Fígado: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O fígado é um depósito de nutrientes e oligoelementos. Merecidamente considerada a rainha das miudezas.

Uma verdadeira iguaria é o fígado de ganso.

Pratos preparados de acordo com a receita do fígado Foie gras eram muito apreciados pelo famoso compositor austríaco Mozart.

Os pratos de carne bovina, suína ou de frango são mais acessíveis.

A diferença entre cozinhar receitas com fígado umas das outras está no preparo dos produtos, tempo de cozimento.

No artigo, consideraremos não apenas receitas com fígado, mas também as regras para sua preparação. Se o produto não for submetido ao processamento primário, seu sabor pode estragar todo o prato posteriormente.

Preparando o fígado

A primeira coisa que você precisa saber é que quanto mais fresco o produto, mais amargo ele é. Isso se aplica tanto ao fígado de frango quanto ao de porco.

É melhor cozinhar um produto não congelado. Após o congelamento, o fígado muda de textura e deixa de ser tão elástico. Fígado de frango após descongelaramolecer e começar a se desintegrar.

Em seguida, você precisa saber como cortá-lo. É importante limpar todas as veias e vasos em excesso. Faça isso com cuidado para não esmagar a bile. Caso contrário, todo o produto ficará tão amargo que será impossível se livrar do sabor desagradável.

Depois que o fígado é lavado e limpo, ele deve ser embebido.

Você pode fazer isso com água e o melhor de tudo com leite.

Despeje por algumas horas. Durante todo o tempo, o fluido deve ser trocado a cada hora.

Depois jogue fora o fígado em uma peneira e lave em água corrente.

Seque com papel toalha.

Depois disso, o produto pode ser cozido.

Fígado de frango ou peru levará menos tempo para cozinhar do que carne de porco ou vaca.

A seguir, veremos receitas não apenas de produtos de frango, porco ou carne bovina, mas também como cozinhar Foie Gras.

Fígado de frango macio com molho de creme azedo

Miudezas muito úteis e acessíveis.

Ingredientes:

• Meio quilo de fígado de galinha.
• Uma cebola grande ou duas pequenas.
• Copo de creme de leite.
• Óleo vegetal para fritar.
• Banco de ervas frescas.
• Sal fino.
• Pimentas moídas mistas.

Cozinhar

Há 300 kcal por cem gramas do prato.

No primeiro estágio, começamos o processamento. Lavamos, limpamos e embebemos o fígado. O produto de frango não precisa de várias horas de imersão. Meia hora é suficiente.

Depois, enxágue e seque novamente.

Corte ao meio e deixe em uma tigela.

Enquanto isso, limpe, lave e corte a cebola em qualquer ordem.

Aqueça a panela e despeje o óleo de girassol.

Primeiro, frite a cebola até dourar. Isso não levará mais de cinco minutos.

Após adicionar as miudezas e frite por mais cinco minutos, mexendo sempre.

Em um recipiente separado, dilua o creme de leite com algumas colheres de água fervida, adicione os temperos. Despeje a mistura na panela. Reduza o fogo e cozinhe o prato por cerca de três minutos.

Você não levará mais de vinte minutos para preparar uma receita simples para um fígado muito saboroso. Sirva com batatas ou arroz.

Receita de salada de fígado

Este é um prato bastante simples e dietético que é perfeito tanto para o almoço quanto para um lanche.

Ingredientes:

• 200 gramas de fígado de galinha.
• Mesma quantidade de ervilhas.
• Um ovo de galinha.
• Algumas colheres de sopa de iogurte desnatado.
• Sal fino.
• Pimentas moídas mistas.
• Meia xícara de cebola em conserva.
• Seis folhas de alface.

Processo de cozimento

Cem gramas do prato representam não mais que 90 kcal.

Ferva o fígado preparado por no máximo 10 minutos.

Ovo de galinha cozido.

Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e salpique em uma solução de água e 9% de vinagre na proporção de um para um.

As folhas de alface são bem lavadas do chão eseque em uma toalha.

Resfrie o ovo, descasque e corte ao meio.

Rasgue as folhas de alface com as mãos e coloque-as em um prato. Também enviamos cebolas e ovos aqui. Esfregamos as miudezas em um ralador ou cortamos finamente e enviamos para o restante dos ingredientes.

Jogue as ervilhas em uma peneira para regar a água e adicione ao prato. Sal e pimenta a gosto. Misture todos os ingredientes e tempere com iogurte.

