2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os pratos de carne picada ou carne picada estão presentes em qualquer cozinha do mundo. Eles diferem em composição, forma e método de preparação. A culinária russa pode oferecer costeletas, bolas de bilhar e zrazy. Todos estes são produtos recheados. Pode ser comprado já preparado. Mas eu sei por experiência que as almôndegas caseiras são muito mais saborosas. Parece que você compra uma boa carne moída, e faz tudo do mesmo jeito, mas não, isso não. Portanto, é melhor gastar alguns minutos extras preparando carne picada. Curiosamente, quanto mais variedades de carne forem misturadas, mais saborosas e suculentas serão as costeletas.
Se a carne for magra, você pode adicionar até 1/3 de gordura torcida. Então as costeletas de carne picada caseira ficarão mais suculentas. Para que não fritem demais, muitas vezes é adicionado um pouco de pão. Eles levam trigo ou centeio, a gosto, mas sempre velhos (macio e fresco darão às costeletas uma viscosidade desagradável). Se você não passar o miolo por um moedor de carne, corte as crostas e deixe de molho por alguns minutos em água ou leite. Quando estiver macio, amasse e acrescente à mistura. Este truque simples também torna os hambúrgueres caseiros de carne picada mais suculentos emais cheio.
Algumas receitas de costeletas sugerem adicionar alguns vegetais. Quase sempre, as cebolas são adicionadas à carne picada. Sua quantidade depende dos gostos e preferências. Algumas donas de casa colocam até metade do volume de carne, outras se limitam a duas ou três cebolas. Quer que as costeletas caseiras de carne picada fiquem ainda mais magníficas e suculentas? Então é melhor esfregar a cebola em um ralador fino ou transformá-la em um purê suave no liquidificador. Você pode, é claro, torcê-lo com carne em um moedor de carne, mas o efeito não é o mesmo. Outro sabor é obtido fritando a cebola até dourar, depois pique e adicione à mistura.
Às vezes, legumes são adicionados à carne picada: repolho, cenoura, abobrinha, beterraba, batata, abóbora. Eles podem ser colocados individualmente, vários tipos podem ser usados de uma só vez, mas em qualquer caso devem ser finamente moídos. A quantidade de vegetais que você adiciona à mistura também pode ser diferente.
Sour cream, leite ou kefir estão frequentemente presentes em receitas de carne picada para costeletas. Aqui você precisa ter mais cuidado. Se o leite puder ser adicionado sem muita preocupação, o kefir e o creme de leite em grandes quantidades podem dar às costeletas um sabor azedo. E não precisa adicionar ovos. Eles, é claro, facilitam a fritura das costeletas, mas as tornam muito mais duras e duras.
Para que os produtos fiquem bem moldados, a carne picada deve ser bem amassada para que fique homogênea. Deve ter gordura ou líquido suficiente para evitar que fique grumoso. Ao fazer costeletas, bata com força várias vezesporção de carne, jogando-a de palma em palma, e só então modele.
Se você deu à carne picada uma aparência oblonga, então esta é uma costeleta. Se eles fizeram algo redondo e plano, é uma bola branca. Se você colocar um recheio (por exemplo, um pedaço de ovo cozido, um pedaço de queijo, etc.) no meio de um bolo de carne picada e depois formar uma costeleta, você obterá zrazy.
Não se esqueça dos temperos também. Tradicionalmente, sal e pimenta preta são adicionados às costeletas de carne picada caseiras. Às vezes alho, coentro moído, lúpulo suneli, manjericão, tomilho, açafrão, gengibre moído, páprica. Você pode adicionar mais especiarias que você gosta mais. Ao adicionar novos ingredientes à sua receita favorita de costeleta, você obtém um novo sabor e um prato diferente a cada vez.
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