Como fazer chá fermentado Ivan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em bons restaurantes, junto com marcas caras e muito famosas de chá chinês, indiano ou do Ceilão, pode-se oferecer Koporsky, ou chá Ivan fermentado. O que é essa bebida? Este é o chá russo, ou melhor, uma infusão de uma planta chamada Ivan-chá. Seu outro nome é fireweed. Em nosso artigo, contaremos o que é e o que, de fato, é o uso do chá Ivan fermentado. A este respeito, vamos contar algo da história da origem da receita de mistura, popular na aldeia de Koporye, não muito longe de São Petersburgo. Talvez você esteja interessado em uma planta única e queira saber como fermentar o chá de erva-cidreira em casa.

Um pouco de história

Uma história interessante sobre a origem do chá Kopor. Antes que os britânicos aprendessem sobre o chá indiano e começassem a exportá-lo para países europeus, todos bebiam apenas chinês. Como era muito caro, seria exagero dizer que todos bebiam. Bebiam bebidas de ervas, frutas e cereais, infusões, decocções, decocções, sbitni, etc.

A rota comercial da China para a Europa passava pela Rússia. Para o gosto russo, o chá chinês diferia pouco dobebida de erva-doce. Algumas de suas variedades eram melhores, enquanto outras eram ainda piores do que o que era feito da mesma erva. No entanto, no Império Celestial, naquela época, toda uma cultura do chá havia se formado por muitos séculos. Os arbustos de chá foram divididos em variedades, dependendo da área de crescimento - a qualidade do solo, temperatura do ar e luz. As propriedades da mesma planta também dependiam de como o chá era preparado. Os chineses ainda conhecem muitos métodos de secagem e fermentação. Eles são sistematizados e descritos nos tratados médicos e filosóficos dos sábios orientais.

Uma e a mesma planta, dependendo da área de crescimento e método de colheita, não só tinha sabor, cor e cheiro diferentes, mas também diferia na composição bioquímica e, consequentemente, nos indicadores terapêuticos. A erva Koporsky provavelmente parecia uma das variedades muito boas e, portanto, tornou-se conhecida fora da Rússia. Talvez os mercadores chineses tenham ensinado seus amigos russos a fazê-lo de acordo com receitas orientais e lhes dito como fermentar adequadamente o chá Ivan, ou talvez nossos ancestrais o secassem dessa maneira muito antes de conhecerem os chineses e sua bebida nacional. Agora, isso não é conhecido com certeza.

É difícil dizer como nossos ancestrais colhiam ervas com folhas perfumadas antes de experimentarem os chás chinês e indiano, mas apresentaremos a receita clássica de Koporsky e várias outras receitas neste artigo. Deve-se notar que, de acordo com as receitas acima, você pode colher outras ervas - erva-cidreira,hortelã, orégano, groselha, framboesa, etc. Só não os misture até que a fermentação esteja completa. Cada erva é melhor cozida separadamente. Mas preparar várias plantas diferentes em uma chaleira é muito útil. Você pode aprender a fazer composições individuais. Apresentaremos alguns ingredientes especialmente saborosos e saudáveis e explicaremos como eles funcionam. Mas primeiro, mostraremos como fermentar o chá Ivan corretamente.

Tempo de coleta de ervas

O momento da coleta de plantas medicinais é de grande importância, e a erva-cidreira é certamente uma planta muito útil. Como para fazer o chá Ivan fermentado, segundo algumas receitas, são necessárias apenas as folhas e, segundo outras, toda a parte aérea, o período de colheita se estende por todo o verão, incluindo setembro. Isso deve ser feito de manhã, imediatamente após o orvalho, em casos extremos à noite, quando o sol deixa seu zênite. A pior hora é meio-dia. As matérias-primas são colhidas em clima seco, após um período de chuvas e vários dias quentes subsequentes. Tais condições contribuem para a suculência e saturação da biomassa com substâncias úteis. A área deve ser escolhida longe das instalações industriais, é melhor que seja uma clareira no meio da floresta. Você pode coletá-lo na primavera e no outono. Não é recomendado fazer isso apenas durante o período de floração, pois neste caso, flores e sementes inevitavelmente se depararão entre as folhas, ou seja, penugem branca, que muitos não gostam por questões puramente estéticas.

Partes da planta usadas no chá

chá de Ivanfermentado é feito a partir da parte aérea da erva, embora as raízes da planta sejam consideradas úteis. Antigamente eles eram desenterrados, lavados, limpos e moídos em farinha. Esta farinha era usada para fazer pão, cereais, ensopados e geleias. Para fins medicinais, os arbustos eram totalmente secos. Eles foram desenterrados com suas raízes, amarrados várias plantas e pendurados em sótãos. Se necessário, as plantas secas eram desamarradas e cozidas no vapor com água fervente. Esta infusão, embora não fosse fermentada, era bebida para várias doenças. As propriedades benéficas mais ativas de muitas ervas são manifestadas durante o processamento especial - fermentação.

