Kolrabi como cozinhar? Cozinhar couve-rábano: receitas, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Repolho é amplamente utilizado na culinária russa: sopa de repolho, solyanka e muitos outros pratos não podem prescindir dele. Mas estamos falando da cabeça branca usual, embora a cor esteja gradualmente se tornando popular. Mas e uma espécie como a couve-rábano? Como cozinhar um vegetal para que seja comido com prazer?

Sobre cultivo e variedades

Para a maioria dos russos, a couve-rábano não é o convidado mais frequente na dieta. Este vegetal é tão impopular que nem é visto com frequência na loja. Externamente, assemelha-se a um híbrido de repolho branco comum e nabos. O fato é que a parte que é usada diretamente como alimento é o caule crescido. Tem gosto de um talo de repolho normal, só que mais suculento, macio e doce.

Tamanhos de diferentes variedades, assim como cores, variam muito. E no jardim, esse repolho parece um pouco incomum. Vendo-o na loja, você pode pensar que é uma colheita de raízes, mas na verdade é a parte inferior do caule, ou seja, fica no chão, o que parece bastante estranho. A cor pode variar de verde claro e quase branco a carmesim e roxo. Então, você está interessado em couve-rábano: como cozinhar este vegetal? E o que procurar na hora de comprar?

Escolha o certo

Na Rússia, este vegetal não é tão popular quanto na Europa, muitas donas de casa simplesmente não sabem o que procurar na loja ao comprar couve-rábano, como cozinhá-lo de forma a obter o máximo benefício e prove.

Primeiro de tudo, você precisa escolher frutas com folhas frescas, se não forem cortadas. Assim, você pode entender quanto tempo o vegetal está na loja. Em segundo lugar, não deve haver danos externos e cortes na couve-rábano, caso contrário, ela pode ser completamente estragada. O mais importante é escolher espécimes não muito grandes, pesando até 150 gramas, isso ajudará a evitar a compra de hastes maduras com polpa fibrosa grossa, que será simplesmente impossível de fazer saborosa e macia.

Métodos de cozimento populares

Então, tendo escolhido uma colheita de caule na loja, você precisa pensar no que pode fazer com ela. Há muitas opções: couve-rábano cozida, cozida, frita, assada, crua, como parte de vários pratos complexos - o espaço para a imaginação é quase ilimitado. Você pode inventar suas próprias receitas, concentrando-se na compatibilidade dos ingredientes com o repolho comum. A única sutileza: antes de cozinhar, a couve-rábano deve ser muito bem lavada e descascada. É bastante fácil de cortar e esfregar, portanto, não devem surgir dificuldades técnicas. Então, o que pode ser obtido da couve-rábano?

Em saladas

Um dos usos mais comuns são os lanches frios. Este vegetal é crua forma combina bem com cenouras e maçãs, e creme azedo e suco de limão podem ser usados como molho. Você obtém uma maravilhosa salada fresca se ralar tudo ou cortá-lo em pequenas tiras. A propósito, uma maçã pode ser facilmente substituída por um pepino.

Para os amantes de carne há uma opção com presunto, nesta salada, além do ingrediente proteico, são usados todos os mesmos couve-rábano e cenoura. Molho - maionese ou creme de leite, temperos a gosto.

Se continuarmos com o tema das saladas frescas e saudáveis, outra receita inclui pimentão, cebola, pepino em conserva e, claro, o próprio repolho. Você pode decorar o prato com ervas e temperar com azeite.

Então, é óbvio que a couve-rábano se encaixa muito organicamente em saladas. Dá-lhes um sabor doce e uma textura crocante agradável. Que tal quente?

Primeiros cursos

A sopa de couve-rábano também pode ser incluída firmemente na dieta, tanto crianças quanto adultos vão gostar. Pode ter a consistência de puré de batata ou ser apresentado de uma forma mais familiar – como um caldo com legumes. Uma das receitas mais populares é com frango.

Para ele, você precisa pegar 1 quilo de carne e cozinhar o caldo. Depois que a água ferver, você precisa remover a espuma com uma escumadeira e adicionar as cenouras e as cebolas. Cozinhe em fogo médio por mais meia hora, em seguida, adicione a folha de louro e pimenta preta. Quando o caldo estiver pronto, ele deve ser filtrado e deixado para posterior preparação. Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola picada nele. Quando ele vai se tornardourado, adicione um pouco de caldo, bem como legumes picados: uma cabeça de couve-rábano e 2 batatas. Após mais 5 minutos, despeje todo o caldo restante na mistura e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, adicione temperos a gosto. E cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione pedaços de frango e uma cabeça de couve-flor, desmontada em inflorescências. Cozinhe tudo até ficar pronto, cerca de mais 10 minutos. Em seguida, despeje o creme de leite, misture e retire do fogo.

Claro, fazer couve-rábano dessa maneira pode parecer complicado na primeira vez, mas na verdade é apenas mais um elemento na receita mais comum.

Segunda disciplina

Claro que a couve-rábano (muitas donas de casa querem saber como cozinhá-la deliciosamente) não é usada apenas em sopas e saladas. Provavelmente é impossível chamá-la de rainha dos segundos pratos, mas como acompanhamento ela vai com uma variedade de ingredientes. Pode ser bastante independente - como parte de um ensopado de legumes, por exemplo, ou cozido em creme azedo. Mas há um prato quase universal que muitas pessoas gostam - presunto assado com couve-rábano em molho cremoso. Vale a pena se debruçar sobre isso com mais detalhes.

