2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os vinhos feitos de bagas e frutas fermentando suco de frutas são tão populares quanto os vinhos feitos de uvas. Como resultado da fermentação do suco, o açúcar se transforma em álcool etílico e a bebida resultante adquire um buquê frutado. O vinho de pêssego é apreciado pelos admiradores por seus sabores expressivos e preço acessível. Bebida deliciosa e perfumada é feita em casa.
Vinho de pêssego - a escolha do gourmet
Para os gourmets, o vinho de pêssego é um verdadeiro deleite. É feito de acordo com a tecnologia clássica, mas não é envelhecido em barris de carvalho, que alteram o sabor da bebida. A fermentação ocorre em recipientes de vidro. Isso preserva o sabor e o aroma rico de pêssegos frescos.
O vinho de pêssego bem feito tem uma cor transparente com reflexos sutis de amarelo-esverdeado ou laranja pálido. O sabor do vinho é muito delicado, no bouquet não há apenas notas frutadas, mas também um tom azedo de amêndoas. Para apreciar o verdadeiro sabor do vinho de pêssego, é degustado em sua forma pura, sem adição de sucos ou bebidas alcoólicas. O vinho de pêssego é resfriado antes da degustação.
Preparação de frutas para produção de vinho
ParaPara fazer você mesmo o vinho de pêssego, você não precisa ter equipamentos caros. A única condição é que o enólogo cumpra a tecnologia de produção. Apenas frutas maduras são adequadas para fazer vinho. Pêssegos maduros não são recomendados porque já iniciaram o processo de fermentação. À medida que cozinha, o sabor do vinagre se intensifica e, em vez de um vinho delicioso, você obtém vinagre.
Para obter um delicioso vinho de pêssego, você precisa usar frutas recém colhidas ou aquelas que foram armazenadas por no máximo dois dias em local frio. Os pêssegos colhidos são lavados em água corrente para lavar a sujeira e a poeira, e então são descaroçados e os galhos removidos. Depois disso, eles são submetidos a processamento adicional para obter vinho.
Como fazer Vinho Clássico de Pêssego
Cada enólogo tem seus próprios segredos para fazer uma bebida, então o vinho tem uma variedade de sabores. As receitas diferem na quantidade de açúcar, água e especiarias usadas durante a fermentação. Quando um enólogo faz grandes quantidades de vinho de pêssego em casa, uma receita clássica é escolhida. Para isso você precisa de:
- pêssegos - 10 kg;
- água - 6 litros;
- açúcar - 4kg;
- ácido cítrico - 50 g.
A presença de ácido cítrico preserva o sabor e aroma do pêssego e estabiliza o nível de acidez do vinho.
Pêssegos preparados são moídos em um mingau homogêneo, despeje com água, adicione metade do açúcar e limãoácido. Despeje a massa em uma garrafa de vinho. A parte superior do pescoço é coberta com um pedaço de gaze para que os detritos não entrem na mistura. Para fermentação, o recipiente é colocado em um local quente por 2-3 dias, agitado periodicamente. Depois disso, a polpa é filtrada através de uma tela ou gaze para separar o suco, despejada novamente em uma garrafa para vinho e colocada em um cadeado. Após 5 dias, eles coletam um pouco de suco do recipiente, dissolvem o açúcar e despejam de volta. O procedimento é realizado várias vezes.
A fermentação dura 2 meses. Em seguida, o vinho fermentado de pêssego é removido do sedimento com uma mangueira fina, despejado em outro recipiente e colocado em local frio por seis meses para amadurecer. Durante este período, a filtração é realizada várias vezes, após o que a bebida é engarrafada. Armazenar em local frio não mais de 3 anos.
Vinho de pêssego com álcool
Para obter uma bebida de vinho forte, o mel é adicionado à receita a gosto. O processo de fermentação dura de 2 a 3 semanas, quando termina, a polpa é filtrada e despejada no suco para dar força 2 litros de álcool, noz-moscada, canela ou vanilina são adicionados a gosto, deixados em local escuro por 3 semanas. O suco fermentado é novamente removido do sedimento, despejado em garrafas preparadas e mantido em local frio por 2 meses. Se aparecer um precipitado, a bebida é filtrada até ficar límpida. Após 2 meses, o vinho de pêssego pode ser servido.
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