Como cozinhar beshbarmak de carne: ingredientes e receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos deliciosos pratos nacionais vieram até nós de povos nômades. Um deles é o beshbarmak. Parece para muitas donas de casa que é impossível fazê-lo em sua cozinha sem a devida experiência. Mas hoje compartilharemos os segredos e contaremos em detalhes como cozinhar beshbarmak de carne de acordo com a receita tradicional da culinária cazaque. É graças aos cazaques, bem como aos baskirs e quirguizes, que este prato chegou aos nossos tempos. Neste artigo, contaremos todas as nuances da culinária e descreveremos o processo em detalhes.

Um pouco de história

Para começar, vamos definir o que é um beshbarmak. Se traduzido do idioma turco, "besh" é a palavra "cinco" e "barmak" significa "dedos". O prato recebeu esse nome porque há muito tempo os nômades o comem diretamente com as mãos, ou seja, com os dedos. Foi inventadomuitos séculos atrás e é uma combinação de macarrão caseiro, cebola picada grosseiramente e carne cozida. Beshbarmak é vendido com uma grande quantidade de caldo de carne gorduroso, no qual a carne foi cozida. Para cozinhar, os nômades costumavam usar carne de cavalo ou cordeiro, mas as donas de casa modernas preferem usar carne bovina. Agora vamos falar sobre tudo com mais detalhes.

Lista de ingredientes necessários

Um dos pontos principais da receita clássica do beshbarmak é o caldo. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:

• 1400 g de carne com osso;
• duas grandes folhas de louro;
• uma boa pitada de sal;
• pimenta - 4 unidades

Para o teste

Para cozinhar o macarrão caseiro certo, você precisa estocar farinha de trigo de alta qualidade e ovos de galinha caseiros. Ingredientes devidamente selecionados darão um resultado excepcionalmente positivo. A massa ficará elástica e da cor certa.

• 650 g de farinha;
• três ovos;
• 250 ml de caldo ou água;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta preta moída.

Além disso, cozinhar exigirá uma grande quantidade de cebolas (três a cinco cabeças) e ervas frescas.

Receita passo a passo de beshbarmak de carne bovina

O primeiro passo para preparar este prato é processar a carne. A carne com osso deve ser bem lavada, filmes e grandesquantidade de gordura pode ser removida. A carne com osso dará a gordura necessária ao caldo, portanto, não é necessária uma grande quantidade de gordura (se estiver presente em um pedaço de carne). Enviamos os pedaços de carne para uma panela grande, onde já foi derramada água fria. Colocamos em fogo forte, fervemos e esperamos a primeira espuma aparecer. Após retirar a espuma, reduza o fogo.

Donas de casa experientes que sabem cozinhar beshbarmak de carne são aconselhadas a remover a espuma com mais frequência. Assim, o caldo não ficará turvo, mas ficará transparente. Cozinhar a carne é recomendado por cerca de três a quatro horas em fogo baixo. Quando a carne começar a se afastar do osso e o caldo ficar claro e saturado, você pode desligar o gás.

Depois que a carne estiver cozida por uma hora e meia a duas horas, adicione duas cebolas inteiras descascadas ao caldo. Ao mesmo tempo, você pode colocar cenouras descascadas na panela, a quantidade de pimenta da Jamaica, sal e louro indicada na lista de ingredientes. Devemos dizer imediatamente que não é necessário colocar legumes, você pode se limitar apenas às especiarias. No entanto, cenouras e cebolas adicionarão sabor e aroma extras ao caldo. Eles não devem ser negligenciados.

Massa

Dizendo como cozinhar beshbarmak de carne bovina, não se pode deixar de focar na preparação correta da massa para macarrão caseiro. Claro, macarrão quadrado pode ser comprado pronto na loja, mas é melhor cozinhar em casa. Não levará tanto tempo e trabalho quanto as donas de casa iniciantes pensam. Tenha paciência, uma tigela grande e uma peneira.

Peneira com peneirafarinha, que deixará a futura massa arejada. Adicionamos a quantidade indicada de farinha de trigo a um recipiente grande, também quebramos ovos de galinha caseiros com uma gema amarela brilhante. Antes de adicionar à massa, você pode agitar os ovos com um garfo em um prato separado. Começamos a misturar suavemente a massa, adicionando gradualmente caldo frio ou água. Sal. Sove a massa delicadamente, adicionando farinha aos poucos, se necessário.

Um pequeno segredo. As donas de casa que sabem cozinhar adequadamente o beshbarmak da carne aconselham não começar a trabalhar com a massa imediatamente após amassar. Enrole a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por 25-35 minutos.

Cozinhar macarrão

A massa descansada é retirada do filme. Polvilhe a mesa com farinha grossa o suficiente para que não grude. Estenda com uma corda grande e longa em um grande círculo fino. Polvilhe a massa periodicamente com farinha para evitar que grude na superfície de trabalho e nas mãos. Corte o círculo de massa em tiras longas. Em seguida, cortamos cada tira em diamantes. Espalhamos papel manteiga em uma assadeira grande, polvilhamos com farinha e colocamos os losangos da massa para que não se toquem. Deixe o macarrão caseiro por 30 minutos para secar. Se você quiser diminuir o tempo de secagem do macarrão, basta colocar a assadeira no forno por 10 minutos (60 graus).

Enquanto você trabalha com a massa, a carne vai ferver bem, e o caldo ficará rico e espesso. Nós temoscarne com uma escumadeira da panela. Deixe esfriar em um prato. Também é recomendável remover todas as especiarias e legumes do caldo. Coe o caldo com gaze. Donas de casa experientes aconselham deixar o caldo esfriar um pouco e depois remover o excesso de gordura da superfície. Mas se não houver tempo para isso, então você pode deixar assim.

Quando a carne esfriar, desmonte-a em pedaços pequenos. Como a carne está bem cozida, ela se separará facilmente dos ossos e o processo não demorará muito. Se os pedaços forem grandes, pique-os com uma faca.

Descasque a cebola e corte em rodelas grandes. Adicione um pouco de caldo e óleo vegetal à panela. Vamos enviar a cebola para lá e cozinhá-la por 5-7 minutos. Para dar sabor, você pode adicionar uma folha de louro e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. Retire a cebola com uma escumadeira e transfira para um prato. O caldo em que a cebola definhou é enviado de volta à panela. Ao preparar beshbarmak ao estilo cazaque, é muito importante não perder sabores.

Coloque a panela no fogão e ferva o macarrão caseiro no caldo de carne. Os diamantes secos cozinham por 8-9 minutos. Recomenda-se sacudir o excesso de farinha da massa antes de enviá-la para a panela. Usando uma escumadeira, retire o macarrão cozido e misture com a cebola.

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Então, agora você sabe cozinhar beshbarmak de carne bovina. Resta apenas servir adequadamente o prato na mesa. Pegue um prato grande e largo. Espalhamos o macarrão caseiro com cebola, colocando os produtos mais próximos da borda do prato. para o centroparte do prato coloque a carne cozida. Também colocamos uma pequena parte da cebola cozida no caldo sobre a carne e polvilhe com pimenta preta por cima. Despeje o caldo de carne em tigelas pequenas, polvilhe com verduras picadas.