A salada é ótima para quem está de dieta.

Não levará mais do que meia hora para preparar uma deliciosa receita de fígado com ervilhas.

Dicas para fazer deliciosos fígados de frango

Este é um produto quase impossível de estragar. A vantagem sobre outros subprodutos é que não requer tratamento térmico de longo prazo. Mas, no entanto, sem conhecer as regras básicas da culinária, qualquer receita com fígado de frango pode ser arruinada.

1. Para que o prato fique macio, você precisa comprar fígado não congelado, mas resfriado.
2. Para que o subproduto não fique duro durante o cozimento, depois que uma crosta dourada aparecer, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por alguns minutos.
3. É muito importante depois de lavar o fígado, não o envie imediatamente para uma frigideira quente. Seque bem com uma toalha de papel primeiro.
4. Ao escolher a carne, preste atenção à sua cor. O fígado deve ter uma cor vermelha brilhante e rica, sem manchas.
5. Para alcançarmarrom dourado, não coloque todo o fígado de uma só vez. Isso esfriará a panela e a comida ferverá em vez de fritar. Portanto, você terá que cozinhar em várias etapas.
6. É melhor adicionar sal no final do cozimento, caso contrário o fígado pode ficar duro.
7. A prontidão de um prato é bastante simples de determinar. Você precisa pressioná-lo com uma colher. Se um pequeno amassado se formar, o subproduto está pronto e pode ser servido.

Fígado de Ganso

Cozinhar uma iguaria famosa mas rara é fácil.

Para sua preparação precisamos de:

• Um fígado de ganso.
• 12 uvas.
• Suco de laranja.
• Sal fino. Você pode usar marinho ou iodado.
• Pimentas moídas mistas.
• Verdes para decoração.

Método de cozimento do fígado de ganso

Vamos ver uma receita de fígado de foie gras passo a passo.

Passo um.

Enxágue, separe o excesso de filmes e corte em fatias de até dois centímetros de espessura. As miudezas de ganso não precisam ser demolhadas, pois inicialmente têm um sabor delicado.

Passo dois.

Aqueça a panela e polvilhe com sal.

Passo três.

Sal e pimenta o fígado. Enviamos para a panela. Frite por cinco segundos de um lado e dez do outro. Retire para um prato.

Passo quatro.

Coloque as uvas em uma frigideira e regue com o suco de laranja. Não evapore mais de um minuto.

Despeje o fígado de ganso com o molho pronto.

Decore com verduras lavadas.

A receita "original" de fígado de porco

Fígado de porco é uma víscera, que não é muito inferior ao frango em suas propriedades benéficas.

Ingredientes:

• 150 gramas de pancetta.
• Duas maçãs de tamanho médio.
• Meio quilo de fígado.
• Copo de suco de maçã.
• Uma cabeça de cebola.
• Uma colher de sopa de mostarda Dijon.
• Meia xícara de creme de leite.
• Um quarto de colher de chá de sálvia seca.

Cozinhar

Antes de começar a cozinhar, lave o fígado, limpe-o e mergulhe-o no leite.

Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

Maçãs são descascadas e livres de grãos. Corte em cubos.

Frite a pancetta em uma frigideira e coloque em um guardanapo para escorrer o excesso de óleo. Deixamos a gordura que é derretida na panela para fritar miúdos e cebolas.

Descasque a cebola, lave e corte em cubos pequenos. Tiramos o fígado do leite e lavamos. Limpe o excesso de líquido. Corte em cubos pequenos.

Frete levemente as vísceras com as cebolas em uma frigideira quente e coloque em um prato. Despeje o suco de maçã em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo até metade do líquido. Devolvemos as miudezas com cebola e pancetta de volta. Adicione as maçãs picadas e cozinhe com a tampa fechada.

Comece a fazer o molho. Para fazer isso, misture mostarda, creme e açafrão seco em um recipiente separado. Misture todos os ingredientes e envie para a panela. Não extinguimos maisdez minutos.

Costeletas de fígado de porco

As miudezas de porco, devido à sua textura delicada, mantêm a forma mesmo depois de batidas.

Você pode cozinhar o fígado com segurança em massa ou farinha de rosca. O prato vai bem com um acompanhamento de legumes. Também vai bem com vários molhos e caldos.

Ingredientes:

• Dois ovos de galinha.
• Um dente de alho.
• Migalhas de pão.
• Meio quilo de fígado.
• Parmesão ralado.
• Alface.