Folhas, caules e raízes são usados para o chá Ivan fermentado. A melhor mistura é obtida apenas das folhas, retiradas do topo. O chá feito de todas as folhas de cima para baixo tem boas propriedades.

Como remover folhas corretamente

Para remover o máximo de folhagem, você precisa pegar a parte superior da erva com a mão esquerda e remover as folhas com um movimento de aperto com a mão direita e colocá-la imediatamente em um saco. É mais conveniente pendurar a bolsa na cabeça e no ombro esquerdo obliquamente e movê-la para a frente. Com um pouco de treinamento e com nossa dica, qualquer um pode coletar rapidamente muitas folhas. Para preparar a receita tradicional de chá Ivan de baixa fermentação da aldeia de Koporye, você precisa de pelo menos um saco grande (como aqueles em que transportamos produtos da loja) da massa de folhas. Uma mistura mais barata, mas também saborosa e de alta qualidade é um produto fermentado de toda a parte aérea. Falaremos apenas do chá de folhas soltas de fermentação fraca e forte. As hastes não são usadas em nossas receitas. Para a preparação do chá de salgueiro granulado, as matérias-primas precisam de cerca de um terço a mais. Os grânulos são uma massa verde altamente comprimida.

Propriedades do Fireweed

Devo dizer que a erva-cidreira tem sido bem estudada por fitoespecialistas. Até mesmo as crianças podem beber chá fresco, mesmo seco, até mesmo fracamente ou fortemente fermentado Ivan-chá. Os benefícios e malefícios desta planta dependem apenas da quantidade de infusão consumida e do preparo correto das matérias-primas. Tem um efeito muito suave no corpo, embora seja uma bebida tônica. O chá Ivan tem um bom efeito no metabolismo, normaliza a pressão arterial, alivia a fadiga e não contribui para a superexcitação. Nem o esm alte dos dentes escurece com isso.

A primeira forma é Koporsky

As folhas coletadas devem ser dobradas em uma grande tina de madeira ou esm altada e amassadas um pouco. Você não deve tentar tirar suco deles. Eles só precisam ser levemente esmagados, ou seja, deformados uniformemente. Cubra com uma toalha úmida e deixe durante a noite em um lugar quente. Durante este tempo, as folhas vão murchar e amolecer. No dia seguinte, eles precisam ser torcidos - pegue um pequeno punhado e role entre as palmas das mãos. Retorne os carretéis resultantes para a banheira e cubra com a mesma toalha. Mergulhe as pontas em tigelas de água para que o tecido, absorvendo a água, permaneça molhado o tempo todo. Dentro de alguns dias, as folhas irão fermentar. A banheira precisa ser sacudida de vez em quando para que as folhas não grudem.

O tempo que leva para fermentar o chá Ivan depende de muitos fatores - a temperatura da sala em que está localizado, a umidade do ar e a qualidade das matérias-primas. Quando o cheiro de ervas é substituído por um aroma espesso de frutas maduras, o processo de fermentação deve ser interrompido. Isso geralmente acontece dentro de 4-5 dias. O chá é espalhado em assadeiras e, mexendo de vez em quando, é seco em forno quente. A porta deve estar aberta para que o forno ventile. Quando a umidade nas folhas permanece não superior a 10-20%, ou seja, elas começam a quebrar quando espremidas, o fogo deve ser desligado e deixado esfriar. Depois disso, decomponha em frascos de vidro secos. Dentro de um mês, ocorrerá o processo de absorção, ou seja, o alinhamento da superfície e a umidade interna das folhas. Neste momento, os frascos precisam ser agitados de tempos em tempos. Quanto à questão de como armazenar a erva fermentada dessa maneira, não há regras especiais. Ele retém bem suas propriedades por muito tempo - até vários anos. É importante apenas protegê-lo da luz solar e evitar o encharcamento.

Segunda maneira - usando um moedor de carne

Nas lojas, a erva-cidreira é vendida não apenas em folhas, mas também na forma de salsichas oblongas - grânulos. Se você os preparar, obterá uma bebida muito saborosa de uma bela cor marrom-avermelhada. Muitos estão interessados em tecnologia: o que precisa ser feito para obter tal chá de salgueiro? Como fermentar? Um moedor de carne com furos grandes - esse é o segredo. O resto do processo permanece in alterado - para coletar, triturar emurchar. No entanto, existem algumas sutilezas.

