2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Gyling é um peixe da família do salmão, encontrado nos rios das regiões norte e nordeste. Para habitat, o peixe escolhe água fria e limpa. Devido às suas qualidades de sabor, o grayling é considerado uma iguaria, e seu caviar é especialmente valioso.
Composição e aparência do caviar
O caviar Grayling é rico em proteínas (cerca de 70%), que são fonte de aminoácidos e gorduras facilmente digeríveis (20%). Também contém uma pequena quantidade de carboidratos. Apesar do alto teor de gordura, o produto não é rico em calorias (200 quilocalorias por 100 gramas de caviar). A composição química do caviar inclui fósforo, ferro, cálcio e outros oligoelementos e vitaminas úteis para o corpo humano.
O caviar Grayling consiste em ovos de tamanho médio, com 3-4 mm de tamanho. Cor caviar de laranja claro a âmbar.
A maneira mais popular de comer caviar é salgada. Nosso artigo lhe dirá como salgar o caviar de maneira saborosa e correta.
Preparando caviar para salgar
Para remover o caviar com facilidade e precisão, é melhor congelar levemente o peixe. corteabdômen, retire todo o interior e separe o saco de caviar. Então você deve limpar o caviar dos filmes ou simplesmente espremê-lo para fora do saco em um prato fundo. O processo de separação dos filmes é simplificado se você usar um coador ou peneira: passe o caviar por eles. Apenas certifique-se de que o tamanho dos buracos permita que os ovos passem por eles e então os filmes ficarão no fundo do prato.
Se desejar, o caviar grisalho pode ser deglutido: enxágue com água levemente salgada por meio de gaze.
Salgar caviar: saboroso e saudável
Para que o caviar após a salga não cause danos à saúde, deve ser salgado de forma que envolva tratamento térmico. Oferecemos duas maneiras simples de escolher.
Método 1
O volume de água deve exceder o volume de caviar em cerca de 1,5 - 2 vezes.
Vamos preparar um recheio quente: 100 gramas de sal, de preferência moído grosseiramente, são necessários para 1 litro de água. Leve a solução para ferver e despeje o caviar grayling preparado. Use esm altes para isso. O caviar deve ficar completamente coberto com salmoura.
Mexa bem para que todos os ovos sejam lavados com salmoura e deixe por 3-5 minutos. Depois disso, drenamos a água. Este procedimento é repetido três vezes. Na terceira vez, a água drenada deve estar limpa.
Após a terceira vez, escorra cuidadosamente todo o líquido. Para fazer isso, coloque o caviar na gaze ou use uma peneira fina.
Método 2
A quantidade de água por volume deve ser três vezes a quantidade de caviar.
Em uma panela esm altada, preparesolução de sal com especiarias: 1 litro de água, 100 gramas de sal, louro, pimenta preta 3-4 ervilhas. Deixe ferver, cozinhe com especiarias por 5-10 minutos e remova as especiarias. Mergulhe o caviar de grayling preparado na solução fervente, retire do fogo e cubra com uma tampa por 15 minutos.
Depois escorra o líquido, como no primeiro método.
Armazenamento de caviar salgado
Prepare o caviar salgado para armazenamento. Para isso, utilizamos frascos de vidro esterilizados com capacidade de 1 litro.
Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal no fundo dos frascos e encha com caviar em cerca de 2/3. Adormecemos caviar com uma colher de chá de sal "com uma lâmina" e relatamos o caviar "nos ombros" da jarra. Misture bem e despeje o óleo vegetal por cima com uma camada de 5 mm. Fechamos os frascos com tampas de plástico.
Nesta forma, o caviar cinza pode ser armazenado na geladeira em condições normais (de -5 a -6 graus) por cerca de um mês.
Comer
Apesar do caviar ser muito útil para o corpo humano, você não deve abusar dele na forma salgada. Este é um alimento com alto teor de sal que pode causar retenção de água no corpo e inchaço muscular.
A norma para comer caviar salgado para um adulto é de 2-3 colheres de sopa. Nesse caso, o caviar cinza manterá suas propriedades benéficas e fortalecerá o corpo.
Caviar salgado é recomendado para ser servido em sanduíches de pão branco e manteiga.
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