Como fazer proteína para um bolo: dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os ovos batidos são um dos componentes essenciais na preparação de bolos e doces. Como regra, apenas proteínas são usadas para isso. O segundo componente obrigatório é o açúcar ou o pó dele. Como fazer proteína para bolo?

Muitos cremes e esm altes incluem este ingrediente. O segredo é o seguinte - ao bater, a proteína aumenta de tamanho em 6-8 vezes. Isso confere esplendor e leveza à sobremesa.

As claras de ovo separadas e batidas têm muitos usos em receitas de panificação, e o pico de rigidez alcançado durante o cozimento descreve sua textura. As receitas tendem a pedir picos moderadamente duros. Se usado para cremes, as claras batidas geralmente são misturadas com outras coberturas (cacau, creme). Como fazer proteína com açúcar corretamente?

Como esse processo acontece?

Bater as claras deve começar devagar no início. Isso os aquece suavemente e permite aumentar a elasticidade. Assim, tornam-se capazes de respirar mais facilmente e, em última análise,aumento de volume.

Como fazer proteína em casa? Especialistas em culinária dizem que não é necessário começar à temperatura ambiente porque os modernos misturadores elétricos geram atrito suficiente para aquecer rapidamente as proteínas à temperatura certa. A coisa mais importante a se preocupar é a frescura do produto. Certifique-se de prestar atenção às datas de validade nas embalagens.

Qual o papel do açúcar?

Como fazer proteína certo? O açúcar é frequentemente adicionado ao chicotear este produto e, dependendo da quantidade usada, é produzido um merengue macio ou duro. Este produto interage com a proteína para ajudar a estabilizar a massa batida.

É muito importante lembrar quando você deve adicionar açúcar ao bater. Sempre adicione lentamente e gradualmente, em um fluxo fino. Faça isso com o mixer funcionando. Nunca jogue uma grande quantidade no centro. Esta é a regra básica de como fazer proteína para um bolo. Se não houver açúcar nas claras batidas, elas acabarão caindo.

Adicionar este componente tem muitos benefícios. O açúcar retira a água da estrutura e permite que ela mantenha sua forma melhor. Isso torna as proteínas mais elásticas, de modo que as câmaras de ar nelas podem se expandir ainda mais.

Adicionando ácido

O que fazer com a clara de ovo? Em primeiro lugar, vários cremes e merengues. Ao bater este produto, uma fonte de ácido (vinagre, suco de limão, etc.) é frequentemente adicionada. Isso éajuda a estabilizar a proteína e permite que ela atinja o volume máximo e a rigidez máxima, mas adicionar demais tem o efeito oposto. Especialistas dizem que o ácido cítrico funciona melhor e também serve para clarear a espuma da clara de ovo. Mantém o produto batido elástico, mas estável. Se você estiver fazendo merengues de bolo, certifique-se de adicionar um pouco de ácido cítrico durante o preparo.

Como fazer claras batidas usando um agente oxidante? Chefs experientes falam sobre a seguinte regra. Para cada clara de ovo grande, use 1/8 colher de chá de ácido cítrico ou 1/4 colher de chá de suco de limão espremido na hora ou vinagre branco destilado (6%).

Adicionando sal e água

Muitas receitas pedem sal, mas você não precisa. Acredita-se que atue como um elemento desestabilizador, não um estabilizador. Em vez disso, adicione-o a outros ingredientes secos ou com o restante da receita.

Às vezes, ao bater as claras, adiciona-se água. Isso pode ajudar a aumentar o volume da espuma, mas muita espuma pode reduzir a estabilidade do produto.

Qual capacidade deve ser usada?

Como fazer proteína em casa? A composição do recipiente em que você bate o produto pode fazer uma grande diferença. A tigela de cobre reage quimicamente com eles e permite obter mais leveza. Isso porque contém um íon que reage com elementos da proteína, especificamente a conalbumina. Não adicione neste casoácido porque não é necessário usar panelas de cobre.

O mesmo resultado pode ser obtido usando uma tigela de aço inoxidável ou vidro, mas com a adição de um agente oxidante. Evite recipientes de plástico ou madeira devido à sua superfície naturalmente porosa, que atrai gordura. Isso elimina o produto batido.

