2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A cozinha italiana é conhecida em todo o mundo por sua sofisticação e sabor refinado. O carpaccio é um ótimo aperitivo que vai enfeitar a mesa festiva.
Os nomes de muitos pratos italianos são semelhantes em som, causando alguma confusão. Lembre-se que o gazpaccio é uma sopa de tomate picante, o carpaccio, cuja receita é dada abaixo, é uma carne ou peixe cortado com um molho picante, e o focaccio é uma tortilha italiana de queijo e ervas.
Alguns fatos da história do carpaccio
Carpaccio é um dos "cartões de visita" de Veneza. A autoria da receita clássica do carpaccio é de Giuseppe Cipriana, chef do famoso bar Harry's do Danieli Hotel em Veneza. Segundo a lenda, muitas pessoas famosas foram hóspedes do hotel e bar, incluindo Maria Callas, Ernest Hemingway. Uma das visitantes, a condessa Amalia nani Mocenigo, confessou a Cipriani em uma conversa confidencial que os médicos a proibiram de comer carne de qualquer tratamento térmico. Um especialista em culinária empreendedora tratou a condessa com os melhores frios, servidos com um molho delicado. O nome do prato inusitado foi dado pela condessa encantada, grande fã do famosoartista Vittore Carpaccio, representante da escola de pintura veneziana.
Receita clássica de carpaccio
A ideia de fazer este prato é tão simples quanto todo gênio. O ingrediente principal do carpaccio é a carne congelada, de preferência carne de vaca ou vitela, que é cortada em placas muito finas e quase transparentes ao longo do grão. Para obter o máximo de espessura, as fatias podem ser batidas adicionalmente com um martelo, usando seu lado plano e tentando evitar rasgos. A carne deve estar fresca! Cipriane, que entrou para a história, serviu carne com molho picante, que incluía 1 colher de chá. Molho Worcester, 2 xícaras de maionese fresca, 2 colheres de sopa. eu. leite, 1 colher de chá. suco de limão, ½ colher de chá. mostarda, pimenta do reino, sal. O molho funciona como uma marinada, permitindo comer carne crua.
Variações modernas de cortes italianos
O prato tornou-se difundido tanto na Europa como em todo o mundo. Um cozinheiro de qualquer país lhe dirá como cozinhar carpaccio, porém, em sua própria interpretação nacional.
Nos países que têm acesso ao mar e se dedicam à extração de frutos do mar, utilizam-se peixes para fatiar: salmão, salmão, atum. O molho é misturado com azeite, suco de limão, sal e especiarias são adicionadas a gosto, às vezes vinagre balsâmico. Legumes, ervas, queijo ralado, alcaparras e azeitonas são um ótimo complemento para o prato.
Carpaccio não é só peixe ecarne, mas também vegetais. Os vegetarianos com certeza vão apreciar este prato, que são tomates fatiados ou beterrabas temperadas com especiarias, azeite e ervas.
A regra principal do cozimento é observar a condição de cortar os legumes em fatias finas. É melhor escolher tomates grandes e adocicados, a variedade Coração de Touro é perfeita. Você pode decorar o prato com rúcula, manjericão e pequenos tomates cereja.
Um prato incrível - carpaccio de sobremesa de frutas e bagas. O molho é calda de açúcar com especiarias e canela, o corte é decorado com chantilly.
Qualquer uma das opções de carpaccio será um excelente complemento para a mesa e um aperitivo gourmet para uma mesa de buffet.
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