Como congelar cogumelos para o inverno: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os cogumelos diferem dos cogumelos em sabor e aroma ricos. Não é à toa que eles são tão populares em nosso país. Sopa de cogumelos, pizzas, tartes e, claro, batatas jovens fritas com cogumelos são, por um lado, pratos simples mas extremamente apetitosos. Além disso, os cogumelos permitem diversificar o menu quaresmal.

Então os cogumelos são secos, salgados, marinados e o caviar é feito deles. E, claro, toda dona de casa quer manter cogumelos congelados.

Os cogumelos congelam para o inverno

Cogumelos de mel, como muitos outros produtos, são perfeitamente armazenados congelados. Eles têm uma estrutura densa, não são muito aguados e podem ser mantidos em temperaturas abaixo de zero por cerca de 12 meses. Assim, eles mantêm seu cheiro, sabor e nutrientes naturais. E o que é especialmente bom, esse método de armazenamento de longo prazo requer muito menos esforço do que, digamos, a decapagem tradicional. Além disso, os cogumelos em conserva não podem ser colocados em todos os pratos devido aos temperos fortes, enquanto os cogumelos congelados são perfeitos para sopa, julienne e torta.

Coleção

Antes de congelar cogumelos para o inverno, você precisa coletá-los. Catadores de cogumelos experientes podem lidar facilmente com essa tarefa, mas os iniciantes precisam fazer mais esforços. Afinal, é importante não tanto encontrar cogumelos quanto garantir que eles sejam comestíveis. A solução mais razoável é escolher um parceiro que esteja familiarizado com o assunto e seja um fervoroso fã de caça silenciosa.

Se isso não for possível, então você deve ter um cuidado redobrado: um agárico de mel verdadeiro tem um chapéu marrom-amarelado, côncavo nos espécimes jovens, mas mais plano nos espécimes adultos. Na parte de trás da tampa há placas amarelas ou marrons, em cima dos cogumelos há uma placa - esporos. No corte, os cogumelos são brancos e têm um cheiro pronunciado e agradável de cogumelo. Na perna deve haver uma saia em forma de anel. Os chapéus são escamosos.

Importante: na menor dúvida, você deve se recusar a coletar!

A beleza dos cogumelos é que eles crescem como uma família inteira. E se você encontrar um bom lugar, você pode coletar alguns baldes de cogumelos, literalmente no local.

Colete os cogumelos com mel rapidamente, mas com cuidado. Cogumelos cortados ou desapertados com cuidado, sem sacudir. A segunda forma é preferível. É necessário evitar colocar folhas e galhos em um balde ou cesta - quanto menos lixo, menos os cogumelos enrugarão durante o transporte.

Classificação e limpeza

Antes de congelar cogumelos para o inverno, você precisa separá-los cuidadosamente. Apesar do fato de que existem cogumelos vermes na florestasão abatidos imediatamente, em casa é necessário verificar cada cogumelo novamente quanto à presença de buracos e larvas. Cogumelos pequenos não podem ser cortados, mas os grandes podem ser divididos em várias partes. Atenção especial deve ser dada ao chapéu: se o caule do cogumelo estiver limpo, isso não significa que o cogumelo em cima seja tão bom.

Durante a triagem, você pode ao mesmo tempo classificar os cogumelos por tamanho: cogumelos do mesmo calibre parecem mais vantajosos em qualquer prato. Além disso, amostras menores podem ser cozidas menos.

Os cogumelos também precisam ser limpos de detritos: às vezes basta apenas bater no chapéu para sacudir tudo o que é desnecessário, mas mais frequentemente os cogumelos ainda são lavados em bastante água morna e depois secos em uma toalha.

Como congelar cogumelos frescos para o inverno?

Ao congelar alimentos, você deve mantê-los o mais frescos possível. E, portanto, eliminar ou minimizar o tratamento térmico. E, portanto, muitos estão interessados em como congelar corretamente os cogumelos frescos para o inverno.

Vale dizer desde já que é possível congelar cogumelos sem tratamento térmico. Assim, eles reterão mais plenamente seu aroma único, que mais tarde darão ao prato. Durante o pré-cozimento, perde-se um pouco do sabor.

Receita: separe e separe os cogumelos, lave-os e deixe de molho por meia hora. Em seguida, seque em uma toalha e espalhe em uma assadeira em uma única camada. Congele no freezer a uma temperatura de -18-20⁰С. Depois de decompor em pacotes porcionados ourecipientes.

Uma regra importante: você precisa congelar os cogumelos frescos imediatamente, diretamente no dia da coleta.

Como cozinhar cogumelos para congelar?

Muitas pessoas não confiam em cogumelos que não foram cozidos. E embora muitas donas de casa armazenem calmamente os cogumelos frescos congelados no congelador, a maioria prefere pre-fervê-los.

