2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Antes de começar a fazer esm alte, você precisa descobrir o que geralmente pode ser chamado de esm alte. Que tipos de esm alte existem? Para que confeitaria é usado? O artigo fornece respostas para todas essas perguntas.
O que é glacê?
Frosting (na culinária) é um revestimento, uma camada superior, que aperta um bolo ou outro tipo de massa doce. Nas confeitarias modernas, são usados cerca de 15 a 20 tipos de esm altes diferentes.
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As amantes adaptam receitas de esm altes de confeiteiros profissionais para cozinhar em casa. Eles fazem proteína, chocolate, apagado, limão, café, rum, espuma de creme, fervido, ponche, xaropes (1, 2, 3, 4, 5 graus). Imagine quantos tipos de esm alte podem ser preparados sem ferramentas especiais à mão. Hoje você vai aprender algumas receitas de glacê.
Receitacobertura com creme azedo, manteiga, cacau
Então, apresentamos a sua atenção a primeira receita.
Vamos precisar de:
- manteiga (82% gordura) - 100 gramas;
- cacau em pó - 4 colheres de sopa;
- creme de leite - 3-4 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 3-4 colheres de sopa.
Cozinhar:
- Coloque uma panela ou uma panela pequena no fogão. Espalhe a manteiga macia. Quando a manteiga começar a derreter, adicione o açúcar, misture até ficar homogêneo.
- Em seguida, coloque o creme de leite. Continue mexendo.
- Por último apresentamos o cacau em pó, previamente peneirado em uma peneira.
- Cozinhe a mistura por 5-7 minutos. Tenha em mente que quanto mais tempo cozinharmos o esm alte, mais espesso ele ficará.
Glaze está pronto para uso. Você pode usá-lo para decoração ou apenas comê-lo como sobremesa, é tão delicioso.
Receita de cobertura de cacau e creme de leite
Esta receita também é chamada de glacê de cinco minutos. Ficou interessante? Em seguida, anote como fazer cobertura de cacau e creme de leite.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 2-3 colheres de sopa;
- cacau em pó - 2 colheres de sopa;
- creme de leite - 2 colheres de sopa;
- leite (água) - algumas colheres de sopa (se necessário).
Cozinhar:
- Misture o açúcar, o cacau e o creme de leite em uma tigela ou panela pequena.
- Envie ao fogo e periodicamentemexa a massa. À medida que o açúcar começa a derreter, ele deve ficar mais líquido.
- Coloque a mistura para ferver. Se o esm alte resultante não for líquido o suficiente, adicione algumas colheres de leite ou água a ele.
Receita de cobertura de chocolate com creme de leite
A próxima versão do esm alte será significativamente diferente das duas anteriores, pelo menos no número de ingredientes. Mas não se preocupe, seguir a receita passo a passo vai facilitar também.
Vamos precisar de:
- cacau em pó - 1-2 colheres de sopa;
- açúcar em pó - 1 xícara;
- creme de leite (escolha gordura) - 120 gramas;
- xarope de milho - 1 colher de sopa;
- essência de baunilha - 1 colher de chá;
- chocolate amargo (a partir de 70% cacau) - 100 gramas;
- óleo vegetal (inodoro) - 1 colher de chá.
Cozinhar:
- Pegue uma tigela ou panela. Quebre ou esmague o chocolate com uma faca. Coloque a tigela de chocolate no banho de vapor. Derreta o chocolate até ficar homogêneo.
- Adicione extrato de baunilha e xarope de milho ao chocolate.
- Enquanto o chocolate derrete, pegue o creme de leite e bata com o açúcar de confeiteiro. Adicione o cacau em pó, peneirado por uma peneira, ao creme de leite batido.
- Resfrie um pouco o chocolate derretido e aos poucos (em várias etapas) misture com o creme de leite batido. O esm alte está pronto para uso.
Segredos de culinária
Existealgumas sutilezas no preparo, armazenamento e uso do esm alte.
- Glaze deve ser aplicado 15-20 minutos após a preparação. Se endurecer demais, será difícil cobrir uniformemente o produto com ele. Se você fez o glacê com antecedência e ele endureceu, aqueça-o um pouco no fogão ou no micro-ondas para torná-lo mais líquido e maleável novamente.
- Não use glacê muito quente, você precisa mantê-lo aquecido.
- Aplique a primeira camada de esm alte finamente, ela deve ficar levemente transparente. Quando a primeira camada endurecer, você pode começar a aplicar camadas mais grossas.
- Se usar glacê quente sobre o creme de manteiga, polvilhe um pouco de amido de milho ou açúcar de confeiteiro em cima do creme de manteiga para criar uma camada fina entre o creme e o glacê e espalhe a cobertura de forma mais uniforme e suave.
- Creme azedo e cobertura de cacau podem ser combinados com geleia de frutas/marmelada, flocos de coco, nozes, vinho, rum ou licor.
Receita de Bolo de Nozes e Amêndoas
Cacau em pó e creme de leite podem ser usados para decorar vários produtos de confeitaria. Quando resfriado, pode ser usado como pasta ou barrado em pães, pães, panquecas, panquecas.
Vamos dar um exemplo de uso de creme azedo e cobertura de cacau para um bolo de nozes de acordo com a receita original.
Precisaremos preparar a massa de nozes:
- gemas de ovo - 10 unidades;
- açúcar em pó - 250 gramas;
- cacau em pó - 1 colher de sopa;
- nozes picadas - 250 gramas;
- essência de baunilha - 1 colher de chá;
- leite - algumas colheres de sopa.
Para pasta de amêndoa:
- claras de ovo - 10 unidades;
- açúcar em pó - 200 gramas;
- suco de meio limão;
- cookies (triturados) - 3-4 colheres de sopa;
- amêndoas moídas - 250 gramas;
- essência de baunilha - 1 colher de chá.
Para decoração:
- compota de laranja (opcional);
- cobertura de cacau e creme de leite.
Cozinhar:
- Vamos começar com a preparação da camada de nozes, ela será a parte de baixo. As gemas devem ser esfregadas com açúcar de confeiteiro até obter uma massa homogênea e borbulhante (as gemas devem clarear e aumentar de volume). Aos poucos, despeje nele o cacau em pó peneirado, diluído em algumas colheres de leite. Misture a massa resultante, adicione nozes picadas, essência de baunilha.
- Despeje a mistura resultante em uma forma previamente untada com manteiga ou óleo vegetal, polvilhada com farinha ou amido de milho e deixe sobre a mesa em temperatura ambiente.
- Agora vamos preparar a camada de amêndoa. Bata as claras em neve, adicionando aos poucos o açúcar em pó, peneiradas em uma peneira fina, até obter uma espuma estável (picos).
- Adicione suco de limão, essência de baunilha, biscoitos triturados e, por fim, amêndoas moídas e descascadas às proteínas batidas. Misture delicadamente a massa resultante.
- Espalhe a massa de biscoito de amêndoa por cima da primeiracamada de modo que uma pequena colina se forme no meio. É necessário para que depois de assar a superfície do bolo permaneça uniforme, a massa encolha durante o cozimento.
- Coloque o bolo no forno a 170-180 graus e asse por 50-55 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o seu forno. Depois de tirar o bolo do forno, deixe-o fermentar na geladeira (de preferência durante a noite). No dia seguinte, despeje sobre o bolo com creme de leite e cobertura de cacau, cuja receita está detalhada acima.
O bolo deve ser servido imediatamente após a aplicação da cobertura. Você pode decorá-lo com frutas frescas, frutas vermelhas, chocolate ralado ou miolo de nozes inteiras.
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