Pão de ló de chocolate do "Andy Chef": ingredientes, receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Este jovem chef e blogueiro talentoso de Khabarovsk adora inspirar as pessoas. Andy Chef (Andrey Rudkov) compartilha suas receitas nas páginas de seu blog de culinária com os verdadeiros amantes da comida deliciosa. Andrey tornou-se amplamente conhecido entre os gourmets como um especialista que pode não apenas preparar excelentes doces que surpreendem a imaginação com seu sabor e aparência, mas também ensinar outros como fazê-lo. Nosso artigo apresenta as receitas mais interessantes de Andy Chef de sobremesas para todas as ocasiões. Esperamos que gostem.

Chocolate "Biscoito para um, dois, três!"

A sobremesa levará cerca de 1 hora para ficar pronta. Levará aproximadamente 5 minutos para preparar. Ingredientes necessários para 10 porções:

• 250 gramas de farinha de trigo;
• 1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de sal;
• 55 gramas de cacau em pó bomqualidade;
• 300 gramas de açúcar granulado;
• dois ovos de galinha;
• 60 gramas de manteiga;
• 60 gramas de óleo vegetal (de preferência de milho ou girassol);
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 280ml de leite;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho.

Descrição do processo de cozimento

O famoso chocolate "Biscoito 1, 2, 3!" do Andy Chef, muitas pessoas gostam, além do sabor incrível, da sua extraordinária simplicidade. Ao fazê-lo, não há necessidade de separar as proteínas das gemas ou amassar delicadamente a mistura de farinha para manter a leveza da massa.

Biscoito de chocolate do Andy Chef "Um, dois, três!" é fácil e simples: todos os ingredientes devem ser combinados e misturados com um mixer. E sem sutilezas especiais. O principal é que o vinagre é adicionado por último. Deve-se notar que o biscoito quase dobra de volume durante o cozimento, então despeje a massa no molde não mais que a metade. Para obter um bolo suficientemente alto com uma determinada quantidade de ingredientes, você deve usar uma assadeira com um diâmetro de 16 a 20 cm. Então será possível cortar o biscoito resultante em 3-4 camadas. Após o cozimento, é embrulhado em filme plástico e deixado "descansar" por 3-4 horas - para que fique mais macio e suculento. Os bolos são untados com seu creme favorito e o topo do bolo é coberto com ganache de chocolate.

Cozinhar sobremesa passo a passo emmulticozinha

Este biscoito de chocolate do Andy Chef é criado, como dizem, "um, dois, três!" Aqui estão os passos fáceis a seguir:

1. Prepare todos os ingredientes necessários para o trabalho: ovos, açúcar, sal, açúcar de baunilha, vinagre, cacau, manteiga (manteiga e azeitona), farinha, refrigerante, leite.
2. Todos os produtos indicados na receita são combinados em uma panela e batidos com um mixer em velocidade baixa por 3-4 minutos. No final, adicione o vinagre (1 colher de sopa).
3. A tigela da multicozinha está untada com manteiga. Um círculo de papel manteiga é colocado na parte inferior.
4. Coloque a massa na tigela multicozinha (qualquer), selecione o modo "Cozimento". Cozinhe por uma hora (no forno, a 175-180 ° C, o biscoito será assado por cerca de 40-45 minutos - até uma lasca seca). Após o resfriamento, o biscoito é embrulhado em filme plástico e deixado de lado por várias horas - para ganhar maciez e suculência.

Características de cozinhar no forno

O forno deve ser pré-aquecido a 175-180°C. A massa para este biscoito é amassada com rapidez suficiente, então você deve cuidar de aquecer o forno com antecedência. Antes de peneirar a farinha, é necessário misturar os ingredientes secos o máximo possível com um batedor ou espátula para garantir uma distribuição uniforme do bicarbonato de sódio. Isso é necessário para que o biscoito de chocolate cresça bem durante o cozimento.

Você também precisa ter certeza de que não há grumos. Esta receita não inclui bater a massa,Porque como resultado, a produção de glúten começará no produto e o biscoito ficará desnecessariamente denso e pegajoso durante o cozimento.

Como o bolo precisa ser bem alto, uma forma de diâmetro pequeno (cerca de 18cm) deve ser usada para assar. Antes de despejar a massa, deve-se ter cuidado para garantir que os bolos possam ser facilmente removidos. Para fazer isso, a parte inferior do formulário é forrada com pergaminho. Bolos de biscoito de chocolate são assados em t a 175-180 ° C por uma hora. O biscoito às vezes racha no meio. Isso é normal para um teste de refrigerante. Ao assar bolo de chocolate de acordo com qualquer uma das receitas de Andy Chef, o bicarbonato de sódio não deve ser substituído por fermento em pó, pois não será suficiente para saciar o ácido contido em alguns dos ingredientes da receita.

Devido ao fato de os bolos assados terem uma cor chocolate, é muito difícil determinar sua prontidão pela aparência, então você deve furar o bolo com um espeto de madeira a cada 5 minutos.