Nunca use alumínio, que reage com as claras, deixando-as levemente acinzentadas. Se estiver batendo à mão, a tigela deve ter 20-25 cm de diâmetro e 15-20 cm de profundidade.

O que pode ser feito com clara de ovo?

Como regra, cremes e esm altes são preparados a partir deste produto. Qual a diferença entre eles? A diferença está nos ingredientes, cuja combinação dá resultados completamente diferentes.

O creme de proteína é macio e delicado no paladar. Geralmente contém manteiga, leite ou creme, açúcar em pó e outros ingredientes além da proteína. Acontece exuberante, leve e não seca. É mais adequado para revestir e molhar bolos e doces. Você pode ajustar a proporção dos ingredientes ao seu gosto para obter a consistência certa.

O esm alte proteico tem uma textura mais firme. É muito doce e seca rápido. Tem um bom aspecto brilhante. O glacê é usado para cobrir a sobremesa e também como cola de cozinha para manter os elementos de decoração juntos. É usado não apenas em bolos, mas também na montagem de casinhas de gengibre e outras guloseimas coloridas. Ingredientes para cozinharesm altes são geralmente açúcar em pó, água e proteínas.

Ambos os produtos acima são as opções mais comuns para o que fazer com claras de ovos. Qual seria a melhor escolha? Depende do efeito desejado. Se você quiser dar um acabamento brilhante para o seu bolo, ou decorar a superfície com estatuetas justas, é melhor preparar a cobertura. Mas se você quiser não apenas manchar o interior, mas também cobrir a sobremesa com uma massa de ar por cima, faça mais creme. Abaixo estão algumas receitas interessantes que respondem à pergunta "O que pode ser feito com clara de ovo."

Esm alte brilhante

O glacê brilhante ou real feito de clara de ovo é ótimo para decorar e decorar bolos, além de criar figuras de pão de gengibre. Para fazer você vai precisar do seguinte:

• 6 xícaras de açúcar em pó (cerca de 750 gramas, mas pode precisar de mais);
• 4 claras de ovo;
• 1 l.h. ácido cítrico;
• 1 l.h. extrato de baunilha puro ou sabor de sua preferência.

Como fazer glacê?

Coloque o ácido cítrico e o açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira. Separe as claras dos ovos. Adicione-os, juntamente com o aromatizante, à mistura de açúcar em pó e ácido. Bata em velocidade média até a mistura ficar homogênea. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira (até uma semana).

Delicado creme de baunilha

A fabricação de cremes é a maisuma opção comum para fazer a partir de claras de ovos. Como regra, é um merengue macio. Para prepará-lo, você precisará de:

• 3 claras de ovo grandes;
• um quarto de colher de chá de ácido cítrico;
• 3/4 xícara de açúcar;
• meio copo de mel;
• um quarto de copo de água;
• 1 colher de chá extrato de baunilha;
• uma pitada de sal.

Como fazer creme de ovo e mel?

Em uma tigela funda, misture as claras e o ácido cítrico. Usando espátulas, bata tudo até formar picos moles. Desligue o mixer.

Misture o açúcar, o mel e a água em uma panela média em fogo moderado. Deixe a mistura ferver e cozinhe por um minuto.

Neste momento ligue a batedeira em velocidade baixa. Comece despejando a mistura líquida de mel e açúcar na mistura de clara de ovo, mas muito lentamente, ao longo da lateral da tigela. Se você colocar tudo de uma vez ou muito rápido, as claras vão cozinhar demais. Depois de adicionar todo o líquido, mude a velocidade para média e continue batendo por 6-7 minutos até que a mistura fique espessa e brilhante.

Adicione aromatizante e sal e continue misturando por mais dois minutos. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até duas semanas na geladeira.

Creme Óleo-Proteína

Como fazer creme de clara de ovo para ficar macio? Se você cozinhá-lo com a adição de óleo, obtém um excelente resultado. É adequado não apenas para o bolo, mas também para muitos outros.sobremesas. Tudo que você precisa:

• 7 claras de ovo grandes;
• 400 gramas de açúcar granulado;
• uma xícara e meia ou 340 gramas de manteiga sem sal, amolecida;
• 2 colheres de chá extrato de baunilha;
• sal - 1/4 colher de chá (não iodado fino).

