Receita de purê de ervilhas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quase qualquer produto pode ser usado como matéria-prima para o mosto. As pessoas conseguem fazer álcool caseiro não apenas com trigo ou batata tradicional, mas também com mel, caramelo, melaço, abóbora e muito mais. Há também muitas variedades de purê de ervilhas.

Feijão contém cerca de 40% de carboidratos da massa total. Essas substâncias são facilmente convertidas em açúcar, que no processo de fermentação se transforma em álcool. Por esta razão, as ervilhas são uma excelente matéria-prima para bebidas espirituosas caseiras. Não menos frequente, os destiladores usam milho doce.

Prósias de ervilhas como matéria-prima para purê

As ervilhas são um ótimo alimento nutritivo. Na culinária russa, são preparadas sopas e pratos principais. E toda pessoa que usou ervilhas sabe que ela tem a capacidade de fermentar. O processo começa rapidamente e é muito intenso.

Graças a esta propriedade, você pode obter um bom purê de ervilhas em um período muito curto de tempo. E após a destilação de tal produto, resultaráboa aguardente caseira.

As matérias-primas da ervilha têm várias vantagens:

• As ervilhas fermentam bem e não são propensas a acidez. A massa azeda de feijão pode ser usada como cobertura para culturas de levedura.
• Braga contendo leguminosas chega a um estado de prontidão várias vezes mais rápido. Existem várias receitas para fermentação de emergência, segundo as quais o mosto estará apto para destilação através do aparelho em três dias. Isso é muito conveniente.
• Ervilhas são um produto barato. Mesmo que você compre em uma loja, em uma pequena embalagem de marca, o custo da matéria-prima será baixo. E se você pegar ervilhas a granel, por peso, o preço do produto será ainda menor.

Contras

No entanto, o purê de ervilhas tem suas desvantagens, a saber:

1. O produto fermentado terá cheiro e sabor desagradáveis. Todas essas propriedades serão transferidas para o produto final, e tal aguardente não tem valor aos olhos de muitos destiladores.
2. Devido ao alto teor de óleos fusel, que conferem cheiro e sabor desagradáveis, recomenda-se destilar o mosto duas vezes. Isso melhora o sabor do luar, mas requer algum tempo.
3. Para combater um cheiro desagradável, você terá que gastar muito tempo e esforço. Destiladores experientes despejam o destilado em barris de carvalho ou em recipientes com serragem de carvalho e usam filtros, carvão ativado, leite e permanganato de potássio para limpeza. Quando isso não traz um resultado tangível, são utilizados diversos sabores e aromas - artificiais ou naturais.origem.

Receita 1

Existem muitas receitas de purê de ervilhas. Eles foram testados repetidamente, pois há várias gerações produzem aguardente de boa qualidade. Para a primeira receita você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• ervilhas - 3 kg;
• açúcar - 10 latas de 0,5 l;
• água purificada, de poço, filtrada ou de nascente - 36 l.

Para a primeira preparação, você pode pegar os componentes em um volume menor para trabalhar. Em vez de açúcar granulado, você pode usar um xarope feito com a mesma quantidade de açúcar. O xarope invertido permite reduzir o tempo de fermentação, mas reduz ligeiramente o rendimento do destilado acabado.

O procedimento é o seguinte:

1. Molhe as ervilhas. Para fazer isso, você precisa lavá-lo, colocá-lo em uma panela grande e despejar água quente, a uma taxa de 4 litros por quilo. Nesta forma, a matéria-prima pode ser deixada durante a noite. Quando as ervilhas estiverem macias, elas estão prontas para serem processadas em purê.
2. Xarope de açúcar invertido. Esta etapa é opcional, pois o açúcar comum também pode ser adicionado ao purê.
3. Despeje a água em um recipiente grande, coloque as ervilhas, o açúcar ou a calda de açúcar. Misture todos os ingredientes com uma espátula de madeira.
4. Instale um selo d'água e aguarde. O purê de ervilha estará pronto em 5-7 dias.

Receita dois

A primeira receita de purê de ervilha para aguardente não continha fermento. A segunda sugere a presença deste ingrediente. Os componentes são os seguintes:

• ervilhasdescascado - 1 kg;
• água filtrada ou de nascente - 12 l;
• açúcar granulado - 2 kg;
• fermento vivo prensado – 100g

Nesta receita, o álcool é obtido pela conversão de açúcar com fermento. As ervilhas são um componente auxiliar que tornará o processo de fermentação mais rápido.

