Mel: armazenamento e vida útil

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O mel é um produto raro que pode ser armazenado por muito tempo sem perder suas qualidades curativas. Os monges na Rússia preferiam comê-lo depois de dois ou três anos de envelhecimento. De acordo com alguns especialistas, o mel que foi armazenado adequadamente tem um sabor mais rico e aroma mais sutil devido ao processo natural de amadurecimento. O mel de pente dura ainda mais. Nas colmeias das abelhas selvagens, acumula-se durante anos sem perder valiosas propriedades biológicas.

Armazenamento adequado do mel

Este produto é frequentemente falsificado, por isso escolha-o com muito cuidado. Para se proteger de falsificações, é melhor obter um apicultor familiar e comprar mel curativo real dele. O armazenamento deste produto tem características próprias. É necessário escolher um recipiente adequado, garantir as condições corretas de luz, temperatura e umidade ideal.

Temperatura do ar

Para que o mel permaneça saboroso por muito tempo e mantenha todas as suas qualidades curativas, é importante protegê-lo do superaquecimento. É melhor mantê-lotemperatura de -5 a +5⁰C. A destruição de enzimas valiosas para a saúde humana depende da temperatura ambiente. Até +10⁰С, a diminuição na atividade das substâncias é insignificante, mas já em +20⁰С cai 1,5-2 % por mês, o que reduz significativamente as propriedades benéficas do mel durante o armazenamento a longo prazo. Quando aquecido acima de +40⁰C, as enzimas são destruídas após alguns dias. As flutuações de temperatura devem ser evitadas. Em casa, o mel é melhor armazenado na geladeira. Os produtores estão usando cada vez mais o ultracongelamento, pois diminuir a temperatura para -20^{0С não afeta significativamente a qualidade do mel.}

O efeito da luz solar no mel

Armazenamento de mel na luz é inaceitável. De acordo com um estudo do cientista alemão Dustman, um produto que ficou no parapeito da janela por apenas dois dias perde suas propriedades curativas. Além disso, escurece e começa a esfoliar. O melhor recipiente para armazenar o mel em casa é um frasco de vidro hermeticamente fechado. Sua única desvantagem é a transmissão de luz. Se possível, o mel é colocado em uma sala escura e fresca ou o recipiente é completamente escurecido.

E agora é hora de lembrar como os vendedores colocam o mel lindamente nas prateleiras e pensar em quanto tempo ele fica lá…

Recipientes de armazenamento

O mel pode ser armazenado em um recipiente que não afete sua composição química e sabor. Adequado para isso:

• Coporecipientes: frascos, garrafas e assim por diante. Melhor se forem feitos de vidro colorido.
• Barris de madeira. Espécies de madeira adequadas: salgueiro, bétula, faia, amieiro, tília. Barris de madeira macia, álamo ou carvalho não são adequados, pois estragam o sabor e causam descoloração.
• Recipientes de cerâmica cobertos com esm alte. Itens de argila não tratados absorvem a umidade atmosférica e, portanto, são inadequados.
• Níquel, esm altado.
• Recipiente plástico para alimentos. No início havia preocupações quanto ao seu uso, mas segundo estudos, o plástico grau alimentício não libera plastificantes e não afeta o sabor.

É necessário usar louças secas e limpas. Os restos de mel velho não devem ser deixados, pois podem causar o processo de fermentação. As tampas devem ficar bem apertadas, pois o mel é higroscópico e absorve a água do ar.

Efeitos de outros alimentos no mel

Armazenar o mel perto de alimentos com cheiro apimentado absorverá instantaneamente seu sabor. É aconselhável mantê-lo longe de peixes salgados, carnes defumadas, chucrute e outros produtos com odor característico.

Os fabricantes indicam um prazo de validade de um ano, sendo aconselhável cumpri-lo. Durante o armazenamento doméstico, é impossível atender perfeitamente a todas as condições e preservar todas as vitaminas e substâncias ativas.