Cozinhar

Vamos considerar uma receita de fígado passo a passo com uma foto.

Na primeira etapa - lavamos, limpamos e mergulhamos o fígado no leite.

No segundo - batemos as miudezas, cobrindo-as com filme plástico para que o suco não seja pulverizado nas laterais. Cada pedaço não deve ter mais de meio centímetro de espessura.

Na próxima etapa, misture o alho ralado com sal fino e esfregue o fígado com ele.

A seguir, prepare o empanado em três recipientes diferentes. Em um, agitamos os ovos. Na segunda esfregamos o parmesão. No terceiro despejamos migalhas de bolachas.

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Mergulhe cada pedaço em um ovo, depois passe no queijo e na farinha de rosca alternadamente.

Schnitzel frite de cada lado por três minutos.

As folhas de alface são lavadas, secas e colocadas em um prato plano. Cubra com schnitzel de porco.

Segredoscozinhar delicioso fígado de porco

1. Como já vimos, para se livrar do amargor, o fígado deve ser embebido em leite. Isso não apenas eliminará o sabor desagradável, mas também lhe dará um delicado aroma cremoso.
2. Para torná-lo suculento, você pode fritar as miudezas por não mais que vinte minutos.
3. É melhor salgar o prato no final do cozimento.

Fígado bovino com queijo

Há um grande número de receitas com fígado bovino, considere a mais simples, mas ainda assim deliciosa.

Ingredientes:

• Meio quilo de carne bovina.
• Cabeça de cebola.
• 100 gramas de queijo duro.
• Óleo vegetal para cozinhar.
• Sal fino.
• Pimentas moídas mistas.

Cozinhar

Vamos ver a receita do fígado com uma foto.

Assim como a carne de porco, as miudezas da carne bovina devem ser lavadas, limpas e embebidas em leite.

Corte em pedaços pequenos.

Descasque a cebola e corte em meio anéis finos.

Envie o fígado para uma frigideira quente e frite por dois minutos. Adicione a cebola, sal e pimenta. Frite por mais alguns minutos, mexendo sempre para que as miudezas não queimem.

Depois tiramos o fígado e colocamos em uma assadeira e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cinco a sete minutos.

Fígado de Stroganov

Ingredientes:

• Meio quilo de fígado.
• Meia xícara de creme de leite.
• Uma colher de sopa de pasta de tomate.
• Uma colher e meia de amido.
• Sal iodado.
• Pimentas moídas mistas.
• Banco de ervas frescas.
• Meio copo de água.
• Uma colher e meia de mostarda suave seca.
• Uma colher de sopa de manteiga.
• Duas folhas de louro.
• Cacho de cebolinha fresca.
• Algumas colheres de óleo vegetal para fritar os ingredientes.

Processo de cozimento

Vamos ver outra receita de fígado com cebola.

Lave o fígado, retire o filme, seque em papel toalha. Mergulhe no leite. Corte em pedaços pequenos.

Sal, pimenta e polvilhe com amido. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.

Aqueça duas frigideiras no fogão. Em uma delas, derreta a manteiga e adicione uma colher de óleo vegetal.

Na segunda, despeje uma colher de sopa de óleo vegetal e frite a cebola até dourar.

Na primeira panela coloque o fígado em uma camada, frite por cerca de três minutos, depois vire e frite pelo mesmo tempo.

Depois que a cebola estiver frita, coloque no fígado e acrescente a folha de louro.

Em um recipiente separado, dilua o extrato de tomate com água. Também enviamos creme de leite e mostarda aqui. Misture todos os ingredientes até formar uma única massa e despeje em uma panela com fígado.

Ferva todo o conteúdo. Reduza o fogo e cozinhe por dezminutos.

Enquanto isso, lave as verduras, seque e pique finamente.

Polvilhe com ervas depois de desligar o prato.

Sirva com qualquer acompanhamento. Pode ser batata, arroz ou trigo sarraceno.

Segredos do fígado bovino

1. Primeiro de tudo, as miudezas tenras da carne devem ser libertadas do filme que a envolve por todos os lados. Se isso não for feito, o prato ficará duro.
2. Remova vasos e veias.
3. Certifique-se de deixar de molho no leite, pois o fígado bovino tem um gosto amargo pronunciado.
4. Corte em pedaços pequenos.
5. Frite no máximo cinco minutos de cada lado. Caso contrário, será difícil.
6. Sal no final do cozimento.
7. Antes de fritar, passe cada pedaço na farinha para ficar crocante.