Receitas esquecidas: leitão e seus pratos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nenhuma festa festiva está completa sem pratos de carne, quentes e frios. É este produto que dá ao corpo uma sensação de saciedade e a energia necessária, força para mais vida. Portanto, a cultura de cozinhar carne de várias variedades e tipos é extremamente alta em quase todas as nações. E vamos lembrar de um prato tão picante e outrora tradicional, como o leitão. Afinal, são boas e velhas receitas da cozinha nacional russa.

Para quem não conhece

Primeiro, vamos esclarecer o que é um leitão. Este é um porco que no momento do abate se alimentava de leite materno e não comia nenhum outro alimento. Eviscerado (o coração e o fígado permanecem), deve pesar de 1 a 5 kg. Pode ser menos, mas não haverá carne suficiente lá. Mais importante ainda, o leitão é quase dietético. A carne ainda deve estar livre de gordura.camadas. Então seu sabor será especial, aquele pelo qual o prato é valorizado!

Métodos de Cozinha

E agora sobre os métodos de cozimento. Praticamente na cozinha de todos os povos da Europa existem algumas receitas de marca. Este é um leitão no forno, e no espeto, e frito, e recheado, e assim por diante, assim por diante. Aqui estão algumas opções interessantes:

Método 1, frio

Carcaça eviscerada pré-escaldada, raspar as cerdas, chamuscar cuidadosamente. Em seguida, limpe-o bem para remover vestígios de fuligem e fuligem, os restos de cerdas da pele. Na parte interna da carcaça, a espinha é cercada para que possa ser levemente dobrada e mais fácil de processar. Em seguida, o leitão do lado de fora é bem esfregado com limão para que o suco encharque a pele. Em seguida, a carne é colocada em água fria por algumas horas - para que fique encharcada, limpa de sangue, etc., para que o cheiro de queimado saia. A próxima etapa - a carcaça é embrulhada em um guardanapo de linho, amarrado a uma vara, que é colocada sobre o ferro fundido, para que o leitão fique dentro, é derramada água fria, onde são colocados sal, raízes e outras especiarias, o a carne é fervida por cerca de uma hora e meia. É importante que o caldo ferva bastante, só um pouco! Isso evitará que a carne fique escamada!

A carcaça acabada é retirada, cortada em porções e colocada de volta no caldo. A carne está fria lá. Deve ser servido com rábano, que é cozido com creme de leite. Geleia de carne, legumes cozidos ou cozidos, mingau são adequados como acompanhamento. Embora antigamente comiam assim, só que com rábano.

Receita 2,quente

E aqui está outra receita primordialmente russa, quando os leitões foram cozidos para Vasil, ou seja, no dia de São Basílio, ou no Velho Ano Novo. É recheado, como esperado, com mingau de trigo sarraceno, o mais comum na Rússia. Então, precisamos de um leitão. Deve ser comprado de tal forma que pese um quilo e meio a dois quilos. Você também vai precisar de duzentos gr. trigo sarraceno, 120 gr. manteiga derretida, cebola média, 5 ovos cozidos, 100 gr. vodka, cenoura cozida, um punhado de salsa e outras verduras, temperos, algumas azeitonas, sal. O prato é preparado da seguinte forma:

• A carcaça é processada, limpa de cerdas, eviscerada, se não for comprada pronta. Enxágue bem por dentro e por fora, depois seque bem com papel toalha. A carne é bem esfregada com sal por dentro.
• O recheio é colocado dentro de toda a carcaça. Para fazer isso, o trigo sarraceno é lavado e fervido em água salgada até ficar pronto, quebradiço. Em seguida, a cebola é picada finamente, frita em óleo até dourar. Os ovos são desintegrados, misturados com fritura, adicionados ao mingau e toda a carne picada se move para um leitão. Então o abdômen precisa ser bem costurado.
• Fora, a carcaça é cuidadosamente tratada com sal, umedecida com vodka até que a pele fique dura. Agora o leitão é colocado em uma bandeja de forno. Aqui a sutileza da tecnologia é importante. Em uma assadeira, você precisa colocar chips finos, de preferência bétula ou árvore frutífera. E neles - uma carcaça. Cubra com manteiga derretida e - no forno, pré-aquecido de 180 a 200 graus. Ou apenas em papel culinário, sem batatas fritas. Quando a pele pegar um "rubor", reduza a temperatura no forno para 160-150 graus. Agora a anfitriã deve ter cuidado e despeje o suco que se forma durante o cozimento na carcaça a cada 10 minutos.



Para que o leitão, orelhas e pernas, bem como o rabo do leitão não fiquem carbonizados, eles devem ser embrulhados com papel alumínio.

O assado está pronto - deve ser cortado corretamente. A parte de trás do leitão é cortada ao longo de toda a coluna enquanto a carcaça esfria um pouco. Em seguida, os fios são cortados, o mingau é bem colocado. O próprio porco é cortado em porções e novamente dobrado, como um todo, em um prato grande. De todos os lados é cercado por mingau. Para decoração, você pode cortar cenouras cozidas em círculos e polvilhar com ervas. Em vez de olhos, insira azeitonas na boca - um punhado de salsa ou uma maçã verde.

Recomendações

A crosta do leitão ficará mais crocante e corada se for bem untada com molho de soja antes de assar. E você pode encher não apenas com mingau, mas também com um fígado com um coração e com outro fígado. O principal é mais especiarias neste caso, especialmente lavrushka, ervilha da Jamaica, cominho e coentro.