Vinho "Doutor Negro". Vinho "Massandra" e "Solnechnaya Dolina" e comentários sobre isso. Vinhos da Crimeia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A história da viticultura e vinificação da Crimeia remonta a mais de 2000 anos. Mesmo nos tempos antigos, os colonos das cidades coloniais gregas localizadas na península da Crimeia forneciam tanto vinho que era suficiente não apenas para atender às necessidades domésticas, mas também para exportar para regiões vizinhas. E hoje os vinhos baratos e saborosos produzidos aqui são conhecidos em todo o mundo. No "Vale do Sol" crescem várias castas únicas, ditas autóctones, das quais se produzem vinhos únicos e especiais, como o "Black Colonel" e o "Black Doctor", vinho.

Recursos e Recursos

O vinho de sobremesa vintage produzido a partir de uvas cultivadas em Sunny Valley com um nome um tanto estranho - "Black Doctor" tem um sabor único. Para sua fabricação, são utilizadas apenas variedades como Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara e algumas outras nativas,cultivada apenas no "Vale Ensolarado". Este vinho de sobremesa da Crimeia tem uma bela e profunda cor vermelho granada e brinca com tons de rubi na luz. O seu sabor é profundo e aveludado, cheio e ligeiramente azedo, repleto de aromas secos de pêra, nata e amora. Bouquet de "Black Doctor" - harmoniosamente equilibrado, rico, brilhante e memorável, com os principais tons de chocolate amargo, ameixas e leves notas de baunilha e alcaçuz. O sabor também é interessante - cacau amargo e creme de leite. Este é um vinho de sobremesa fortificado, que contém 16% de açúcar e álcool cada. O envelhecimento desta marca de vinho em barricas de carvalho é curto, apenas cerca de dois anos.

Propriedades de cura

A lenda sobre as habilidades de cura do "Doutor Negro" não nasceu do nada. Pesquisas modernas estabeleceram que, além das características de sabor únicas, este vinho também possui propriedades medicinais. Graças aos seus ácidos orgânicos, flavonóides, vitaminas e microelementos, além de frutose e glicose em forma de fácil digestão, "Black Doctor" em dosagens terapêuticas é recomendado para anemias e anemias de várias etiologias, exaustão física e síndrome da fadiga crônica, para melhorar funcionamento do músculo cardíaco e o estado do sistema circulatório na aterosclerose.

Lenda

Os locais contam uma lenda sobre como surgiu este vinho extraordinário. Segundo ela, em tempos antigos no "SolarValley" vivia um médico que conhecia não apenas a ciência da cura, mas também praticava magia e estudava o movimento dos corpos celestes. Por seu talento médico, receptividade e bondade, os aldeões começaram a chamá-lo de Doutor. excelente curandeiro, mas também um excelente cultivador. Em seu local cresciam variedades incomuns de uvas, das quais ele fazia bebidas que curavam. Certa vez, seu amigo, o coronel, foi gravemente ferido enquanto caçava. Os aldeões trouxeram o médico moribundo para a casa, mas ele não estava em casa. Então, tentando ajudar, pessoas gentis deram ao homem ferido um gole de vinho curativo ", mas eles lhe deram não uma pequena fração, mas um jarro inteiro. A bebida mágica ajudou - o corpo foi curado, mas a mente ficou nublada. O coronel não reconheceu o Doutor quando ele voltou para sua casa e o matou. Tendo ficado sóbrio na manhã seguinte, ele percebeu o que havia feito, e disso os aldeões de Doktor preservaram suas vinhas e a memória desse incidente, nomeando uma variedade de uva Ekim Kara, que significa "Médico Negro", e a outra - Cevat Kara, traduzido para o russo - "Coronel Negro".

Um pouco de história

Tradições e lendas são, claro, românticas, mas o Black Doctor é um vinho cuja história real não é menos dramática. Nos anos 30 do século passado, a produção de vinhos fortificados e de sobremesa começou a ser estabelecida na península da Crimeia. Decidiu-se usar, entre outras coisas, uma variedade local tão antiga como Ekim Kara. Em sua base, eles começaram a produzir "Ruby Crimean" - um vinho saboroso e de alta qualidade, mas não era popular, e na segunda metade do século XXséculo, surgiu a questão de parar sua produção. Apenas o fato de um dos altos funcionários soviéticos ser um grande amante do vinho o salvou da extinção. Em 1965 "Ruby Crimean" foi renomeado "Black Doctor". No mesmo ano, foi estabelecido pela primeira vez para envelhecimento de coleção. Este vinho de uva tinta, apesar do preço bastante alto, imediatamente se apaixonou pelos compradores na União Soviética e se tornou um dos mais populares e famosos. No final dos anos 70 do século passado, a maioria dos europeus, incluindo os vinhedos da Crimeia, foram praticamente destruídos pela filoxera - pulgões importados da América. Para salvar as videiras, todas as variedades de uvas que crescem na Crimeia tiveram que ser enxertadas em estacas de videiras americanas resistentes a essa praga. Foi possível salvar as variedades únicas, apenas a qualidade das uvas e o sabor especial que os vinhos da Crimeia possuíam mudaram um pouco. Isso aconteceu porque as variedades americanas retiram muito mais umidade do solo e acumulam muito menos açúcares. Especialistas dizem que tudo isso contribuiu para o empobrecimento das características gustativas dos vinhos.

