Os cogumelos precisam ser limpos antes de cozinhar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Champignons há muito conquistaram um nicho no campo culinário. Mais e mais donas de casa estão descobrindo este produto por si mesmas. Eles já sabem da possibilidade de comer champignon sem processamento. Mas e a limpeza? Os cogumelos precisam ser descascados ou não, e como fazê-lo corretamente?

Pontos Importantes

Para começar a limpar os cogumelos de uma certa maneira, você precisa decidir três pontos:

• tamanho do cogumelo;
• frescura dos cogumelos;
• origem.

Cogumelos comprados na loja sem poluição em grande escala não precisam ser limpos. Nesta situação, basta lavar os cogumelos sob a torneira. É mais difícil com os cogumelos da floresta coletados. Eles precisam fazer uma limpeza completa antes de cozinhar.

Importante: esses cogumelos não podem ficar de molho! Quando de molho, eles absorvem água e, durante o cozimento, a liberam. A comida ficará aguada e seu sabor será estragado.

Cogumelos grandes e pequenos são limpos de forma diferente. Se basta andar sobre pequenos cogumelos elásticos com uma esponja ou uma escova dura,cortando a perna em alguns milímetros, então em cogumelos grandes você ainda precisa cortar as áreas danificadas. O método de secagem é o mesmo em ambos os casos: os cogumelos são lavados em água corrente e colocados para secar sobre uma toalha.

Devo tirar a pele

Para cogumelos florestais, a camada superior é muito fina e é removida durante a lavagem. Mas em peles compradas em loja, é mais difícil de limpar, mas isso deve ser feito. Além disso, quanto mais velhos os cogumelos, mais cuidado você precisa para remover a pele.

Muitas vezes um anel membranoso permanece no topo da perna. Embora seja seguro comer, ainda vale a pena removê-lo para que o cogumelo pareça esteticamente agradável e apetitoso. Os cogumelos precisam ser limpos antes de cozinhar pratos diferentes? Vamos dar uma olhada nisso.

Como descascar cogumelos para pratos frios

Não coma cogumelos crus, por mais inofensivos que pareçam. Até mesmo os crudívoros os processam antes de comer. Afinal, não é apenas perigoso, mas também desagradável se a areia e os restos da terra rangerem nos dentes. Portanto, eles são removidos primeiro manualmente e, em seguida, os cogumelos são lavados em água. Para desinfetar os champignons, eles são colocados por um minuto e meio em um forno aquecido a 80 graus. Somente após este tratamento é seguro adicionar cogumelos a lanches e saladas.

Limpeza com champignon antes de fritar

Para fritar cogumelos deliciosos, eles não precisam ser lavados antes de cozinhar. Caso contrário, eles ficarão não crocantes, soltos, sem forma. Para o processamento adequado antes de cozinhar, basta limpá-los com um guardanapo, se necessário, renovar o corte da perna e remover o escurecimento. A melhor maneira de secar cogumelos excessivamente molhados é cortá-los em fatias e jogá-los em uma frigideira seca para secar.

Preciso limpar os champignons antes de cozinhar os primeiros pratos

Antes de preparar sopas, recheios para tortas ou caviar de cogumelos, os cogumelos são lavados sob a torneira até que a sujeira seja removida. Nenhuma outra preparação necessária.

Recheio para cogumelos

Preciso limpar os cogumelos antes de rechear? Certifique-se de remover as placas da parte inferior do chapéu. Caso contrário, as tampas ficam duras, o que estraga o sabor do prato cozido. Os cogumelos precisam ser descascados antes de recheá-los? Claro que é necessário, porque os cogumelos com casca corretamente estragam o sabor. Também é necessário cortar as pernas dos cogumelos.

