Fricase - que tipo de prato é esse, como cozinhá-lo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fricase é um prato tradicional francês, traduzido para o russo soa como "todo tipo de coisa". Este prato é geralmente preparado com frango, vitela ou coelho, mas os chefs modernos expandiram um pouco os limites dos clássicos e atualmente estão usando não apenas diferentes tipos de carne, mas até camarão e peixe para cozinhá-lo. O arroz cozido é geralmente servido como acompanhamento. Os verdadeiros gourmets preferem cozinhar Pigeon Fricassee.

A receita é bem simples: pequenos pedaços de carne branca são fritos na manteiga, polvilhados com farinha, despejados com creme e cozidos no caldo resultante.

A lenda do prato

Existe uma lenda real sobre o fricassé, que diz que durante o reinado de Napoleão, um cozinheiro não sabia que o imperador não gostava de carne de frango, e preparou um fricassé de frango para ele. Por causa disso, Napoleão queria remover o cozinheiro de seu cargo, mas, no entanto, persuadiu a pessoa real a provar comida perfumada, após o que foi perdoado. Além disso, o imperador chegou a instruir a incluir o prato em seu cardápio, porque gostou muito. Segundo a lenda, apósO fricassé de generosidade de Napoleão tornou-se muito popular nas mesas não só dos franceses, mas também da nobreza europeia.

Tecnologia de cozimento

Segundo a tecnologia padrão, a carne de fricassé é lavada e seca antes de cozinhar, depois é cortada em pedaços pequenos, polvilhada com farinha e frita em fogo médio. Na fase final de cozimento, especiarias, ervas, legumes são adicionados à carne e tudo é derramado com creme.

Um fricassê é essencialmente um ensopado de carne branca cozido em molho branco com creme. A única diferença é que para o fricassê a carne não é frita até dourar, deve ficar leve. Alguns chefs afirmam que o fricassê não é um prato. Na opinião deles, esta é apenas uma forma de cozinhar, e não é necessário seguir todas as sutilezas.

Abaixo você encontra as formas mais comuns de cozinhar fricassê e, com base nas preferências de gosto pessoal, escolha uma opção mais interessante para você.

Receita Clássica de Fricassé de Frango

Ingredientes:

• Peito de frango.
• Cebola.
• Creme – 100 ml.
• Par de ovos.
• Vinho branco - 100 ml.
• Caldo de frango.
• Manteiga.
• Suco de ½ limão.

Passos de cozimento:

1. Corte o peito em pedaços, polvilhe com farinha e frite na manteiga de todos os lados.
2. Frite a cebola picada em outra panela.
3. Despeje o vinho em uma panela e fervaaté 50ml. Em seguida, coloque o frango, adicione os temperos e o caldo, cozinhe por 25 minutos.
4. Bata as gemas com o creme de leite, despeje em uma panela com a carne, adicione o suco de limão e misture.

fricassé de coelho

Este fricassé também é considerado uma receita clássica com verdadeiras raízes francesas. A comida é tenra e saborosa, além de ser dietética.

Passos de cozimento:

1. Sal, pimenta, polvilhe pequenos pedaços de carne de coelho com farinha e frite na manteiga de todos os lados por quinze minutos.
2. Despeje o caldo de carne e cozinhe até ficar macio.
3. Bata 2 gemas com 50 ml de creme de leite, adicione a mistura à carne e refogue por alguns minutos sem ferver.
4. Polvilhe o prato com ervas picadas antes de servir.

A mesma receita pode ser usada para fazer fricassê de peru.

Rapan fricassé

Receita muito interessante para verdadeiros gourmets.

Instrução:

1. Pique os cogumelos e frite no azeite com meio anéis de cebola.
2. Corte a rapana em pedaços e frite com alho picado e pimenta (2-3 min.).
3. Despeje a mistura de cebola na rapana, adicione o molho de espinafre e mexa.
4. Despeje o creme de leite na panela e leve ao fogo por mais 2 minutos.

Fricase com cogumelos

Segundo esta receita, o fricassê é feito de frango pré-cozido e sem creme. O processo de cozimento é bem diferente do clássico, mas o sabor continua o mesmo suave e agradável.

Ingredientes:

• Carcaça de frango.
• 100 g de cogumelos.
• 200g de aspargos.
• 1/2 pacote de manteiga.
• 2 colheres de sopa farinha.
• 0, 5 xícaras de caldo de galinha.
• 100 ml de vinho branco.
• Especiarias.

Cozinhar:

Cozinhe o frango, retire do caldo, retire a pele e corte as pernas. Corte a carne restante em pedaços.

Cozinhe os aspargos frescos em água e sal e corte em pedaços. Se usar aspargos enlatados ou congelados, não é necessário pré-cozinhar.

Lave os cogumelos e corte em 4 partes.

Aqueça uma frigideira com ½ parte do óleo, adicione a farinha e refogue, mexendo sempre. Em seguida, despeje um fio fino de caldo, depois do vinho. Reduza o fogo e ferva o molho até engrossar, adicione os temperos.

Em outra panela, refogue os aspargos e os cogumelos no azeite restante.

Coloque o frango com cogumelos no molho, cozinhe por 5 minutos e sirva.

fricassé de camarão

Apesar de a versão clássica do prato envolver o uso de carne de frango ou coelho como produto principal, o fricassê de camarão ganha cada vez mais popularidade. É preparado de forma rápida e simples, e o sabor é extraordinário.

Produtos necessários para cozinhar:

• Camarão - 400g
• Cebola (vermelha) - 1 cabeça.
• Duas cenouras.
• Pimenta doce - 1 unidade
• Cogumelos - 3 unidades
• Alho (um par de dentes).
• Farinha de trigo - 1 colher de sopa
• Meio copo de vinho
• Creme – 100 ml.

Comece a cozinhar:

Passo 1. Cozinhe os camarões em água fervente com sal, deixe esfriar e descasque.

Passo 2. Minhas cenouras, casca e três em um ralador grosso.

Passo 3. Descasque a cebola, lave o pimentão e retire as sementes, corte em meio anéis.

Passo 4. Passe o alho pela prensa.

Passo 5. Lave os cogumelos e corte em tiras.

Passo 6. Aqueça a panela, adicione uma colher de óleo vegetal e frite os legumes picados em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Passo 7. Adicione o camarão, a farinha, as especiarias, o vinho e o creme de leite à panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos e sirva.

fricassé de peixe

Este fricassê é especialmente saboroso se você usar peixe branco ou vermelho, mas em princípio qualquer variedade serve.

Ingredientes:

• Filé de perca – 300g
• Filé de Truta - 300g
• Cebola.
• Champignons - 200g
• Queijo - 100g
• Creme - 1 xícara.

Como cozinhar?

As etapas de cozimento são muito semelhantes às da receita de fricassê de frango:

1. Corte o peixe, polvilhe com temperos, passe na farinha e frite.
2. Cozinhe os cogumelos com cebola separadamente.
3. Coloque o peixe em uma forma, espalhe os cogumelos por cima, polvilhe com queijo ralado e despeje sobre o creme.
4. Em seguida, cozinhe no forno a 180 graus por cerca de quinze minutos.