Como fazer este creme suave?

Em uma panela média, adicione pelo menos 3 cm de água e deixe ferver. Lave e seque bem a tigela de mistura. É melhor se for feito de aço inoxidável. Adicione 7 claras de ovo e 2 xícaras de açúcar e bata. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, deixando espaço para o vapor (a tigela não deve tocar na água). Mexa constantemente, aquecendo a mistura por cerca de três minutos. O açúcar deve estar completamente dissolvido (você não deve sentir grânulos ao esfregar a mistura entre as pontas dos dedos). A massa estará quente ao toque.

Bata em velocidade média até formar picos firmes e brilhantes (cerca de 15-20 minutos). Ao mesmo tempo, o fundo da tigela deve esfriar até a temperatura ambiente. Se esta condição não for observada, o óleo adicionado à mistura irá derreter.

Reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a manteiga uma colher de cada vez com a batedeira ligada. Depois de usar toda a manteiga, continue batendo até que o creme atinja uma consistência espessa e fofa (três minutos em alta velocidade). Adicione 2 colheres de chá. extrato de baunilha e sal e bataminutos.

Creme Proteico Italiano

Esta é outra maneira interessante de fazer proteína. Este creme é macio, arejado e não enjoativo. Esta receita inclui opções de recheio de baunilha, chocolate ou morango para sobremesas. Então, você vai precisar do seguinte.

Para creme de baunilha:

• uma xícara e meia de açúcar granulado;
• quarto de xícara + 2 l.st. água;
• 1 l.h. xarope de milho;
• 5 claras de ovo grandes;
• 450 gramas de manteiga sem sal, em cubos, armazenada em temperatura ambiente;
• 1 l.st. extrato de baunilha puro.

Para creme de chocolate opcional:

• 120 gramas de chocolate amargo, derretido e resfriado à temperatura ambiente;
• opcional: algumas gotas de corante marrom.
• Para creme de morango:
• 1/4 - 1/3 xícara de purê de morango, temperatura ambiente (feito com morangos amassados no liquidificador);
• 1 l.st. suco de laranja espremido na hora, temperatura ambiente;
• opcional: 1-2 gotas de corante vermelho.

Como fazer creme italiano?

Coloque o açúcar, a água e o xarope de milho em uma panela média (não mexa). Cubra com uma tampa e aqueça em fogo alto. Quando o líquido começar a ferver e o vapor subir, retire a tampa (isso ajuda a evitar a cristalização). Usando um termômetro digital ou de doces, ferva o açúcar até atingir uma fervura suave,110-120 graus.

Enquanto a mistura de açúcar cozinha, bata os ovos em velocidade alta até formar picos moles. Reduza a velocidade da batedeira para média e despeje lentamente a calda nas laterais da tigela. Quando os ingredientes estiverem totalmente combinados, aumente a velocidade da batida para alta novamente. Continue formando picos duros enquanto a mistura esfria. Misture no máximo até que a massa atinja a temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos.

Em seguida, comece lentamente a ligar o óleo macio em velocidade média. Depois de adicionado, reduza a velocidade da batedeira para média e adicione lentamente a baunilha e quaisquer outros sabores (veja as opções acima).

Se você não usar o creme imediatamente, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira e leve à temperatura ambiente. Também pode ser congelado por até três meses. Agite brevemente antes de beber para restaurar a leveza.

O que mais é bom saber?

Xarope de milho é um ingrediente opcional para o creme italiano. Ajuda a evitar que o xarope de açúcar cristalize.

Para fazer creme de chocolate, siga estes passos. Derreta uma pequena quantidade de chocolate no micro-ondas. Pique grosseiramente e coloque em uma tigela pequena de vidro. Derreta em incrementos de 20 segundos, mexendo a cada vez, até que o chocolate fique liso e semilíquido. Arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

Se usar corante alimentício, é melhorparar em sua variedade de gel. Então eles são melhor misturados com outros componentes.