Uzbek manti: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uzbek manti é um clássico prato tradicional uzbeque cozido no vapor. A tecnologia de cozimento permite que você economize todas as substâncias valiosas dos componentes dos alimentos, tornando o prato facilmente digerível, apesar do alto teor calórico.

Variedades de pratos

Uzbek Manty, ao contrário da crença popular, existem muitos tipos diferentes. No sentido comum, não conhecendo as nuances da culinária de outra pessoa, pensamos que este prato é preparado apenas com carne picada. Na verdade, não é assim. Manty também é feito com carne e rabanete, abóbora, bacon e açúcar, batata e muitos outros produtos.

A propósito, o manti é um prato tradicional nacional de muitos povos da Ásia. Também é considerado nativo da Turquia, Coréia, Mongólia.

Em regra, o manty é preparado a partir de pequenas carnes picadas com cebolas em uma massa fina. O cozimento em si ocorre em uma mantyshnitsa ou panela de pressão. Você não pode prescindir de tal dispositivo, pois o prato é processado exclusivamente com vapor.

Abóbora, gordura da cauda gorda são adicionadas à carne picada em diferentes receitas. Às vezes o manti é frito, mas só depois de cozido no vapor.

Preparando a massa

Como fazer manti uzbeque? A receita com fotos ajudará você a entender o problema.

A primeira coisa a fazer é escolher uma boa carne para o prato. Uma perna de cordeiro é o ideal (ou uma perna de cordeiro, é menos gordurosa). Em seguida, você precisa separar a carne do osso, cortá-la em tiras finas e depois cortar em pedaços pequenos. Quanto menor o recheio, melhor. Não vamos moer em um moedor de carne, como costumamos fazer ao preparar nossos bolinhos.

Depois pegue a cebola, descasque e pique finamente. A proporção de carne e cebola deve ser de 1:1. Em seguida, sal e pimenta o nosso recheio bem. Misture bem a carne picada com as mãos e deixe repousar. Enquanto isso, vamos preparar a massa nós mesmos.

Amassar da seguinte forma. Vamos dissolver uma colher de chá de sal em um copo de água morna e depois adicionar meio quilo de farinha. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal e dois ovos. E agora vamos começar a misturar tudo, adicionando farinha. A massa ficará fria, elástica e ao mesmo tempo não grudará nas mãos. Digamos que dá muito trabalho. A massa deve ser amassada por pelo menos quinze a vinte minutos (adicionar farinha periodicamente). Primeiro, deve ser amassado em uma tigela. Assim que adquirir uma consistência homogênea, você pode colocá-lo em uma tábua polvilhada com farinha e continuar amassando.

Finalizando o processo, você deve jogar a massa na mesa dez vezes, após o que a cobrimos com pratos e deixamos. Deve deitar-se durante pelo menos meia hora, após o que deve servai amassar novamente. Só depois disso você pode começar a esculpir.

Como esculpir manti?

A massa deve ser separada em pedaços pequenos, depois enrolada em salsichas e cortada em pequenos círculos com não mais de 2,5 centímetros de espessura. Cada fatia é mergulhada em farinha e enrolada em um círculo fino com um rolo. Em cada uma dessas panquecas, coloque uma colher e meia de carne picada. A quantidade de recheio depende do tamanho da caneca. A carne picada não deve ser pequena, mas você não deve exagerar, caso contrário a massa simplesmente se dispersará.

Deve-se notar que o manti uzbeque é moldado de diferentes maneiras. Embora isso não seja tão importante, pois a opção de modelagem não afeta o sabor de forma alguma. Antes de colocar manti pronto no prato manti, eles devem ser mergulhados em óleo vegetal para que não grudem no fundo do prato durante o cozimento.

É melhor ferver a água com antecedência e colocar o manti já em um prato fervente aquecido. O cozimento levará cerca de meia hora. Se todos os manti não couberem de uma vez, o restante deve ser enviado para a geladeira ou até mesmo para o freezer.

O prato acabado deve ser cuidadosamente removido da mantyshnitsa para que a massa não rasgue e a gordura não vaze. Isso, de fato, é tudo, os manti uzbeques estão prontos. A receita deste prato não é muito complicada. Em parte, lembra nossos bolinhos.

Manti cozido em caldo

Como cozinhar manti uzbeque, nós descobrimos, agora vamos ver algumas outras receitas. Já mencionamos que às vezes você pode cozinhar esse prato não apenasvapor, mas também cozinhar. Manty uzbeque cozido em caldo também é muito saboroso.

Ingredientes para a massa:

1. Farinha - ½ kg.
2. Leite - ½ xícara.
3. Um ovo.
4. Sal.

Ingredientes para o recheio:

1. Carne - 1 kg.
2. Cebola - ½ kg.
3. Gordura da cauda gorda (pode ser substituída por gordura normal) - 160g
4. Pimenta, sal.
5. Um copo de leite azedo para temperar.
6. Molho de coentro.

Para cozinhar, bata o ovo com o leite em um líquido espumoso, dissolva o sal. Nesta base, amasse a massa. Em seguida, enrole-o em pequenos círculos. Esculpimos manti de qualquer maneira. A carne picada também pode ser cozida da maneira que você gosta. Você não precisa seguir receitas tradicionais. Quando os manti estão presos, eles precisam ser cozidos em caldo de carne. O princípio é o mesmo de fazer bolinhos. Assim que o manti flutuar à superfície, ferva-o por mais cinco minutos, retire-o e coloque-o em pratos fundos, despeje o caldo e o leite azedo com as ervas.

Manti com açúcar e gordura da cauda

Uzbek manti, a receita para a qual queremos oferecer a você, pode parecer um pouco estranha para você. Mas, na verdade, acaba sendo um prato muito saboroso, é um pouco incomum para nós.