Bolos prontos são retirados da forma. Para fazer isso, passe uma faca de mesa ao longo das paredes para que a migalha se separe facilmente delas.

Biscoito de chocolate "Chantilly" ("Bolo da paixão")

Em apenas meia hora, você pode criar outra obra-prima - um incrível biscoito de chocolate do Andy Chef, que o autor chamou de forma bastante romântica (em francês): "Chantilly". Além disso, a guloseima também é chamada de "Bolo da Paixão", porque os bolos nele, segundo as avaliações, são tão saborosos que podem ser consumidos sem creme. Esta delicada sobremesa é indicada para ser assada no Dia dos Namorados e completar um românticojantar. Depois de provar este prato, os jovens certamente se inspirarão em sentimentos ainda mais ternos.

Esta sobremesa é considerada pela anfitriã uma opção absolutamente vantajosa para a realização de festas festivas em momentos especiais e decisivos da vida, por exemplo, quando os pais dos noivos se encontram. Biscoito de chocolate úmido do Andy Chef - "Chantilly" - certamente agradará a absolutamente todos os convidados reunidos na mesa festiva, independentemente de suas preferências de gosto.

As crostas deliciosamente úmidas e macias desta delícia não precisam ser encharcadas. O bolo tem um leve aroma de café, que confere ainda mais volume e riqueza ao sabor. Os bolos de biscoito são cobertos com um creme incrivelmente arejado. As cerejas azedas dão um belo toque final à sobremesa.

Como fazer o pão de ló de chocolate do Andy Chef para um jantar romântico?

Funcionam assim:

1. Peneire os ingredientes secos em uma xícara: farinha (95 g), cacau (60 g), refrigerante (1 colher de chá), fermento em pó (0,5 colher de chá), sal (0,5 colher de chá). Adicione o açúcar (150 g). No processo, a mistura é saturada com oxigênio e se livra de possíveis partículas grandes, que podem triturar desagradavelmente no bolo.
2. Em um recipiente separado, misture 120 g de kefir (em vez disso, você pode usar iogurte neutro, creme de leite (baixo teor de gordura) com um ovo (1 un.), Qualquer óleo vegetal (45 g), café quente (80 ml) A propósito, o café pode ser substituído por leite fervido ou água, mas somente o café dará o brilho de sabor desejado.
3. Maismisture os ingredientes com um garfo. Combine os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e misture com uma espátula ou mixer até ficar homogêneo.
4. A mistura resultante é despejada em um molde (quadrado com lados 18x18 cm ou redondo com diâmetro de 18 cm), forrado com pergaminho, cujos lados são generosamente oleados. A partir da quantidade de ingredientes apresentada, você obterá um par de bolos de 16 a 18 cm de tamanho. Se você deseja obter 3 a 4 bolos, deve dobrar o número de ingredientes. Andrey Rudkov recomenda fazer bolos em porções para dois cortando bolos pequenos e assando-os em tamanhos pequenos.
5. Asse o bolo por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Verifique com um espeto.
6. O bolo acabado é colocado em uma gradinha e resfriado. Se você quiser cortá-lo ao meio, o biscoito deve ser mantido na geladeira por cerca de uma hora. Isso irá cortá-lo uniformemente e com menos migalhas.
7. Depois bata o creme de leite: 150 g de creme de leite (a partir de 30%) são misturados com uma pequena quantidade de açúcar em pó (30 g). Bata com a batedeira na velocidade máxima até o creme engrossar. Isso deve ser feito em uma tigela fria. As batedeiras também devem ser geladas.
8. Então comece a recolher a sobremesa. O creme é transferido para um saco com bico em forma de estrela e depositado ao redor do perímetro do bolo porcionado. As cerejas (descongeladas ou frescas) são dispostas no centro. O segundo bolo é cuidadosamente colocado em cima, na superfície do qual o creme com frutas é novamente colocado.

Você já experimentou biscoito chiffon?

O conceito de "chiffonbolo" não é familiar para todas as donas de casa. O cozimento é um bolo espumoso incrivelmente delicado, cuja base é a massa de biscoito. A iguaria perfumada, inventada pelo agente de seguros americano Harry Baker, distingue-se pela extraordinária leveza alcançada através de longas batidas. mundo, a sobremesa chiffon é considerada uma verdadeira obra-prima da gastronomia Como fazer o delicioso pão de ló de chocolate do Andy Chef?

Doçura de chiffon de café com chocolate

A receita envolve a adição de café instantâneo natural à massa. Café e chocolate vão dar à sobremesa um sabor e aroma que é impossível resistir. Ingredientes do biscoito de chocolate Andy Chef:

• 500g de ovos;
• 40g de café (instantâneo);
• 20g de água;
• 450 g de farinha;
• 10g fermento em pó;
• 5g sal;
• 205g de açúcar;
• 20 g de óleo vegetal;
• 20 g de vanilina;
• 110g chocolate amargo;
• 3 g de ácido cítrico.

