Iguaria georgiana churchkhela - o que é isso?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Quem visita o sul do nosso país pela primeira vez na vida, especialmente a costa do Mar Negro, olha com grande perplexidade para as pequenas salsichas coloridas vendidas em bazares e praias. Eles ficam especialmente surpresos com seu nome incomum - churchkhela. O que é e como é preparado, vamos tentar descobrir agora.

Esta é uma iguaria nacional da cozinha oriental. Apesar do fato de ser comum na Armênia, na Geórgia e no Azerbaijão, bem como na Grécia, os georgianos consideram a churchkhela sua “invenção” original e até registraram uma patente para ela. Agora, junto com khachapuri, chacha e suluguni, churchkhela também é uma marca georgiana.

O que é isso? Esta é uma noz baixa, coberta com suco de frutas fervidas secas. Como dizem as lendas, essa iguaria surgiu nos tempos antigos, quando os guerreiros, em campanha, levavam consigo salsichas saborosas e nutritivas que não exigiam nenhum incômodo na culinária e força perfeitamente restaurada. Como muitas vezes tinham que lutar, eles prepararam churchkhela para uso futuro, sem medo de que isso fosse ruim. Ano em que eladefinitivamente durará, e a partir da próxima colheita você poderá fazer novas deliciosas salsichas com nozes chamadas churchkhela. O que é - você já tem uma ideia. Agora vamos falar sobre como é preparado.

Como cozinhar churchkhela em casa

Para preparar este produto, você precisará estocar nozes, suco de uva, açúcar, farinha e fio de algodão áspero com uma agulha. Você pode pegar qualquer noz, embora as nozes e avelãs sejam tradicionalmente usadas. A avelã inteira é amarrada em um fio e os grãos de noz são divididos em duas metades. O comprimento ideal da noz baixa é de cerca de 30 cm, o suficiente para garantir que uma decocção espessa de suco, chamada Tatara, possa cobri-la com uma camada densa. E é melhor escolher o comprimento do fio dependendo da profundidade da panela em que a calda será fervida. A dependência aqui é esta - o baixo deve estar completamente imerso no tártaro sem curvas e torções.

Depois que todas as nozes estiverem bem amarradas, você pode começar a cozinhar o tártaro. Três litros de suco de uva espremido na hora são despejados em uma panela (de preferência não esm altada), um copo de açúcar é adicionado a ele, tudo isso é colocado em um pequeno fogo. Cozinhe o suco com agitação constante até que seu volume seja reduzido pela metade. Não esqueça que a espuma formada durante o processo de cozimento deve ser removida. O que aconteceu no final, os georgianos chamam de badagi.

Despeje cerca de dois copos de badagi em uma tigela larga e esfrie o conteúdo. Dilua duas xícaras de farinha na calda resfriada, quebrando cuidadosamente os grumos resultantes. Para garantir a homogeneidade da massa, ela pode ser passada por uma peneira no final. Combinamos as duas partes do suco e novamente o enviamos ao fogo. Não saia do fogão. Você deve mexer constantemente a massa, caso contrário ela queimará. Depois que o conteúdo da panela engrossar e ficar brilhante, você pode desligar o fogo e considerar o processo de cozimento do tártaro terminado.

Deixe esfriar um pouco, leve a noz para baixo e mergulhe-a completamente na massa quente. Depois de esperar cerca de 20 segundos, retiramos o fio, deixamos as últimas gotas escorrerem e o enviamos para secar. Após duas horas, repita toda a sequência de ações. Idealmente, a camada tártara deve atingir um centímetro e meio.

Como levará muito tempo para fazer churchkhela dessa maneira, você pode reduzir um pouco o tempo total de cozimento da iguaria amarrando vários fios com nozes ao trilho de uma só vez e mergulhando-os no tártaro ao mesmo tempo Tempo. Depois de considerar que a espessura da camada o satisfaz, envie o churchkhela semi-acabado para secar ao sol por algumas semanas. A prontidão pode ser julgada pelo toque - se não grudar nas mãos, a secagem pode ser considerada concluída. Agora você precisa embrulhar as salsichas em um pano e deixar amadurecer. Em um mês, você pode tratar seus entes queridos com uma iguaria chamada "churchkhela".

O que é isso, agora você sabe e, como um verdadeiro especialista em culinária, pode experimentar mudando variedades de nozes e sucos de frutas. E você também pode ficar sem fio, simplesmente misturando o tártaro acabado com nozes. É claro que não será uma churchkhela no sentido clássico, masnão menos saborosa.