O procedimento é o seguinte:

1. Demolhar as ervilhas em água do seu cálculo 4 litros de água por 1 kg de matéria-prima seca.
2. Despeje o fermento com um pouco de água, deixe dispersar.
3. Misture todos os ingredientes em um grande tanque de fermentação. Coloque em uma sala de temperatura quente e estável.
4. Em 5-8 dias o purê estará pronto. O processo prosseguirá de forma intensa, com a formação de espuma a granel.

Após o envelhecimento, o mosto pode ser destilado. É melhor destilar duas vezes - isso removerá os óleos fusel do luar e o tornará mais saboroso.

Sacarificação de matérias-primas

Ao preparar o purê de ervilhas e açúcar, não é necessário molhar as matérias-primas secas. Você pode sacarificar as ervilhas com antecedência. Este procedimento é realizado da seguinte forma:

1. Para cada quilo de ervilhas tome 4 litros de água. Ferva o mingau comum até que o produto seco esteja completamente fervido. No processo, o prato deve ser constantemente mexido para que o mingau não queime até o fundo e as paredes.
2. Resfrie o mingau cozido a 60 ⁰С.
3. Coloque m alte moído no prato. É necessário tomar pó na proporção de 200 g para cada quilograma de matéria-prima seca.
4. Mexa a comida, cubra o prato com uma tampa e cozinhe a 65⁰A partir das duas horas.
5. Resfrie e envie para o tanque de mostura com o restante dos ingredientes.

Tais manipulações facilitam a quebra dos açúcares, que se transformam em álcool.

Mash de ervilha sem açúcar

Você pode fazer purê de feijão sem usar açúcar. Para isso, como na receita anterior, você precisa usar ervilhas açucaradas e m alte. A lista de ingredientes é:

• água pura de nascente ou filtrada - 12 l;
• ervilhas trituradas de fração fina - 4,5 kg;
• m alte moído – 1kg;
• fermento vivo prensado – 40g

O procedimento é o seguinte:

1. Esmague as matérias-primas secas o mais finamente possível. Para fazer isso, você pode usar um triturador doméstico. Quanto menores os pedaços de ervilhas, melhor será o luar.
2. Cozinhe o mingau de ervilhas e água, deixe esfriar a 60 ⁰С. Adicione o m alte, misture e deixe tampado em local aquecido por 4 horas.
3. Dissolva o fermento e despeje no mingau de ervilha.
4. Misture todos os ingredientes com água e coloque em um tanque de fermentação. Após 4-8 dias, o purê estará pronto.

Braga com ervilhas da Moonshine Sanych

Segundo a receita do famoso Sanych Moonshine, o purê de ervilhas deve ser preparado apenas com base em calda invertida. Neste caso, as proporções dos produtos são as seguintes:

• água - 20 l (este volume inclui todo o líquido, inclusive para demolhar);
• 4 kg de açúcar e ácido cítrico, dos quaispreparando xarope invertido;
• ervilhas - 800 g;
• fermento - 200g

O principal segredo de fazer esse purê é o aquecimento forçado com uma almofada de aquecimento técnica. Com a ajuda de tal dispositivo, é possível manter a temperatura ideal para o fermento + 26-30 ⁰С. Como resultado, de acordo com o blogueiro de vídeo Samogon Sanych, após a destilação, é obtido um produto macio de alta qualidade, que em termos de sabor não é inferior à vodka comprada na loja.

Como determinar a prontidão do produto

Como determinar a prontidão do purê de ervilhas? Quando o produto atinge o estágio de prontidão para destilação, a doçura enjoativa desaparece, pois os açúcares são quebrados. Mas há uma amargura alcoólica característica. Além disso, a prontidão do produto é sinalizada pela ausência de espuma característica durante a fermentação e a clarificação da bebida. Todas as impurezas são precipitadas. Antes da destilação, Braga deve ser cuidadosamente drenado do tanque de fermentação para que uma suspensão turva não suba. Caso contrário, pode afetar o sabor da bebida.