"Peixe sob um casaco de pele" - uma salada revolucionária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Salada "Peixe sob casaco de pele" é conhecido por muitos, mas nem todos conhecem a história de sua criação. Se você perguntar por que esse prato é chamado assim, a maioria dirá: “Bem, como! Afinal, o arenque se esconde entre camadas de batatas, cebolas e beterrabas - “vestido” com uma espécie de casaco de pele. A resposta é lógica, mas errada. Aqui vamos olhar para a curiosa história da criação do lanche e, claro, dar a receita para o seu preparo.

Em 1918, um certo Aristarkh Prokoptsev, que servia como cozinheiro na taverna do comerciante Anastas Bogomilov, teve a ideia de homenagear a recente Grande Revolução de Outubro. Ele não apenas decidiu dedicar um novo prato a esse grande feito, mas queria que o próprio prato refletisse a libertação da classe trabalhadora do jugo do capitalismo. Então ele pegou arenque, que ele associou ao proletariado magro, batatas - um símbolo do campesinato forçado, beterraba - cuja cor vermelha significava o sangue derramado durante a revolução, molho francês"Provençal" (afinal, a revolução não tem fronteiras) e dispôs todos os componentes em camadas. O chef ideologicamente experiente chamou sua criação intrincadamente: “Chauvinismo e declínio são boicotados e anátemas”. Foi abreviado como Sh. U. B. A., que acabou se transformando na salada "Arenque sob um casaco de pele".

Durante a NEP e uma nova onda de emigração da Rússia, a receita penetrou no exterior. Entre os capitalistas, contra os quais Aristarkh Prokoptsev voltou sua raiva revolucionária, o peixe sob um casaco de pele se enraizou muito bem. Nos restaurantes de Paris, Nova York e outras grandes cidades, esse prato é simplesmente chamado de "Shooba". É fácil de preparar, barato e muito nutritivo. Vamos tentar cozinhar esta salada.

O que precisamos para ele? Claro, o arenque é inteiro, não em óleo e nem em molho. Um peixe é suficiente para um prato grande. Além disso fervido em uma casca ou legumes assados: batatas, cenouras, beterrabas. Certifique-se de precisar de maionese, de preferência o clássico "Provençal", e um ovo cozido. E, por último, mas não menos importante, um prato ou prato completamente plano para que o peixe sob o casaco de pele fique em camadas uniformes.

Vamos começar a cozinhar. Antes de mais nada, vamos lidar com o arenque. Deve ser limpo, desossado de todos os ossos, e o filé cortado em cubos médios (até 1 cm). Mas não se apresse em colocar o arenque em um prato: nosso peixe sob um casaco de pele deve descansar em uma “almofada” de batatas cozidas em uniforme e descascadas. Nós o esfregamos em um ralador para que uma camada de 1 centímetro de espessura se forme na parte inferior. Lubrifique a parte superior deste travesseiro com maionese.

A segunda camada é arenque, a terceira é uma cebola picadinha, a quarta é um ovo picado, a quinta é cenoura ralada e a sexta é beterraba ralada. Em nenhum caso, não misture as camadas, unte cada uma com maionese. Cubra as laterais da salada pronta com “Provençal” branco, decore o topo com “rosas” de cenouras e ovos e penas de cebolinha. Deixe a salada "Arenque sob um casaco de pele" descansar por algumas horas: o suco de beterraba deve mergulhar a maionese até obter um tom rosa pálido. Observe que no "casaco de pele" a fantasia e a iniciativa pessoal não são proibidas, mas apenas bem-vindas. Você pode trocar camadas, polvilhar com queijo ralado, decorar com caviar, adicionar uma camada de maçãs azedas raladas. No entanto, carne e todos os tipos de "exóticos" na forma de abacate ou abacaxi são inadequados neste aperitivo.