Ingredientes:

1. Farinha - 1/2 kg.
2. Sal.
3. Fermento - 35g
4. Água - ½ xícara.
5. Gordura da cauda gorda – ½kg.
6. Açúcar - 160g
7. Leite azedo - 320g

O fermento deve ser dissolvido em água e, adicionando sal, amassar a massa. Cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente. Em seguida, estenda a massa pronta em bolos separados, recheie-os com uma mistura de gordura picada e açúcar. Tais manti uzbeques são cozidos no vapor por cerca de quarenta e cinco minutos. Prontos, são servidos com caldo e leite azedo. Mesmo na foto, o manti uzbeque parece muito apetitoso.

Manti com abóbora

Com o que mais você acha que pode cozinhar manti uzbeque? A receita com uma foto em nosso artigo provavelmente irá surpreendê-lo um pouco. O fato é que na cozinha tradicional uzbeque, o manti é cozido até com abóbora. Apenas por ignorância, formamos um estereótipo de que este prato é exclusivamente carne, mas não é assim.

A massa desta receita é preparada como sempre. Mas o recheio será incomum.

Ingredientes para carne picada:

1. Quilograma de abóbora descascada.
2. Cebola - 5 cabeças.
3. Pimenta moída.
4. Sal.
5. Gordura de cordeiro – 120g

O recheio é preparado da seguinte forma. Uma boa abóbora madura é selecionada, descascada e sem sementes, e depois ralada ou cortada em pequenos cubos. Cebola picada, banha, pimenta, sal são adicionados a ele. Todo o recheio mistura bem. Se a sua abóbora não for muito doce, você pode adicionar uma colher de açúcar.

Manty com abóbora também é cozido no vapor. Ao servir, você pode polvilhar com creme azedo.

Manti Frito

Vamos falar sobre como fazer manti uzbeque frito. Cozinhá-los, em geral, não diferirá em nada, exceto no método de deixá-los prontos. Os produtos acabados devem primeiro ser levemente fritos para que uma crosta dourada apareça. Isso é feito para que a própria massa fique crocante, mas a carne picada permaneça crua. Por esse motivo, o manti ainda precisa ser cozido. No mantyshnitsa, eles cozinham por mais quarenta minutos. Você pode fritar manti com qualquer recheio.

Manti com carne marinada

Uzbek manti são muito saborosos (receita com foto é dada no artigo) com carne marinada. A linha inferior é que, para o recheio, você deve levar não a polpa de carneiro usual, mas marinada. Uma nuance tão leve muda muito o sabor do prato. Tal manti certamente será apreciado pelos amantes da carne marinada.

A carne de ovelha deve ser cortada em pedaços, como no churrasco. Em seguida, coloque-o junto com a gordura da cauda em uma tigela esm altada. Você também deve adicionar cebola, especiarias, sal e vinagre de uva moído em um moedor de carne. Todos os ingredientes são bem misturados e enviados para a geladeira por três horas. Durante este tempo, a carne terá tempo para marinar.

Além disso, manti são recheados com este recheio e cozidos em um prato de manti. Eles são servidos com caldo e leite azedo.

Manti com batatas

As batatas precisam ser descascadas e cortadas em cubos ou tiras. Para isso, você precisa adicionar gordura de cordeiro (pode ser substituída por torresmo), pimenta moída, sal e ghee. Em seguida, os manti são preparadoscom base neste recheio.

Cozinhar nuances

Manty é tradicionalmente feito de massa sem fermento. Deve ser muito fino. No entanto, às vezes as opções são preparadas com massa de fermento. Em princípio, você pode começar o manti com qualquer coisa, adicionando uma variedade de especiarias. Para o recheio, você pode usar carne, legumes, requeijão ou até combinar esses ingredientes. Mas a maneira de cozinhar permanece in alterada. Manti são cozidos no vapor. Na Ásia, esses pratos especiais são chamados de kaskan. Bem, para cozinhar podemos usar uma invenção moderna chamada panela de pressão. Na verdade, esta é uma panela de vários níveis na qual existem orifícios especiais para vapor. E no tanque mais baixo há água, que, ao ferver, fornece o vapor que precisamos para cozinhar.

Em princípio, você pode usar um banho-maria comum para cozinhar um prato. Mantas não vai ficar pior com isso.

Recheio para o prato

Mas quanto ao recheio, como vocês devem ter notado, a carne não passa por um moedor de carne, como estamos acostumados, ela deve ser bem picada com uma faca junto com a gordura. Acredita-se que o manti com carne picada seja muito mais saboroso. Você não vai acreditar, mas realmente é.

Tradicionalmente, o prato é preparado com recheio de carne. Para fazer isso, você pode levar cordeiro, porco, carne bovina, frango. Em princípio, você pode misturar várias variedades. Um pré-requisito é a adição de gordura da cauda gorda ao recheio. Em nossas condições, pode ser substituído por gordura comum. Isso é feito para tornar o prato suculento.e negrito.

Além disso, você deve definitivamente colocar cebolas no recheio. Dá suculência ao prato. Na Ásia, é costume adicionar pedaços de vegetais e batatas a qualquer carne picada. Esses ingredientes adicionais absorvem o excesso de suco, evitando que a massa rasgue.

O ingrediente ideal é a abóbora, que dá um sabor bem peculiar à carne.

Manti pode ter formas completamente diferentes: quadrada, triangular, redonda.

Além disso, como qualquer prato uzbeque, o manti é cozido com especiarias. Além da pimenta vermelha e preta usual, cominho, alho e cominho também são adicionados. E em cima do prato acabado é polvilhado com coentro, endro, salsa. O leite azedo é certamente usado como molho em todas as receitas.