Recomendações

• Não há necessidade de limpar os cogumelos com antecedência. Isso é feito imediatamente antes de cozinhar. Se eles mentirem por muito tempo, o sabor e algumas das propriedades úteis serão perdidas.
• Existe um método de lavar os cogumelos usando farinha. O seu glúten recolhe todas as pequenas partículas de sujidade. Tudo deve ser feito em um ritmo, caso contrário os cogumelos ficarão saturados com água. A receita é simples: a água fria é despejada em uma tigela, os cogumelos são colocados (a água deve cobrir completamente os champignons). A farinha também é derramada lá (1 colher de sopa de farinha por 2 litros de água). Mexa rapidamente várias vezes e despeje a água.
• Para determinar se é necessário descascar os cogumelos da pele, ao lavá-los, você precisa esfregá-los com os dedos. Quando a pele sai, ela é completamente removida.
• Se você erguer e quebrar a bordatampas de cogumelos com uma faca, puxando a pele para cima, então champignons grandes vão limpar a cutícula muito mais rápido.
• Despeje água fervente sobre as tampas dos cogumelos para torná-los mais fáceis de descascar.
• Para que o excesso de água não estrague o sabor e a aparência do prato, os champignons são pré-secos em papel toalha.
• Quando os cogumelos ficam na geladeira por muito tempo, suas pernas murcham. Por esse motivo, seu caule é cortado mais alto que o dos champignons frescos. Isso ajuda a realçar o sabor e o cheiro dos cogumelos.
• Para guardar os champignons na geladeira, eles são pré-umedecidos com suco de limão e cobertos com filme plástico.

Segredos de Armazenamento

Cogumelos, e principalmente champignons, são produtos perecíveis. Ao usar cogumelos velhos, você pode ser envenenado por muito tempo e seriamente. A que temperatura os cogumelos são armazenados? A +4 graus, os cogumelos não são armazenados por mais de cinco dias, a +10 - exatamente dois dias, a +18 - 6 horas e não mais.

Os cogumelos são vendidos em diferentes formas:

• embalado a vácuo;
• por peso;
• em um saco plástico.

É melhor comprar champignon por peso, então você pode escolher pessoalmente os cogumelos que você gosta. Se a embalagem ainda estiver fechada e o produto já estiver embalado, os champignons vendidos em recipientes a vácuo são os melhores. A questão é que a embalagem desprovida de ar prolonga a vida útil do produto. No entanto, os cogumelos ainda precisam ser processados antes de cozinhar. Assim, por exemplo, a pergunta: "Preciso limparcogumelos antes de fritar?", não deve ocorrer.

Cogumelos em celofane podem ser embalados por 2 motivos:

1. O produto foi originalmente embalado na fábrica.
2. A própria loja embalou os cogumelos.

Distinguir um do outro é bem simples: você precisa procurar a presença de um rótulo. Durante a embalagem de produção, está presente e apresenta todos os dados necessários (peso, prazo de validade, data de embalagem, etc.). Nas lojas, diferentes suprimentos e tipos de cogumelos costumam interferir. Não há etiqueta da empresa, apenas um adesivo com a data da embalagem, mas não com a data da colheita.

Regras para escolher um produto de qualidade

• O cheiro deve ser característico desses cogumelos e sem impurezas de amônia. Se tais notas estiverem presentes, então os cogumelos são cultivados incorretamente.
• As amostras frescas devem ser elásticas. No entanto, antes de usá-los, a pergunta não pode surgir: "Preciso limpar os cogumelos champignon?" Claro que sim.
• A cor dos champignons varia do branco ao marrom.
• Se os cogumelos estiverem frescos, a perna do corte ficará uniforme e limpa.
• A tampa do cogumelo, se for de boa qualidade, não vai desmoronar.
• Manchas escuras indicam diretamente cogumelos velhos.
• Gotas de água sob embalagens de celofane indicam a desonestidade dos produtores (a água aumenta o peso dos champignons), ou que os cogumelos são lavados.
• As placas no interior da tampa dos cogumelos são cor-de-rosa quando estão frescas. Cogumelos estragados têm placas marrons. Se necessáriocogumelos limpos desta qualidade? Não, eles não podem ser usados para alimentação.
• O talo firme do cogumelo também fala de seu frescor.

Assim, se você seguir todas as regras para escolher, processar e cozinhar champignons, os pratos irão deliciar com um sabor e benefício mágicos.