2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Para determinar corretamente o grau de cozimento do bife, você deve aprender o máximo possível sobre a propriedade da carne antes de ir para a grelha. Isso permitirá que você entenda como ele muda com a temperatura. Para fazer isso, é recomendável pegar um bife cru e tocá-lo bem. A carne crua será esponjosa e macia. Conforme vai cozinhando, vai ficando mais firme, principalmente no meio da peça.
Ao mesmo tempo, as pessoas preferem carnes com diferentes graus de prontidão. Alguns querem que o bife seja bem feito e dourado em uma grelha aberta até dourar. Outros querem ver a carne com um centro quente, suculento e rosa no prato. Além disso, há gourmets que preferem comer este prato quase cru.
Que tipo de conhecedor de carne você é? Então, os graus de cozimento dos bifes (fotos de alguns estão em anexo) são os seguintes:
Bem passado (frito) - marrom acinzentado, sem sinais de coloração rosa, geralmente levemente queimado por fora, com temperatura interna da carne de 77 graus e acima. Cozinhar um bom bife desse grau de cozimento não é uma tarefa fácil. Deve ser feito lentamenteem fogo baixo, caso contrário você pode acabar com algo que se assemelha a uma sola de sapato.
Médio bem (torrado) - marrom acinzentado, com uma pequena quantidade de suco de carne. Esse grau de cozimento dos bifes é bom para quem quer comer um corte suculento, mas não suporta nenhum sinal de sangue na carne. A temperatura interna deste bife está entre 68 e 74 graus Celsius e deve ser selado em fogo moderado por cerca de 5-6 minutos de cada lado.
Medium (Medium Rare) - Principalmente taupe por toda parte, mas com um toque de rosa pálido no interior e bastante suco de carne. A temperatura do núcleo está entre 60 e 65 graus C. Este grau de cozimento dos bifes é caracterizado pelo fato de a carne ficar firme nas laterais, mas deve permanecer macia no meio.
Médio raro - quente e principalmente rosa com um centro vermelho. Este grau de assar bifes é diferente, pois são fritos por fora e ao mesmo tempo macios e suculentos por dentro. Temperatura interna - de 55 a 57 graus C, seus lados devem ser castanhos avermelhados. Este bife deve ter uma superfície firme, mas permanecer macio no meio.
Raro (com sangue) - tem um centro vermelho quente e sangue cru. Este prato pode ser imaginado quase como carne crua, ligeiramente aquecida por fora. A temperatura interna de tal peça é de 50 a 55 graus C. Tal bife deve estar quente em toda a sua espessura e levemente dourado nas laterais, mas emo meio deve permanecer vermelho brilhante. A carne deve ficar tão macia ao toque quanto crua. A temperatura deve ser mantida muito alta por um período muito curto de tempo para cozinhar este bife bem feito.
Azul, ou Extra raro (quase mal passado) - vermelho, ligeiramente quente e quase cru. Esta iguaria é adequada apenas para gourmets com tendências predatórias. Assado em fogo alto por apenas 1-2 minutos.
Raw (raw) - esse visual é autoexplicativo. Consumido por gourmets raros com desejos de comida extrema.
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