Carne picada: como cozinhar certo?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Costeletas, almôndegas, almôndegas, bolinhos, rolinhos de repolho… A lista de pratos de carne picada é interminável. Obviamente, para a preparação de cada um deles, é usada uma base - carne picada. Como cozinhá-lo e misturá-lo com diferentes ingredientes da maneira certa para obter pratos deliciosos? Isso será discutido no artigo.

Como deve ser a carne picada? Como cozinhar diferentes produtos dele? Diferenças Salientes

Para vários pratos, é comum adicionar alguns ingredientes adicionais à carne, que são misturados com a massa principal em determinadas proporções. Deve-se notar imediatamente que as cebolas picadas são tomadas para quase qualquer produto. Além disso, um dos componentes obrigatórios é um ovo cru, graças ao qual a carne picada adquire a propriedade de integridade. Listamos também outras regras para mixagem com alguns produtos:

- Os tradicionais rissóis de carne costumam ter pão em sua composição (primeiro embebido em água ou leite, e depois espremido). Além disso, muitas donas de casa costumam refrescar o sabor com batatas e alho.

- Almôndegasnecessariamente "cheio" de arroz. Graças a ele, o prato adquire aparência e sabor diferenciados.

- Para preparar pequenas almôndegas para sopa, além da cebola, costuma-se adicionar um pouco de farinha ou sêmola.

- Para fazer bolinhos picados suculentos, é ligeiramente diluído com água ou leite.

- Para rolinhos de repolho e pimentões recheados, eles costumam usar uma base de almôndega com arroz.

- Lula kebab é feito de carne picada e cebola, tomadas em proporções iguais. Graças a isso, produtos de dar água na boca são muito suculentos.

Carne picada de costeleta: como cozinhá-la para produtos deliciosos?

Esses "pão fritos" de dar água na boca estão todos acostumados a ver em sua mesa em combinação com um prato diferente quase todos os dias. E cada dona de casa provavelmente tem sua própria maneira comprovada de prepará-los. Oferecemos-lhe uma receita clássica de costeleta:

1. É melhor usar carne moída de porco, frango e carne moída em proporções iguais. Pegue duzentos gramas cada. A carne deve ser levemente "gordurosa" e ter um mínimo de tendões.
2. Pique também uma cebola grande, um dente de alho e duas batatas médias.
3. Um pedaço de pão branco (polpa) pesando cerca de cento e cinquenta gramas - duzentos despeje meio copo de leite frio e deixe por dez minutos de molho. Em seguida, esprema bem e adicione à massa de carne picada.
4. Despeje um ovo de galinha cru, sal (cerca de uma colher de chá) e pimenta a gosto.
5. Um segredo importante para cozinhar qualquer costeleta é misturar bem e"batendo off". A massa fica leve, lisa e elástica. Se você pular essa etapa, as costeletas ficarão soltas e "pesadas". Gaste mais cinco a dez minutos do seu tempo amassando e você obterá um ótimo resultado.
6. Para fritar, é melhor levar gordura de porco e óleo vegetal em proporções iguais. Coloque a farinha de rosca moldada e empanada em uma frigideira quente. Frite de cada lado em fogo médio por oito a dez minutos. Você pode então cozinhar um pouco as costeletas colocando-as em uma panela e despejando um pouco de água.

Costeleta de peixe picado: como cozinhá-lo com diferentes ingredientes?

Os filés desossados são definitivamente a melhor opção. A carne, por exemplo, de peixes marinhos é separada da crista e da pele. Moa, de preferência sem usar um moedor de carne. Pique o filé com uma faca afiada, então as costeletas ficarão suculentas e arejadas. Ingredientes adicionais são tomados da mesma forma que para produtos de carne. É possível fazer uma deliciosa carne picada para costeletas de peixes de rio contendo ossos? Primeiro, deve-se cortar a cabeça, a cauda e retirar o filé da crista e, se possível, das costelas. Em seguida, aplique o truque principal - triture duas vezes as partes do peixe com um moedor de carne. Nesse caso, todos os ossos ficarão dentro do mecanismo, e os pequenos restantes ficarão macios durante a fritura e o refogado.

E não se esqueça de usar temperos perfumados ao preparar qualquer produto de carne picada. Com eles, os pratos ficarão ainda mais saborosos e aromáticos!