Folhas recolhidas, sem retirar da embalagem, precisa amassar um pouco. Amarre bem o saco e deixe por um tempo em um lugar quente. Neste momento, ocorrerá um processo muito importante de ativação de mudanças intracelulares na composição química da erva - fermentação. Como resultado, as folhas ficarão macias e escurecerão um pouco. Quanto tempo para fermentar o chá Ivan? Esta é a questão mais importante que sempre surge na produção de qualquer chá. Não apenas o sabor e a cor da bebida, mas também sua composição microbiológica depende de sua duração. Em média, dura de várias horas a vários anos. Mas este é um processo muito complexo e demorado. Uma boa bebida é obtida após a secagem por um dia. Em seguida, as folhas devem ser congeladas na geladeira. Isso é feito para que eles rolem melhor e avancem com o eixo do moedor de carne. Folhas macias ficarão presas nele. A grelha deve ser tirada com os furos maiores, pois quando secos, os grânulos da salsicha diminuirão de tamanho cerca de metade, até um pouco mais. É necessário rolar as folhas por um moedor de carne, colocar os grânulos em uma assadeira e enviar ao forno, pré-aquecido a 50-60 graus, por 5-6 horas.

Quando os grânulos secarem o suficiente e encolherem, eles se tornarão quebradiços. Deixe descansar em uma assadeira, esfriar e absorver. Depois de algumas horas, eles podem ser separados em potes.

Combinações úteis

Fogo fermentado seco é muito bom para fazer comadicionando folhas de outras plantas, bem como bagas. Com folhas de framboesa, groselha ou erva-cidreira, adquire o aroma adicional dessas plantas. Eles também fazem isso com erva de São João. Em seguida, adquire uma tonalidade âmbar avermelhada. Algumas fontes acreditam que é mais correto fermentar cada planta separadamente e misturar apenas durante a fabricação. No entanto, com muitas plantas isso não funciona. É muito difícil fermentar framboesas ou camomila. Ainda mais em casa. Mas não é nenhum segredo que os materiais vegetais fermentados são muito mais biologicamente ativos do que aqueles que foram secos sem murchar antes.

Chá de erva-doce granulado pode ser feito com framboesas naturais, groselhas, mirtilos, mirtilos, amoras, etc. Da primavera até outubro, você pode coletar e colher ervas e outras plantas e estocar plantas de alta qualidade e diferentes para o ano inteiro em composição e propriedades, chá de salgueiro fermentado. Seus benefícios e malefícios são constantemente discutidos pelos amantes da nutrição adequada. Todos concordam que uma mistura bem preparada nunca fez mal a ninguém.

Chá granulado com pétalas de rosa e calêndula

Vamos dizer-lhe como fermentar o chá de erva com pétalas de rosa e calêndula. Fireweed deve ser murcha e congelada, conforme descrito acima. As pétalas de rosa e calêndula devem ser preparadas da mesma forma, apenas mantenha-as separadas umas das outras. Quanto à duração da secagem, devem ser fermentados pelo mesmo número de horas que Ivan-chá. Você precisa conectar todas as plantas após o congelamento, quando elas ficarem duras o suficiente e estiverem prontas para serem roladas por um moedor de carne. Secar também no forno. Se o chá for colhido no verão em uma dacha fora da cidade, há outra maneira de secá-lo - em uma fronha. As pelotas devem ser despejadas em uma fronha de algodão e penduradas à sombra das árvores. Agite de vez em quando.

Chá granulado com frutas

Como fazer chá de Ivan fermentado com framboesas ou groselhas? Nas lojas, custa o dobro do simples chá de salgueiro. Mas fazer isso mesmo em casa não é tão difícil. É necessário preparar as folhas da erva como descrito nas receitas anteriores, ou seja, murchar e congelar. Bagas em pequenas porções devem ser despejadas em um moedor de carne diretamente no chá Ivan. É importante que seu número seja metade do número de folhas de erva-de-fogo. Caso contrário, os grânulos após a secagem ficarão muito quebradiços e se desfarão muito rapidamente. Quanto a como armazenar o chá Ivan fermentado com frutas vermelhas, a resposta é inequívoca - em local seco, em um prato de vidro escuro.

Como fazer chá

Uma colher de chá de fermentação fraca ou uma colher de chá de fermentação forte é tomada em média por copo de água. É mais conveniente usar um bule comum ou uma prensa francesa. Infundir a bebida por 10-15 minutos. Então você pode adicionar água fervente, deixe de molho por cinco minutos e beba novamente. Ao contrário dos chás que contêm cafeína, a erva-cidreira não se torna tóxica nem no dia seguinte.após a soldagem. Também pode ser cozido em uma garrafa térmica. A bebida Fireweed tem um sabor tão suave e agradável que não precisa ser adoçado. Pode ser bebido com leite ou creme.