Décadas Perturbadoras

No final dos anos 70 do século XX, as vinhas das principais castas utilizadas para a produção de "Black Doctor", como Kefesia e Ekim Kara, envelheceram e precisavam ser atualizadas e replantadas. No entanto, devido a alguns "problemas" burocráticos incompreensíveis na máquina burocrática soviética, não foram alocados fundos para isso.

Nos próximos trinta anos, a planta-A fazenda estatal Solnechnaya Dolina passou por muitas mudanças organizacionais. Durante esse tempo, ele conseguiu se retirar de Massandra, assumir a fábrica de champanhe Novy Svet e, em 2001, ser transformado em Solnechnaya Dolina OJSC. Vinho "Black Doctor" "Massandra" não produziu desde os anos 80 do século passado até 2003, pois a "Solnechnaya Dolina", que dela saiu, tinha todas as informações sobre a tecnologia de formação, processamento e envelhecimento e, em de acordo com ele, produzido este vinho é feito de uvas locais originais.

E agora?

Relativamente recentemente, a vinícola Massandra foi autorizada a produzir Black Doctor. O vinho produzido aqui não tem essas qualidades de sabor únicas, pois as uvas Ekim Kara são cultivadas em condições de solo e clima completamente diferentes.

Além disso, apenas Solnechnaya Dolina tem uma receita patenteada para fazer este vinho, enquanto Massandra usa sua própria composição e proporção quantitativa de diferentes variedades de uvas na preparação. Assim, hoje o vinho Black Doctor - orgulho da Crimeia - é produzido por duas empresas diferentes: Solnechnaya Dolina e Massandra. E difere significativamente tanto no sabor e aromático, quanto nas propriedades biológicas.

Características do sabor

O que há de tão especial nesta marca de vinho, como ela difere de outras feitas na Crimeia? Cientistas do Instituto Magarach realizaram uma série de estudos, como resultadoa conclusão de que o sabor único, bouquet e paleta de cores dos vinhos tintos da Crimeia dependem da quantidade de complexos fenólicos e taninos contidos neles. Ao contrário de outros, o Black Doctor, um vinho produzido pela Solnechnaya Dolina, é mais saturado com fenóis, flavonóides, além de álcoois superiores e ésteres responsáveis pelo aroma e sabor. Os cientistas também conseguiram estabelecer que as diferenças na composição do vinho Black Doctor de outras marcas produzidas em outras áreas se devem a:

• solos únicos e condições climáticas da área onde as uvas locais são cultivadas;
• certa composição de grau de sepages;
• tradições vitivinícolas de uma determinada região.

Comentários de conhecedores

Pode-se falar sem parar sobre os vinhos únicos da Crimeia: champanhes e vinhos de mesa, vintage e fortificados, doces e secos, semidoces e vinhos de assinatura.

Os comentários sobre a maioria dos vinhos da Crimeia no mercado moderno são positivos por sommeliers e degustadores profissionais. Além disso, muitos vinhos, como o champanhe Novy Svet, foram premiados com medalha de ouro e Grand Prix no Concurso Internacional de Vinhos e Bebidas Espirituosas de Moscovo, e o Massandra Madeira está incluído na lista dos melhores vinhos do mundo. O Doutor Negro de Solnechnaya Dolina, amado em todo o espaço pós-soviético, é o mais titulado - ele tem cinco medalhas de prata e vinte de ouro.

Quanto?

Já nos distantes tempos soviéticos, o vinho fortificado "Blackdoutor". O preço hoje também é alto - de 1300 nas lojas da Crimeia, mas nas cidades da Rússia européia é improvável que seja encontrado por menos de 1500 rublos. As cópias colecionáveis da era soviética são, como qualquer objeto raro e exclusivo, muito caras. Muitos estão interessados no que determina o preço de um determinado vinho. Em primeiro lugar, depende da variedade, quantidade e qualidade das uvas, do rendimento por ano de produção do vinho, das condições tecnológicas para a sua produção e do período de envelhecimento, entre outras nuances. Se decidir experimentar uma variedade tão única de vinho fortificado como Black Doctor, deve comprá-lo nas lojas da empresa, lendo atentamente as informações no rótulo. Lembre-se que hoje apenas duas empresas da Crimeia estão envolvidas em sua produção e engarrafamento: Solnechnaya Dolina e Massandra. Todos os outros fabricantes simplesmente não têm os direitos legais para fazê-lo.