Os cozinheiros mais incrédulos fervem os cogumelos duas vezes: na primeira vez eles esperam até ferver e cozinham por cerca de vinte minutos, depois trocam a água, adicionam sal e mergulham os cogumelos em água fervente por mais 10-15 minutos. A maioria das pessoas ferve os cogumelos uma vez, o tempo de cozimento após a fervura é de 15 a 20 minutos. Alguns acreditam que esses cogumelos devem ser fervidos em uma pequena quantidade de água (1 xícara por panela de 5-6 litros), não mais que 10 minutos, com a adição de sal e folha de louro. E esse caldo é posteriormente congelado e usado para fazer sopas e molhos.

Baseado no fato de que os cogumelos são adequados para congelamento e fresco, o processo de cozimento apresenta-se como um método de armazenamento mais compacto dos cogumelos: após o tratamento térmico, eles liberam muita água e perdem muito volume.

Como congelar cogumelos para o inverno na geladeira após ferver: receita

Após o cozimento, os cogumelos devem ser lavados com água fria corrente (para que esfriem imediatamente) e colocados em uma peneira. Dê tempo para escorrer o excesso de água. Seque por 30 minutos em uma toalha. Disponha em uma assadeira em uma única camada e coloque no freezer. Embale em sacos de porção depois de completamente congelado.

Caviar de cogumelos com mel

Como congelar cogumelos para o inverno? Existem diferentes receitas, mas uma das mais populares é a preparação de caviar de cogumelos. Na versão clássica, o caviar de cogumelos são cogumelos picados com especiarias e sempre com alho, embalados em potes.

Mas existem outras maneiras. Por exemplo, para economizar espaço no freezer, você pode torcer os cogumelos frescos e armazená-los dessa forma por 3-4 meses. Este produto pode ser obtido a qualquer momento, frito e usado como complemento de purê de batata ou como recheio de tortas.

Há outra opção, como congelar cogumelos para o inverno na forma de caviar. Para fazer isso, classifique os cogumelos e mergulhe-os em água fria por 30-40 minutos. Em seguida, ferva-os em água salgada por 15-20 minutos. Ao cozinhar, não se esqueça de remover cuidadosamente a balança. Depois de jogar os cogumelos em uma peneira ou em uma peneira, lave-os com água fria, deixe escorrer todo o excesso de líquido.

Depois dos cogumelos com mel, você precisa torcer, sal e misturar com um pouco de bom azeite. Esse caviar está imediatamente pronto para uso e não requer tratamento térmico completo após o descongelamento.

Cogumelos s alteados em óleo: preparação e conservação

Como congelar cogumelos fritos para o inverno? Isso é muito mais fácil de fazer do que parece: os cogumelos são cozidos como no congelamento comum e depois fritos em uma panela até que todo o líquido tenha evaporado e se forme uma leve crosta dourada. Em seguida, o produto semi-acabado deve esfriar à temperatura ambiente, apósque cogumelos são dispostos em recipientes porcionados e despejados com gordura.

A desvantagem deste método de armazenamento de cogumelos é que tal produto pode ser armazenado por não mais que 3 meses, enquanto os cogumelos cozidos comuns podem ser congelados por até 1 ano.

Congelamento e armazenamento

Como congelar cogumelos para o inverno na geladeira depois de todos os preparativos?

1. Congelamos no freezer, depois de ajustar o termostato para a temperatura mais baixa. Para congeladores domésticos comuns, este indicador não excede -25⁰С. Você deve estar ciente de que as frequentes flutuações de temperatura não beneficiam a unidade e reduzem sua vida útil.
2. Depois de completamente congelados, os produtos semi-acabados podem ser transferidos para uma câmara mais quente com temperatura de -9⁰С. No entanto, se possível, é melhor deixá-los no congelador, isso aumenta a vida útil.
3. Idealmente, você deve ter um freezer separado para produtos ultracongelados: assim você pode não apenas manter a temperatura ideal, mas também evitar o aparecimento de um cheiro estranho dos cogumelos.
4. Guarde os cogumelos e outros alimentos de conveniência em um congelador separado.
5. Você precisa saber como congelar os cogumelos para o inverno para o armazenamento mais longo possível: lembre-se que caviar ou cogumelos fritos são armazenados por não mais que 3, no máximo 4 meses, enquanto os cozidos são adequados para consumo mesmo após um ano.
6. Nunca volte a congelar os alimentos, por isso é tão importante armazenar os cogumelos no congelador imediatamente em recipientes porcionados.
7. Assinar pacotes. Então você pode saber imediatamentede que forma esses cogumelos específicos são armazenados e há quanto tempo eles estão deitados.

Cozinhar

É importante saber não apenas como congelar corretamente os cogumelos para o inverno, mas também como cozinhá-los corretamente após o descongelamento. Aqui você deve ser guiado por uma regra simples: quanto menos cogumelos foram cozidos antes do congelamento, mais eles precisam ser cozidos (fritos, cozidos) em um prato. Caso contrário, você pode confiar em sua imaginação culinária, pois os cogumelos congelados podem ser um ingrediente em centenas de pratos diferentes.

Então agora você sabe como congelar cogumelos para o inverno. As receitas e dicas são simples e fáceis de seguir.

Boa caça e bom apetite!