2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Ovos de aves são muito úteis para o corpo humano. Eles contêm uma grande variedade de nutrientes. O valor nutricional dos ovos os torna um produto indispensável para o bom crescimento e desenvolvimento das crianças. O conteúdo de proteínas, gorduras, minerais e vitaminas neles é equilibrado. A composição deste produto inclui quase todas as substâncias necessárias para uma pessoa.
O valor energético de um ovo de galinha é de 149 kcal. Contém: 12,49 g de proteína, 1,22 g de hidratos de carbono e 10,02 g de gordura. O valor nutricional de um ovo cozido não é muito diferente do conteúdo calórico de um cru. Assim, um ovo de galinha cozido contém 155 kcal. Claro, durante o processo de cozimento, algumas das vitaminas são perdidas. Mas, como os ovos são cozidos rapidamente, muitas substâncias úteis são preservadas. O tratamento térmico destrói apenas cerca de 10% das vitaminas.
Ovo, em primeiro lugar, rico em proteínas de alto grau. Mas o alto valor nutricional dos ovos também estáque são uma fonte de gorduras insaturadas, bem como outros compostos benéficos. Assim, um ovo pode fornecer a necessidade diária diária de uma pessoa para as seguintes vitaminas e microelementos: riboflavina - por 15 por cento, vitamina B12 - por 8 por cento, selênio - por 10, vitamina A - por 6, ácido fólico - por 4, em zinco e ferro - por 4, em vitamina E - por 3 por cento, em tiamina - por 2 por cento.
A composição química dos ovos de aves de diferentes espécies não é muito diferente. Ovos de aves são aproximadamente 70-75 por cento de água. Contém proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais na forma de uma emulsão. O valor nutricional dos ovos de aves aquáticas inclui um pouco menos de água e mais gordura.
Deve-se notar também a excelente digestibilidade do produto. As proteínas e aminoácidos dos ovos são processados pelo corpo em 94%. No leite de vaca, esse valor é de cerca de 86% e na carne de porco - 75. O valor nutricional dos ovos de galinha, sua melhor digestibilidade, permite classificá-los como produtos dietéticos.
Gema
Em termos de valor nutricional, a parte principal é a gema. Portanto, a quantidade de matéria seca nele (em relação ao ovo inteiro) é de cerca de 45 a 50%. Na casca de matéria seca 30-35 por cento, e na proteína cerca de 15-20.
Quase todas as gorduras e vitaminas lipossolúveis estão concentradas na gema. Portanto, seu conteúdo calórico por 100 gramas é de 350 a 400 kcal. E a proteína inclui apenas 40-50 kcal.
Conseqüentemente, se a gema é a base dos compostos nutricionais e da energia do ovo, seu tamanho determina o valor nutricional do produto. Um ovo posto por galinhas jovens contém menos gema. Ao crescer, a ave produz ovos com uma fração de massa maior. A cor da gema se deve ao conteúdo de carotenóides, que entram no corpo do frango com os alimentos. Pode ser amarelo pálido ou até laranja escuro.
A quantidade de proteína e da gema depende de vários fatores: idade, raça, condições de internação, qualidade da ração - tudo importa. Em média, um ovo de galinha consiste em 50-60% de proteína, 25-35% de gema. Portanto, a maior parte do volume do ovo é proteína.
Assim, o valor nutricional dos ovos reside em uma composição equilibrada e rica. Os médicos recomendam comer 1-2 (não mais!) Ovos por dia para uma boa nutrição de um adulto.
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