com filme em contato (para tocar a superfície) e leve à geladeira.

O recheio está pronto. Portanto, passamos para a etapa final da receita. Cupcakes com creme dentro serão decorados com merengue suíço. Para fazer isso, pegue as proteínas e combine-as em um recipiente resistente ao calor.tigela com açúcar, água, suco de limão e xarope de milho. Em seguida, construa um banho-maria. Lembre-se de que o fundo da panela não deve tocar o líquido fervente. Comece batendo a mistura na velocidade mais baixa da batedeira até o açúcar derreter. Só então aumente a velocidade e continue o processo por mais 5 minutos. Como resultado, sua massa deve aumentar pelo menos 3 vezes, ficar brilhante, branca e adquirir uma textura muito densa. Retire a tigela e coloque-a sobre a mesa. Continue batendo por mais um minuto. Durante esse tempo, o merengue esfriará e ficará ainda mais denso.

Finalmente, chegamos ao passo final da receita do cupcake de creme. Agora resta apenas encher nossa sobremesa com curdo. Use um cortador especial que pode ser comprado em qualquer confeitaria. O princípio de trabalhar com ele é simples: coloque exatamente no centro e pressione. Ele vai cuidadosamente tirar o meio e abrir espaço para o curdo. Agora transfira o merengue para um saco de confeitar e comece a decorar as sobremesas de limão.

Dicas úteis

Você pode experimentar infinitamente e muito com receitas de cupcakes de creme. Escolha ingredientes diferentes, procure coberturas adequadas e combine suas cores favoritas. No entanto, em nenhum caso você deve esquecer as regras de culinária.

Preparamos um guia rápido para ajudá-lo a obter a textura perfeita da sobremesa.

1. Louça

Antes de começar a trabalhar, prepare com antecedência uma assadeira, pratos especiais e moldes para assar cupcakes em porções. Para bolos em miniatura, não é necessário untar.pratos de óleo. Não se preocupe, há gordura suficiente na massa para que nada grude

2. Ingredientes

A sobremesa americana tornou-se tão popular que um número incrível de receitas de cupcakes já foi inventado: com creme, com recheio, com ganache de chocolate, com frutas, com frutas cristalizadas, etc. Ao cozinhar, você pode experimentar qualquer coisa, mas não com uma lista de ingredientes. Observe todas as proporções com a maior precisão possível e tome exatamente a quantidade indicada, e não "a olho". Caso contrário, você corre o risco de não obter o resultado mais delicioso

3. Amassar

Os confeiteiros ainda não chegaram a um conselho universal que possa sugerir como misturar adequadamente os ingredientes. Algumas receitas sugerem bater a massa com um mixer, outras recomendam deixar a massa fermentar no frio. Tudo depende do resultado que você espera. Por exemplo, se você planeja decorar a sobremesa pronta com chantilly e usar frutas frescas como decoração, idealmente a textura dos cupcakes deve ser arejada e macia - por isso é melhor bater os ingredientes não à mão, mas com um mixer

4. Trabalhando com o formulário

Não só é importante amassar, mas também a distribuição correta da massa. Não há dificuldade nesse assunto, mas nem todo mundo faz como deveria. Assim, a massa acabada deve preencher apenas 3/4 da forma. O fato é que durante o processo de cozimento, a massa será distribuída uniformemente e crescerá. É mais conveniente fazer isso com uma colher de sopa regular. Se você ignorar a regra, a massa sairá do molde e nossos cupcakes não ficarão mais atraentes

5. O dobro da diversão

Mostre originalidade e imaginação no preparo da sobremesa. Mas não use vários tipos de decoração ao mesmo tempo que não vão harmonizar no sabor com os ingredientes principais da receita. Cupcakes com recheio dentro e creme podem ser decorados com frutas frescas, caramelo, marmelada, marshmallow, chocolate, etc. cozinha

6. Hora

O tempo é a chave para a textura perfeita. Bolos que são cozidos demais no forno perdem o sabor à medida que ficam secos. Portanto, envelheça a sobremesa pelo tempo indicado na receita

7. Envio

Assim que sua sobremesa sair do forno, não se esqueça de resfriá-la. É melhor fazer isso em uma grelha especial. Se um não estiver disponível, qualquer superfície fria servirá. Como regra, os cupcakes esfriam em apenas 25 a 30 minutos

8. Toque final

Para obter uma obra de arte de confeitaria, não basta seguir a receita passo a passo. Cupcakes com creme não se limitam apenas ao creme. Use frutas frescas, frutas ou doces em miniatura. Por exemplo, gotas de chocolate, nozes picadas, drageias e o que seu coração desejar

Tente combinar a decoração de acabamento em uma cor contrastante para combinar com sua sobremesa. Então seus bolos em miniatura ficarão não apenas apetitosos, mas também atraentes.

Cozinhe com prazer e não se esqueça de usar a imaginação e experimentar!