Cuscuz misterioso: o que é esse prato?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um slide de dar água na boca de mingau dourado com fatias de legumes e pedaços de carne no centro da mesa é cuscuz. O que é isso? Este é um prato tradicional marroquino. Cada região deste país africano e até mesmo cada família individual tem suas próprias ideias sobre como cozinhar cuscuz. As receitas podem variar, mas o respeito pelo prato continua o mesmo. É servido às sextas-feiras, tratado aos convidados, servido na mesa memorial. Um fato que surpreende especialmente os europeus com o cuscuz é que este prato é comido com as mãos. Acredita-se que o gosto é melhor assim. Como fazer uma refeição marroquina original em casa?

Pratos especiais para cuscuz

Para preparar a versão clássica do prato, você precisará de uma panela especial, para a qual existe até um nome separado em francês, traduzido literalmente como “kuskusnitsa”. Às vezes também é chamado de borma. Este prato distingue-se por um dispositivo que inclui duas partes. O inferior é uma panela de alto volume e o superior é um coador inserido nele. Na ausência de um verdadeiro kuskusnitsa em casa e na loja, você pode sobreviver com uma panela e um coador comuns. O principal é que o primeiro não é muito alto e o segundo se aproxima em diâmetro. Além disso, você precisará de um prato redondo grande. Os marroquinos usam cerâmica não esm altada para esse fim. Assim, os pratos estão montados, você pode começar a fazer cuscuz.

Como cozinhar?

Primeiro de tudo, você precisa encontrar todos os produtos necessários. Antes de tudo, você precisará diretamente de cereais - stmida, a partir dos quais o cuscuz é feito. O que é isso? Quase o mesmo que a sêmola usual, apenas esmagada mais grosseiramente. Agora, esses cereais podem ser comprados em lojas europeias comuns, mas na sua ausência, você pode tentar sobreviver com o maná. Carne e legumes precisarão ser enviados para a parte inferior do kuskusnitsa. O que eles serão depende do tipo de cuscuz que você obtém como resultado de todos os seus esforços culinários. Por exemplo, às vezes os figos são adicionados ao prato e, na parte mediterrânea do Marrocos, o peixe é usado em vez da carne. Na maioria das vezes você pode encontrar o chamado Bel Hodra, ou cuscuz vegetal. O que isto significa? É simples - você precisa de tomates, cebolas, batatas, nabos, abóbora, abobrinha, repolho, frango e especiarias perfumadas. Como cozinhar este prato?

Receita de Cuscuz Bel Hodra

Pegue meio quilo de cereal e aproximadamente a mesma quantidade de frango, uma cebola, um tomate médio, duas cenouras grandes, um nabo, uma batata, duas abobrinhas pequenas, duzentos gramas de abóbora, meia cabeça pequena de repolho, alguns raminhos de coentro e salsa, três colheres de sopa de óleo vegetal e duas - pimenta cremosa moída. Prepare especiarias - gengibre e açafrão, sem os quais o cuscuz real não funcionará. O que é esse condimento? Cúrcuma - brilhanteum tempero amarelo semelhante ao açafrão que combina bem com muitos pratos orientais.

Lave a carne e coloque-a inteira em uma panela, pique grosseiramente a cebola e o tomate, regue com óleo vegetal e acrescente os temperos. Cubra com uma tampa e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Despeje um litro e meio de água quente e adicione o restante dos legumes, também cortados em pedaços grandes. Coloque uma peneira com cereais em cima da panela. Antes de cozinhar, o cereal deve ser colocado em um prato e esfregado com as palmas das mãos, polvilhado com algumas colheres de sopa de água. Após um quarto de hora, o cereal deve ser removido da panela, colocado em uma peneira em um prato, despeje água fria e misture, apertando as mãos. Em seguida, despeje os grãos de volta na peneira e coloque para definhar em uma panela, adicione ervas frescas. Depois de meia hora, retire o prato do fogo e coloque o cuscuz em um prato, e em cima dele - o conteúdo da panela.