Para cozinhar, você precisa de 250 gramas de presunto, 4 talos de couve-rábano, 3 ovos, uma colher de sopa de creme de leite, farinha de trigo, manteiga, salsa, pimenta do reino, noz-moscada e sal.

Repolho deve ser descascado e cortado em cubos pequenos, depois frite por 8-10 minutos na manteiga em fogo médio. Bata as claras em neve, misture com o creme de leite, a farinha e os temperos. Fatiarcubos de presunto e pré-aqueça o forno a 180 graus. Em um prato de vidro, coloque primeiro uma parte do repolho em camadas, depois a carne polvilhada com salsa e novamente a couve-rábano. Despeje o molho sobre tudo e leve ao forno por cerca de meia hora até dourar. Sirva imediatamente.

A receita, claro, pode ser ligeiramente modificada adicionando, por exemplo, queijo e alguns outros temperos, mas é bem sucedida nesta forma. Este vegetal é bom porque sua doçura combina bem com um grande número de produtos, mas ao mesmo tempo dá um sabor exótico aos pratos. Graças a isso, você pode criar infinitas maneiras de cozinhar couve-rábano.

Na panela lenta

As donas de casa modernas se esforçam para simplificar suas vidas de todas as maneiras possíveis, e cozinhar não é exceção. As multicozinhas se tornaram uma grande ajuda para quem não gosta de ficar horas no fogão. Lenta mas seguramente, este dispositivo milagroso "domina" todas as novas receitas e ingredientes, e a couve-rábano não é exceção.

Dependendo do modelo disponível, você pode cozinhar muitas coisas: excelente guisado com abobrinha e brócolis, sopas, tortas, etc. um fogão lento.

Claro que muitas donas de casa dizem que os pratos preparados de maneira não convencional não são tão saborosos, mas dessa forma você pode economizar muito tempo e esforço, além de preservar o máximo de vitaminas, o que é especialmente verdade quando se trata de couve-rábano. Como cozinhar e com o que combinar este vegetal, provavelmente, cada dona de casa decidirá por si mesma, a partir degostos de sua família.

Para estoque

Como com qualquer outro vegetal, este tipo de repolho tem sua própria estação. Portanto, é necessário armazenar a couve-rábano para o inverno, se necessário, logo após a colheita. E se estamos falando de um produto comprado, então no final do verão ou no início do outono.

Blanks são muito populares na Rússia, e se esse tipo de repolho entrou firmemente na dieta da família, faz sentido fazer costuras com ele. Para fazer isso, você precisa limpar o caule, cortá-lo em cubos e ferver em água com sal até ficar macio - cerca de 15 minutos. Depois disso, você precisa lavá-lo com água fria, distribuí-lo em potes, mudar com especiarias como ervilhas pretas e da Jamaica, sementes de mostarda, folhas de louro, cebola. Outros temperos podem ser adicionados se desejar. Então você precisa encher tudo com marinada: para 1 litro de água - 1,5 colheres de chá de 70% de vinagre, 25 gramas de sal e 125 gramas de açúcar. Naturalmente, a mistura deve estar quente e os frascos cuidadosamente esterilizados.

Preparar couve-rábano para o inverno é fácil e não leva muito tempo, e na estação fria esses caldos serão uma excelente fonte de vitaminas e um lembrete de um verão ensolarado e quente.

Valor nutricional e benefícios

Como muitos outros vegetais, a couve-rábano é um produto dietético. A fibra grossa ajuda a melhorar a digestão, e uma enorme quantidade de vitamina C lhe dá o direito de competir com os limões. Além disso, a couve-rábano tem propriedades cicatrizantes e anti-inflamatórias, aumenta a taxa metabólica e protege o sistema nervoso.

Sobre útilAs propriedades desse tipo de repolho eram conhecidas na Grécia antiga, onde era usado como remédio, e não apenas como produto alimentício. Entre outras coisas, contém em sua composição oligoelementos como potássio, selênio, magnésio, cálcio, ferro, etc. Além disso, a couve-rábano contém substâncias que impedem a transformação de carboidratos em gorduras, ou seja, permitem manter uma figura bonita. Além disso, há uma opinião de que comer este vegetal é uma excelente prevenção do câncer.

No entanto, a ingestão descontrolada de couve-rábano não será útil para aqueles que sofrem de ácido estomacal elevado. Claro, em caso de intolerância individual, comer também é impossível.

O que substituir?

O sabor do rabanete é muito semelhante ao da couve-rábano. Receitas com fotos que usam esse vegetal mais familiar podem ser adequadas para um tipo exótico de repolho. O nabo também é um pouco semelhante à cultura do caule. No entanto, como já mencionado, o parente mais próximo da couve-rábano, o repolho branco, pode até certo ponto ter um gosto muito parecido. Mas ainda assim, em termos de propriedades, composição, textura e algumas outras características, este vegetal não possui análogos completos. Portanto, pelo menos ocasionalmente, a couve-rábano deve aparecer na mesa em todas as famílias, mesmo como um experimento. Quem sabe, talvez depois disso se torne parte de seus pratos favoritos.