Cozinhar em etapas

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit é feito assim:

1. Dissolva o café em água fervente. O chocolate é esfregado em um ralador. Para facilitar o trabalho com chocolate, recomenda-se mantê-lo no freezer por 6 minutos.
2. Misture a farinha e o açúcar, adicione o sal e o fermento.
3. No centro da tigela, em que os ingredientes secos são despejados, faça um aprofundamento, despeje cinco gemas, café, baunilha, óleo vegetal. Tudo é misturado com um batedor até ficar homogêneo.
4. Adicione chocolate (ralado) e novamentemexa.
5. Em um recipiente separado (previamente seco) despeje oito claras de ovos e bata-as em picos estáveis.
6. As proteínas batidas são introduzidas gradualmente na massa de chocolate, mexendo a mistura com uma espátula. Neste caso, os movimentos devem ser feitos de baixo para cima, caso contrário a massa pode se extraviar.
7. Além disso, a forma destacável é coberta com papel manteiga e a massa acabada é despejada nela. O formulário é enviado ao forno, aquecido a 180 ° C e assado por 60 a 70 minutos. Para garantir um cozimento uniforme do biscoito, seu topo deve ser coberto com papel alumínio.
8. O bolo acabado é retirado da forma, retirado do papel e seco em uma superfície de madeira ou grade. Se deixado no molde, o biscoito perderá a porosidade e ficará muito úmido.

Recomendações

Esta guloseima é extraordinariamente arejada, não seca e extremamente saborosa. O aroma de chocolate, baunilha e café faz com que o guloso tenha um desejo irresistível de experimentar imediatamente o delicado biscoito chiffon. Os amantes de canela podem adicionar este ingrediente à massa de chocolate-café antes que as proteínas sejam introduzidas nela. Como creme para uma camada de bolos, é melhor usar iogurte com chantilly sem aditivos. Para garantir a preservação do sabor do chocolate, recomenda-se usar chocolate amargo (amargo) em vez de chocolate ao leite nesta receita.

Bolo de Chocolate Absoluto

Esta sobremesa é chamada de "chocolate total" pelos gulosos. E por uma boa razão, porque contém mais de um terço da massa total - chocolate amargo (até 0,5 kg). Os conhecedores chamam este boloinusitadamente saborosa, uma daquelas iguarias que param de comer não quando chega a saturação, mas quando tudo é completamente comido, mesmo que seja várias vezes maior que as capacidades do corpo. Conhecedores particularmente sutis garantem que depois de provar esta sobremesa, você pode sentir o sabor do céu.

Cozinhar

A preparação da sobremesa consiste em várias etapas:

1. Em primeiro lugar, recomenda-se derreter o chocolate escuro, sem aditivos, (300 gramas). A maneira mais fácil é quebrá-lo em pedaços, colocá-lo em um saco de confeitar e mergulhá-lo em água fervente. Assim o chocolate não vai ferver, mas vai derreter muito rápido.
2. Depois, em uma tigela, misture 175 g de manteiga (suave, temperatura ambiente) e 100 g de açúcar mascavo (você também pode usar o branco). Bata na velocidade máxima por cerca de três minutos.
3. Cinco gemas são introduzidas uma de cada vez. As proteínas são colocadas em uma tigela separada. Quando a massa atingir a uniformidade, peneire 80 g de farinha nela. Adicione 80 ml de álcool (fraco - conhaque, uísque, licor, diluído em água). Você também pode adicionar café ou chá forte.
4. Adicione metade do chocolate (derretido) à massa e bata bem com uma batedeira. Em seguida, a segunda parte é despejada.
5. Depois você deve enxaguar bem os batedores, bater, secá-los com um guardanapo, bater as proteínas em picos moles e adicioná-los à massa por três a quatro abordagens com amassamento constante. Você deve obter uma massa bastante exuberante.
6. Além disso, as laterais da forma (com diâmetro de 18-20 cm, de preferência removível) são untadas com uma fina camada de óleo e polvilhadas com farinha. Nopergaminho inferior. Delicadamente, despeje a massa nela, batendo o molde na mesa várias vezes para liberar o excesso de ar.
7. O bolo é assado em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de uma hora. Não tenha medo se uma cúpula se formar durante o cozimento. Pode ser cortado. Deixa-se arrefecer o produto acabado na forma (não no forno, mas na grelha).
8. Enquanto isso o ganache está sendo feito. Para fazer isso, aqueça 250 ml de creme de leite (35%) em uma panela, deixe ferver e retire do fogo. Quebre 250 g de chocolate (preto) e adicione ao creme. Após alguns minutos, a massa é agitada até ficar homogênea. Depois disso, o ganache é despejado em um recipiente, coberto com um filme, resfriado e enviado à geladeira por uma hora.
9. Depois, a massa grossa de ganache é cuidadosamente espalhada sobre o bolo usando uma espátula de plástico.

O produto acabado é enviado imediatamente para a geladeira por 3-5 horas. Após esse tempo, o ganache endurecerá completamente, o biscoito ficará ainda mais úmido e uniforme na estrutura.